Домашний йогурт с закваской рецепт, Как приготовить йогурт на закваске
Молоко возможно было горячее. Сейчас оно всякое бывает, не угадаешь. Вот если они в составе есть, то это йогурт.
Как понять, что йогурт в кастрюле готов? Содержимое должно становиться густым и плотным, с глянцевой поверхностью, допустимо появление сыворотки на поверхности. Сыворотка — это часть нормы, она почти полностью исчезает при дозревании в холодильнике. Если ее слить, йогурт будет гуще. После ферментации йогурт можно поставить в холодильник. В холодильнике он созревает и становится гуще в течение следующих суток. После созревания в вашем домашнем йогурте должна стоять ложка.
Храните йогурт в холодильнике не более 5 дней. Мы не рекомендуем йогурт переливать или перемешивать, размешивание и переливание разбивает сгусток. Перезаквашивание Как из готового йогурта приготовить новый 1.
Молоко должно быть теплее температуры…. Как сделать йогурт дома. Содержание Видео-рецепт. Приготовление йогурта в кастрюле.
Пошаговый рецепт, как сделать йогурт без йогуртницы. Приготовление йогурта в мультиварке. Приготовление йогурта в йогуртнице. Как приготовить йогурт в кастрюле или в банке. Высыпьте закваску в молоко и размешайте. Ложку и посуду для приготовления желательно обдать кипятком.
Готовность йогурта проверяется по его консистенции. Если после часов йогурт не густой: Если он теплый , оставьте его ферментироваться еще 2 часа и снова проверьте готовность.
Затем снова укутайте в одеяло и оставьте на часа. Жиры 2,45 грамм. Углеводы 4,78 грамм. Будет готово через 17 часов 20 минут. Время на кухне 20 минут. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Интернациональная. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 3.
Заказать продукты. Сделать полезнее:. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Молоко вскипятите и остудите до 40 градусов. Малину помойте. Подготовьте и простерилизуйте банки с крышками, достаньте пищевую пленку. Шаг 1. Растворите закваску. Сухую закваску всыпьте в 50 мл теплого молока и размешайте до полного растворения.
Затем перелейте в оставшееся молоко и перемешайте. Шаг 2. Попробовав раз, вы больше не будете покупать йогурт в магазине. Для приготовления натурального домашнего йогурта следует выбрать качественное молоко, лучше цельное, оно полезнее, вкуснее и, соответственно, йогурт из такого молока получится тоже очень вкусным и полезным.
Качеством молока лучше не пренебрегать. Некачественное молоко может содержать антибиотики и другие добавки, которые могут угнетать йогуртовые бактерии, и йогурт может не закваситься или получиться жидким.
Ещё одна важная характеристика молока в приготовлении йогурта — это его жирность. Чем жирнее молоко, тем гуще получается йогурт. Из обезжиренного молока йогурт может не получиться или получиться жидким с отделяющейся сывороткой. Что касается молока с разной обработкой, то у меня получался йогурт из любого молока — домашнего, пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного. Из домашнего молока, как правило, получается самый вкусный йогурт.
Выбирайте молоко от проверенного производителя, тогда оно будет и цельным, и жирным, и без добавок. Если подходить строго к названию "Йогурт", то это кисло-молочный продукт, состоящий из термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Поэтому нужно правильно выбрать йогурт для закваски.
Лучше взять натуральный йогурт без добавок. Все виды добавок, как правило, влияют на качество йогуртового сгустка. Не углубляясь в сложные формулы, могу посоветовать покупать йогурт с живыми йогуртовыми культурами, у которого небольшой срок годности. И он должен быть свежим, так как к концу срока годности количество микроорганизмов уменьшается. Все добавки лучше класть уже в готовый йогурт. По желанию можно добавить немного сахара, смешав его с молоком. Молоко нужно подогреть до 40 градусов.
