Самое простое домашнее вино
Брожение длится в среднем 3 недели. Подскажите, можно ли как нибудь понизить кислотность в готовом вине? Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Нам понадобится свежий наливной виноград. Начальное активное брожение После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия.
Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут. Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.
Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками. Получившуюся массу мезгу перекладываем в объемную тару.
Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла. Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на дня в теплом месте для брожения. Через дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача — снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок. После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков.
Делаем это любым удобным способом: через марлю или что более удобно с помощью специального переливного сифона с фильтром. Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:.
В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка.
Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы. Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар — 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится.
Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло. Через дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение. Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками.
Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания — дней. Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Когда гидрозатвор перестает работать пускать пузыри или перчатка сдулась , а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино.
Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина. Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.
После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем г на 1 л. Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до дней. Емкость с вином поставить под гидрозатвор если оно подслащивалось , либо просто закрыть плотной крышкой.
Рецепт с добавлением воды - еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим! Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов.
Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Готовили вино из винограда? Пишите в комментариях, что у вас получилось:. Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Рецепт вина из винограда 32 Поделиться. Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. Пряный томатный суп-пюре на курином бульоне — это ароматное и утешительное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Сочетание спелых томатов, пряностей и…. Жюльен из баклажанов и грибов — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для вегетарианской диеты или как изысканная закуска.
Сочетание баклажанов…. Рулет из индейки с черносливом и беконом — это элегантное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса…. Жареная рыба в сырной панировке. Говяжий язык в скороварке. Зеленый чай с лимоном и ягодами.
Когда-то делала вино практически один-в-один как в этом рецепте. Получилось неплохо , рекомендую! Главная Блог Рецепты Простой рецепт виноградного вина в домашних условиях.
Смотреть меню. Рецепт домашнего вина С уверенностью могу заявить, что один из самых легких рецептов вина в домашних условиях является одним из самых лучших. Рецепт домашнего вина Используемые ингредиенты: Для приготовления по данному рецепту будем использовать красные сорта винограда. Спелый виноград — 12 кг; Сахар песок — грамм на литр виноградного сока. Процесс приготовления домашнего вина: Перед отделением ягод от груздев их нельзя мыть так как на ягодах имеется восковой налет или его называют живыми дрожжами.
Отрываем ягоды с груздев, контролируем, чтобы не попались испорченные ягоды.
Давим ягоды до получения мезги похожа на кашу полученную от раздавленной ягоды винограда. Можно высыпать, отделенные от веточек хорошие ягоды, в отдельную емкость и передавить их кухонной мешалкой для приготовления картофельного пюре. Контролируем, чтобы не пропустить ни одной целой ягоды. Ягоды давим партиями, раздавили часть ягод, пересыпали в емкость на примерно 30 литров.
И так все ягоды поочередно. Давить можно и руками, если ягод мало. Мезга имеет свойство подниматься, следовательно, возможно часть сока может выльется. Когда ягоды раздавлены и емкость заполнена до нужного уровня, плотно закрываем ее плотной марлей. Следите за отсутствием отверстия для попадания насекомых, мошек и прочего того, чего нам точно не нужно в домашнем вине и может привести к скисанию домашнего вина.
Для первых элементов сбраживания используем уровень температуры от 17 до 24 градусов. Максимально приближенная к комнатной температуре. При более высоких температурах есть риск получить вместо вина, уксус. Он тоже, конечно, нужен в хозяйстве, но не в этом рецепте. А если температура будет ниже комнатной, есть вероятность что, брожение так и не начнется.
Если погодные условия в момент сбора урожая выше или ниже указанных выше. Когда подавишь виноград, то нужно добавлять в него сахар, или же просто подавить в эмалированную посуду и накрыть марлей, и сахар уже потом после отжатия мезги.
Или же сразу какое-то количество сахара добавить в подавленный виноград? После отжатия мезги вносить сахар, так я понял? А когда подавил виноград в емкость, то не нужно вносить сахар. Не поняла, когда добавлять сахар? Я мезгу сняла, добавила сахар по 50 г на 1 литр сока, стоит уже й день. Хорошо бродит, перчатка надута.
Если хорошо бродит, надо ли добавлять сахар? Сливать с осадка только тогда, когда опустится перчатка? Да, когда брожение закончится. Спасибо за помощь! Подскажите, пожалуйста! Сахар добавляла два раза — первый раз — в мезгу, второй раз — когда процедила, то есть через 4 дня. Больше сахар не добавляла. Сейчас й день стоит.
