Закваска из цельнозерновой муки, Ржаная закваска из цельнозерновой муки
Буду пробовать. Оставляем на 6 часов в теплом месте. Конечно, для его приготовления нужно немного потрудиться, ведь это не обычное тесто с добавлением быстродействующих пекарских дрожжей. Оказывается процесс намного проще так говорили блогеры. Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Наталия, д день.
Нравится 6. Добрый вечер! А где можно найти рецепт пшеничного вашего хлебушка? И у меня ещё вопрос - Когда заквасочка полностью готова к выпечке - в каких пропорциях ее кормить , если к примеру « стартера грамм»?
Виктория, наберите в поисковике сайта "Хлеб на закваске", там и найдете и мои рецепты в том числе. А по ходу дела, может, что-то еще понравится. По поводу закваски. Вы знаете, если закваска хорошая, сильная только не спрашивайте, как это определить! Иногда из одной и той же закваски обалденный хлеб, а порой - еле-еле поднимается , достаточно взять ее размером с горошину, даже порой обычные весы не считывают этот вес, докормить, и все отлично будет У меня порой получается с той закваски, которая на ложку налипает.
Возьмите граммов, оставшиеся граммов - вода и мука. Матильда, спасибо за ответ. Я имела в виду как ее кормить каждый день для сохранения. Виктория, для сохранения - ровно так, как описано в рецепте. Каждый день. Либо убирать в холодильник, но в этом случае д остаточно кормить раз в неделю. Нравится 5.
Николай, о каком режиме идет речь, когда это - рецепт закваски для хлеба? Спасибо за рецепт закваски, попробую сделать и для себя. Скажите, принципиально количество белка в муке или получится на стандартной 10,3? Оксана, здравствуйте! Могу сказать, что я понятия не имею, какое количество белка в моей муке Поэтому не принципиально. Просто я пробовала по другому рецепту, на цельнозерновой - не получилось.. Буду пробовать по вашему рецепту. Оксана, не получилось не из-за цельнозерновой муки, а по какой-то другой причине.
У меня тоже было один раз - открываю банку в один из первых дней, а там красивая розового цвета плесень. Хотя до этого и после этого закваски всегда получились.
Можно ли использовать закваску для выпечки из другой муки? И можно ли подкармливать другой мукой? Ирина, можно. А что касаемо подкармиливать - если Вы вырастили такую закваску, а хотите ее перекормить в другую другой мукой , конечно, нужно еще время приблизительно столько же, сколько росла эта. Подскажите пожалуйста, получается после 5 суток выбрасываете половину закваски и добавляете опять 10гр муки и воды? Нравится 7. Елена, приблизительно так.
У всех это может быть по-разному. У меня живет закваска уже несколько месяцев, я кормлю ее каждый день и каждый день даже она по-разному набирает силу. А можно для закваски использовать только цельнозерновую муку без пшеничной? Но вы не описали, что каждый раз берётся часть закваски и подкармливается, а остальное выбрасывается. И первые 4 дня остатки необходимо строго выбрасывать. Нравится 4. Анастасия, почему я так должна была написать, если я этого не делаю, да и вообще так не делается?!
Не вводите людей в заблуждение!!! Анастасия, я тоже не выбрасываю никаких половин. Выбрасывать надо, если ее много и она не помещается в тару, в которой растет. В данном рецепте указано оптимальное маленькое количество муки и воды, я так же делаю, лишнего не образуется. Нравится 8. Оксана, определенный рецепт подразумевает определенное количество закваски.
Спасибо за рецепт, моя закваска еще в процессе приготовления. Я планирую использовать ее для приготовления хлеба 1 раз в неделю. В связи с этим у меня есть несколько вопросов: 1. Можно ли ее хранить в холодильнике? Сколько циклов обновления ей нужно, прежде чем не ней можно будет готовить после извлечения из холодильника?