Температуру можно измерить обычным термометром. Такая температура ощущается как очень тёплая. Если опустить палец в молоко, то ему не должно быть горячо. Здесь есть некоторые нюансы. Домашнее молоко я бы посоветовала прокипятить, а затем остудить до нужной температуры.
Это необходимо, чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов. Пастеризованное молоко обычно я не кипячу. Но в нём есть естественные кисломолочные бактерии, которые образуют простоквашу, и они могут также размножаться наравне с йогуртовыми, мне это не критично. Но, если вы хотите получить чистый продукт, то пастеризованное молоко тоже лучше довести до кипения и остудить до 40 градусов.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко кипятить не нужно. В этих видах молока практически нет кисломолочных бактерий, именно поэтому оно не скисает, а становится горьким и портится. Но это такая же среда, где могут размножиться нужные для образования йогурта микроорганизмы.
Такое молоко можно просто подогреть до нужной температуры. Если вы готовите большой объём домашнего йогурта, то лучше предварительно в небольшой миске смешать закваску натуральный йогурт с небольшим количеством тёплого молока, а затем уже влить его в остальное молоко.
Посуду, в которой будет заквашиваться йогурт, ошпарить кипятком помимо дезинфекции посуда станет тёплой и комфортной для йогуртовых культур и перелить молоко с разведённым в нём йогуртом в чистые баночки или другую удобную посуду. Можно оставить молоко для заквашивания прямо в кастрюле, но, если придерживаться строгих правил, то в металлической посуде этого лучше не делать.
Идеально подходит для этой цели посуда, состоящая из химически инертных материалов стекла или керамики. Закрыть баночки крышками и укутать в тёплое махровое полотенце или одеяло. Нужно создать оптимальную температуру для заквашивания йогурта 40 — 45 градусов. Это может быть духовка, разогретая до нужной температуры, место у горячей батареи или любое другое. Можно готовить в термосе — залить, закрыть и укутать.
Если у вас есть йогуртница или мультиварка, то можно готовить в них. Главное, поддерживать нужную температуру. При недостаточной температуре йогурт будет заквашиваться долго, и он может стать кислым. Готовить 6 — 8 часов. Если через определённое время йогурт жидкий, то оставьте его ещё на 1 — 2 часа. Вынуть готовый йогурт из духовки или оттуда, где вы его заквашивали. По виду он должен быть как на фото. Йогуртовый сгусток должен хорошо держать форму. Йогурт не нужно трясти или перемешивать, т.
Нужно убрать его в холодильник для стабилизации.
После этого йогурт станет гуще и плотнее. Если вы заметили, что йогурт изменил цвет, или его вкус не характерный, значит в нем стали развиваться патогенные микроорганизмы. Такой йогурт в пищу не пригоден.
Готовый домашний йогурт должен быть нежным по консистенции, а его вкус с лёгкой кислинкой. Готовый йогурт можно использовать для последующей закваски. Со временем такая закваска может плохо работать, тогда нужно заменить её на свежий натуральный йогурт. По желанию в готовый домашний йогурт можно добавить ягоды, фрукты, мёд, джемы и варенье, сухофрукты, семечки и орехи и другие добавки.
Очень вкусный йогурт с домашней гранолой. Для того, чтобы приготовить домашний йогурт, нужно правильно выбрать молоко и натуральный йогурт для закваски, правильно подобрать и обработать посуду для заквашивания, соблюдать температурный режим, не перемешивать до момента его готовности и выдержать в холодильнике для стабилизации.
По такой технологии можно приготовить любой кисломолочный продукт, используя различные закваски. Хранить домашний йогурт в холодильнике в герметично закрытых баночках в течение 5 дней. Готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита! Фудфотограф фотосъемка для кулинарных сайтов, блогов, меню и т. Автор множества вегетарианских рецептов. Сделала йогурт дома пошагово выше, вроде всё соблюдала, получился вкусный, Но какой-то очень густой и тягучий… можете подсказать, что не так?