Перчатка надута. Попробовала вино, сладкое, кислинки нет. Всё равно регулярно добавлять сахар, даже если сладкое? Засыпал третью порцию сахара, прошли сутки. Один бутыль начал булькать, а второй пока молчит. Что подскажете делать? Или подождать? Я нашёл свою ошибку. Это критично? И что сделать? Можно ли добавить воды 1 л.
Или добавить сок из второго бутыля, который булькает тоже 1л? Подскажите, если вино на диких дрожжах перестает бродить или брожение слабое , можно ли в процессе брожения добавить в сусло винных дрожжей белорусских для более активного брожения? Нет возможности всё вино разлить по нормальным бутылкам. Можно ли готовое вино хранить в обычных 3 л банках, при этом сначала накрыть горло банки полиэтиленом пакетики — для герметичности, затем сверху, на пакетик, закрыть полиэтиленовой крышкой? Или «задохнётся»?
Здравствуйте, после второго добавления сахара 50 г на литр вино не бродит перчатка не поднимается , добавила винные дрожжи, никакой реакции.
Получается, вино бродило дней пять. Что делать? Подскажите пожалуйста, есть ли смысл добавлять ЧКД в слитое с мезги сусло, если изначально брожение было на дикарях?
Добрый день. В этом году пробую Ваши рецепты клубничного, малинового, тернового и виноградного вина. По виноградом вопрос: играло очень активно, было много пены: где-то около 20 дней, потом перчатки упали.
Попробовал на вкус — кисловатое, добавил сахара. Но перчатки так и не поднялись, хотя изредка смотрю — появляются пузырьки на поверхности и лёгкое как последствие от пены… Что посоветуете: снимать с осадка или пусть ещё стоит? По терновому вопрос, поставил только, стоит сутки, но вижу, что не бродит.. Может, мало винограда подавил? Но вроде где-то по г винограда на пол трёшки… А сейчас пошли дожди..
Виноград, что остался на лозах, весь мокрый. Пусть пару дней ещё постоит, проверьте герметизацию и температуру. Температура не меняется. Скотчем прижал перчатки на бутылях…. Немного не понятно, сливать с осадка спустя несколько недель после переливания от мезги в бутыли? Или снимать с осадка перед каждым добавления 50 г на литр сахара в процессе брожения? И так повторять раза?
Это получается примерно каждую неделю снимать с осадка? Все сделал, что смог, чтобы забродило, но классического брожения не видел, например, 10 дней бурного брожения. Перед заливкой закваски, примерно на на 20 день, как было вину, вкус был приятный кисловатый. Спустя неделю вкус стал менее приятный и кислее. Снял с осадка. Можно спасти или это по любому будущий уксус?
Перчатка на бутыле 30 л половина сок прикручена намертво с дырками от иголки. Но на 20 день вкус был как у вина, когда добавлял закваску, при том что не видел брожения стоячей перчатки , а потом испортился, наверное, из-за осадка, поэтому снял с него.
Что дальше с ним делать? Здравствуйте, слил с мезги сусло из белого винограда в 3 литровые банки и поставил настаиваться, кидал сахар и все было нормально, но через 20 дней брожения сусла в банках, одно обрело коричневый цвет, второе обрело коричневый оттенок, а третье ещё зелёное, но по нему видно, что оно тоже скоро станет коричневым, хотя вкус у них боле- менее нормальный и послевкусие приятное, вот вопрос: это нормально, или вино уже невозвратно утеряно?
Делаю вино строго по рецепту этой статьи вот уже 4-й год. Каждый год вновь и вновь открываю этот сайт. Написано доходчиво. Результатом доволен, и не только я. Спасибо автору за статью, её актуальность и доступность! Делаю вино по вашему рецепту, всегда все было отлично.
При последнем внесении сахара, в бутле поднимаются пузырьки, как в газировке.
Так же в сидре из яблок, в одной банке газ выходит, в другой тишина из трубки, внес сахар, без изменений. Подскажите, что делать. Герметичность в порядке, температура то же, рядом стоят 4 бутыли и там все в порядке, проблема только с этим бутылем. Вино стоит 1,5 месяца. Перчатки опустились, но не совсем. Прикладываю руку к перчаткам на горлышке банок и чувствую, что немного надуты.
На вкус — чувствуется «газированность». Пусть стоят, пока перчатки не станут совсем плоскими, без «надутия»? Или ориентироваться на вкус — без «газированности»? Спасибо за хорошую статью, вино получается вкусным, подскажите пожалуйста, какие колебания температуры помещения допускаются при созревании молодого вина?
Чем меньше колебания, тем лучше, в вашем случае всё нормально, точно не стоит переносить в квартиру, лишь бы вино не замёрзло. Подскажите пожалуйста, вино под гидрозатвором, прошло 38 дней.