Максим, здравствуйте! Можно хранить в холодильнике. Покормите ее, затем, когда она доберется до пика, уберите в холод. Там она, конечно, осядет. Раз в неделю я вынимаю ее, даю ей согреться, затем половину выбрасываю, кормлю, дожидаюсь пика, убираю в холод. Достали - дали согреться - покормили - дождались пика - приступили к выпечке.
На столе я ее не часто храню, но, если так, то раз в сутки. В холодильнике - уже написала: раз в неделю. Пропорции - какие хотите. Я храню малое количество, а когда надо - докармливаю, как того требует конкретный рецепт. Через 5 дней объем закваски будет гр.
Половину мы выбросим, останется 75 гр. И вы предлагаете 75 гр закваски кормить 5 гр муки? Это же очень мало. Надежда, и 5 гр воды. Не мало, учитывая, что вы постоянно выбрасываете половину закваски. Закваску по мере ее нарастания именно выкидывать или можно использовать в выпечку? Скажите пожалуйста где нужно держать закваску пока она не дойдет до нужной консистенции и какое соотношение при выпечке хлеба должно быть между мукой и закваской.
Таня, я свою закваску храню в кухне на полу в удобном месте, чтобы ее никто не терзал А соотношение закваски и муки - так разные рецепты хлеба подразумевают разное количество закваски, муки и жидкости. Больше комментариев Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Ингредиенты Мука пшеничная цельнозерновая - г на дней Мука пшеничная высшего сорта - г на дней Вода - г на дней 1 кКал ч. Фото готового блюда Матильда автор рецепта 4. А пока надо вырастить закваску. Для ее приготовления подготовьте продукты по списку. Спустя еще сутки уже хорошо видны пузырьки. На этом этапе закваска будет не очень приятно пахнуть. Спустя еще сутки закваска заиграла хорошо.
Я покормила закваску вновь до нужного мне количества и испекла на ней хлеб, всю утилизировав. Пшеничная закваска для хлеба из цельнозерновой и белой муки готова. Удачи вам! Закваски для хлеба Подборка рецептов Пшеничная закваска для хлеба Закваска на меду для хлеба ржаная «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей Пшеничная закваска для хлеба из цельнозерновой и белой муки Вегетарианские рецепты Коллекция рецептов Пышки на воде и дрожжах на сковороде Салат из кабачков с чесноком и зеленью Черничный крамбл Малосольные огурцы за час Выпечка на каждый день Коллекция рецептов Пирог с черникой из бездрожжевого теста Конвертики из лаваша с творогом и бананом на сковороде Рулет из лаваша с клубникой и творогом Слойки с курагой Постный хлеб Коллекция рецептов Заварной ржаной хлеб на закваске Польский хлеб на закваске Гречневый хлеб в хлебопечке Пшенично-ржаной хлеб без замеса в духовке Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Загрузить Комментарии и отзывы 62 Добавить комментарий Женя Скажите пожалуйста, можно ли использовать только пшеничную муку? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Женя, можно. Нравится 1 ответить Раяна Скажите пожалуйста, если поставить в холодильник, какой мукой ее кормить дальше? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Раяна, я так делала, но не всегда это срабатывало.
Нравится 0 ответить Наталия Д день. Скажите, пожалуйста, какая температура в комнате должна быть? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Наталия, д день. Я не замеряю температуру Обычная. Нравится 2 ответить Матильда Автор рецепта Марина, спасибо и Вам за доверие!
Рада, что все получилось! Нравится 0 ответить Муба А выбрасывать верхнюю половину или нижнюю? Нравится 3 ответить Матильда Автор рецепта Муба, среднюю. Нравится 0 ответить Самира У меня почему то на четвертый день закваска садится и расслаивается. Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Самира, попробуйте покормить еще день-второй. Нравится 0 ответить Наргиза Извините.
Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Наргиза, именно так и можете делать. Нравится 0 ответить Анна У нас на работе хотим попробовать делать такой хлеб. И если можно, напишите рецепт на 10 литров воды - сколько закваски добавлять, соли, сахара Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Анна, что касаемо рецепта. Нравится 6 ответить Виктория Добрый вечер! Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Виктория, наберите в поисковике сайта "Хлеб на закваске", там и найдете и мои рецепты в том числе.
Нравится 3 ответить Виктория Матильда, спасибо за ответ. Я имела в виду как ее кормить каждый день для сохранения Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Виктория, для сохранения - ровно так, как описано в рецепте. Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Николай, о каком режиме идет речь, когда это - рецепт закваски для хлеба?
Нравится 1 ответить Оксана Здравствуйте! Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Оксана, здравствуйте! Могу сказать, что я понятия не имею, какое количество белка в моей муке Поэтому не принципиально Нравится 0 ответить Оксана Матильда, спасибо за ответ. Буду пробовать по вашему рецепту Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Оксана, не получилось не из-за цельнозерновой муки, а по какой-то другой причине.
Нравится 0 ответить Ирина Можно ли использовать закваску для выпечки из другой муки? Нравится 0 ответить Матильда Автор рецепта Ирина, можно. Нравится 0 ответить Ирина Матильда, спасибо за статью и за ответ. Буду пробовать. Нравится 1 ответить Матильда Автор рецепта Ирина, это гораздо проще, чем кажется, и чем тут описано! Нравится 0 ответить Елена Подскажите пожалуйста, получается после 5 суток выбрасываете половину закваски и добавляете опять 10гр муки и воды?
Нравится 7 ответить Матильда Автор рецепта Елена, приблизительно так. Нравится 0 ответить Валентина А можно для закваски использовать только цельнозерновую муку без пшеничной? Нравится 1 ответить Матильда Автор рецепта Валентина, можно.
Нравится 1 ответить Анастасия Здравствуйте. Нравится 4 ответить Матильда Автор рецепта Анастасия, почему я так должна была написать, если я этого не делаю, да и вообще так не делается?! Нравится 4 ответить Виктория Анастасия, я тоже не выбрасываю никаких половин. В данном рецепте указано оптимальное маленькое количество муки и воды, я так же делаю, лишнего не образуется Нравится 0 ответить Оксана А сколько нужно закваски в тесто класть?
Нравится 8 ответить Матильда Автор рецепта Оксана, определенный рецепт подразумевает определенное количество закваски. Нравится 0 ответить Максим Спасибо за рецепт, моя закваска еще в процессе приготовления. Нравится 5 ответить Матильда Автор рецепта Максим, здравствуйте! Нравится 4 ответить Максим Спасибо! На пятый день опять берем 30 гр закваски и 30 гр воды и муки. И так продолжаем до двух недель. У вас останется лишняя закваска.
Что с ней можно сделать, я расскажу в конце статьи.
Все это время закваска стоит на столе. В процессе закваски может появиться неприятный запах. Это не страшно, продолжайте ее кормить. В результате процесса ферментации в закваске накопятся хорошие лактобактерии, которые уничтожат все патогены и закваска начнет пахнуть хлебом. Не торопитесь печь хлеб на этой молодой закваске. Смысл закваски в том, что она в процессе длительной ферментации перерабатывает глютен.
Хлеб получает очень яркий аромат, хотя мы не добавляем в хлеб никаких специй. А запах будет по всему дома. Кстати о том, чего начать выпечку хлеба, обязательно будет видео и статья. Поэтому не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить. День 1. День 2. День 3. День 4. День 5. После того, как закваска готова, хранить ее нужно в холодильнике.
Для изготовленияия закваски нужно использовать цельнозерновую муку. В ней есть отруби, которые служат питанием для полезных бактерий. Можно использовать цельнозерновую, обдирную ржаную муку, цельнозерновую пшеничную муку и муку с отрубями.
Берите ту, которая у вас есть в доступности. Вся эта мука хороша для закваски. У закваски должна быть консистенция густой сметаны. Делайте ее сначала немного более густой, так как в процессе ферментации она будет становиться немного более жидкой. В процессе изготовления закваски у вас будут оставаться излишки. Если неприятного запаха нет, то можно ее не выбрасывать.
На излишках молодой закваски можно испечь блины. Для этого добавьте в тесто вместо разрыхлителя 50 гр закваски. Блины получатся очень вкусные, пористые, ажурные. Также в на молодой закваске можно сделать домашний квас. Рецепт домашнего кваса в ближайшие дни будет на моем канале. Не спешите печь хлеб на молодой закваске. Если у вас будет неудача, то вы расстроитесь и потеряете интерес.
Поэтому потерпите и начинайте делать хлеб минимум через две недели. Друзья, задавайте вопросы. Их у вас будет много - это точно! Присоединяйтесь, делайте закваску вместе со мной. Ваша Настя Лосева.
Татьяна Аврова. Собрание рецептов. Валерий Тихо. Закваска из цельнозерновой муки Пшеничная закваска для хлеба — пошаговый рецепт приготовления из пшеничной муки. Живем и печем. Заказала на валдбериз такие закваски. Пока вывела только для хлеба. Сначала я хотела сама вырастить закваску из фруктов, но решила начать с варианта лайт. Выводят эту закваску за сутки. Правда понадобится пшеничная цельнозерновая мука её я нашла в пятёрочке.
В пустой контейнер с крышкой нужно высыпать часть закваски, добавить туда теплую воду и пшеничную цельнозерновую муку. Хорошо перемешать и оставить на сутки просто в помещении. Я взяла большой контейнер, думала, как в фильме Эволюция у меня что-то вырастет на утро странное или страшное. Но ничего особо не изменилось, бороздки от вилки расправились масса стала воздушной, убрала в холодильник на хранение. В следующий раз возьму контейнер поменьше, переложить не рискнула. К закваске был приложен рецепт хлеба, в который кроме пшеничной цельнозерновой муки, нужно добавить еще и ржаную, и пшеничную.
Ну так как я постоянно что то пеку, то пшеничной много, а ржаную взяла в той же пятёрочке как в той рекламе- 5 ка выручает. Ну а потом я подумала, что нужно же еще форму к хлебу. Хлеб из цельнозерновой муки без замеса на закваске.
Всыпать муку. Замесить тесто. Выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть, оставить на 12 часов для брожения.
Выложить на стол. Сформировать в шар. Накрыть миской. Оставить на 30 минут. SHEf Doma. На ржаной закваске! Как легко хранить закваску! Ольга Шобутинская. Вкусный канал. Кислинки не хватает! Хлеб на закваске из цельнозерновой муки. В первый день смешиваем г. Консистенция должна получиться как сметана. Накрываем ёмкость полотенцем и оставляем в теплом месте на сутки. На второй день добавляем еще такое же количество муки и воды, перемешиваем и снова оставляем в теплом месте.
На третий день делаем то же самое. Вам может понадобиться три или четыре дня. Закваска готова тогда, когда в ней появляется много маленьких пузырьков. Теперь из нее можно готовить хлеб. Вначала сделаем опару Ann Zaruba Искусство жить за городом. Хмелевая закваска для выпечки хлеба. Олег Ольхов: готовим по-русски! Белый квас и закваска для него по рецепту Данилова монастыря. Закваска для белого кваса. Понадобится стеклянная банка объёмом 1 л. Взять 50 г ржаной цельнозерновой муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке, оставить в тепле на 12 часов.
Через 12 часов досыпать 50 г муки и 50 мл воды. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через день или два. Белый квас. Понадобится банка стеклянная 3 л. Ржаная цельнозерновая мука г, ржаной солод - г, вода тёплая - мл, закваска - мл, сахар - 20 г, кипяток - 2,5 л. Свежая мята 1 пучок или тёртый хрен 1 ст. Залить кипятком муку и солод, перемешать до однородной массы, охладить до С. Добавить сахар, закваску, мяту или хрен по желанию.
