Как правильно мочить яблоки в домашних условиях

Они и мясу идут и ко вторым блюдам. Соусы Бутерброды Овощная икра Паштет. Остужают в кастрюле с холодной водой. Славянская кухня. Сначала делается отвар солода солодом называют пророщенные, а затем подсушенные зерна ячменя.

Но еще больше, чем сама технология, удивляет ее результат — изысканный, благородный вкус моченых фруктов и ягод, который своей пикантностью может сравниться с дорогими выстоявшимися сырами, а тонкостью — со старыми марочными винами. Моченые яблоки немного напоминают квас — так же бодрят, так же освежают, так же взрываются мелкими пузырьками воздуха и дарят легкость отягощенному жирной пищей желудку.

Если сделать все аккуратно при закладке яблок, а во время их хранения не лениться проводить простую профилактику против закисания и плесени, то яблоки будут храниться чистыми и ароматными вплоть до того времени, пока плоды нового урожая не заявят свои претензии на место в погребе.

Моченые яблоки на зиму — старая русская традиция. В домашних условиях яблоки мочат в бочках, ведрах и банках. Понятно, что бочки — это «домашние условия» деревенского жителя, для городского актуальны ведра и банки. Я буду мочить в ведрах, избрав компромиссный вариант, но суть технологии одинакова и для ведра, и для банки. И суть эта — классическая, «бочковая». Есть несколько вариантов и много вариаций мочения яблок на зиму, которые отличаются прослойкой плодов, составом рассола и условиями хранения.

Моченые яблоки в банках - простой рецепт | Чудо-Повар

Я приведу, наверное, самый простой из них, потому что у городского жителя не найдется ни дубовой бочки, ни ржаной соломы, но это не значит, что в городе нельзя замочить яблоки на зиму. Вместе с тем, по ходу рецепта буду делать примечания для тех, кто все же может добыть редкостный на сегодня инвентарь. Итак, для начала выбираем и готовим яблоки.

Лучше всего, надежнее всего мочить яблоки сорта «Антоновка». Также подойдет Пепин литовский Пепинка и некоторые другие твердые зимние или средние сорта. Если планируете хранить моченые яблоки долго, они должны быть свежесорванными. Если нужна быстрая закваска — пусть полежат в ящике неделю или 10 дней. Чтобы рассол не закисал и не плесневел, следите, чтобы яблоки постоянно были в него погружены, а гнет время от времени промывайте.

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Это не спам. Выбор редакции Постный борщ с фасолью. Картофельный суп с фрикадельками из трески Рассольник с перловкой и солеными огурцами: популярнее только щи Клубничный суп Выбор редакции Скумбрия, запеченная в рукаве в духовке.

Мойва в духовке — классический рецепт Тушеные бараньи ребрышки Гусь, тушенный с картошкой в мультиварке Соусы Бутерброды Овощная икра Паштет. Выбор редакции Домашняя сыровяленая колбаса. Морковь под соусом из тахини и имбиря Гуакамоле с луком-шалот и кинзой Гуакамоле с фиолетовым луком Быстрые простые салаты Классические салаты Теплые салаты. Выбор редакции Блинный салат.

Салат из кольраби с колбасой Салат с курицей, клубникой и шпинатом Греческий салат с пекинской капустой и рассольным сыром Пироги Блины Маффины Кексы Куличи. Выбор редакции Шоколадный манник на кефире. Кутабы с зеленью и сыром Тыквенный рулет со сливочным кремом Яблочная шарлотка с цедрой апельсина Безе Желе Конфеты Торты. Выбор редакции Бисквитный торт, который получается всегда.

Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей.

Кулинарные советы. Как сделать вкусные моченые яблоки

Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Август — сезон яблок.

Наелись вдоволь, угостили родственников, закатали компоты и варенье на зиму, а они все не заканчиваются? Не спешите раздавать урожай.

ДОМАШНИЕ МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ АНТОНОВКИ /// РЕЦЕПТ

Есть еще один вариант, как сохранить яблоки надолго на полке в холодильнике. Вспоминаем бабушкин рецепт моченых яблок — вкусных и хрустящих. Зачем мочить яблоки Способов сохранить урожай яблок много. Это компоты, джемы, варенья и фруктовые чипсы — сладкие продукты. Но есть еще один, незаслуженно забытый — мочение в рассоле. Профессиональные повара называют моченые яблоки специалитетом русской кухни.

В меню других стран подобных рецептов нет. Традиция замачивать фрукты родилась задолго до появления супермаркетов, в которых сегодня можно найти любой сорт даже глубокой зимой. Необходимость сохранять урожай таким образом пропала, теперь домашние моченые яблоки считаются деликатесом. Который, кстати, вполне реально приготовить на домашней кухне, чтобы в любой момент достать из холодильника.

Любопытный факт. На Руси яблоки мочили в огромных дубовых бочках. Кадки доверху забивали фруктами со ржаной соломой — слоями. И заливали киселем из ржаной муки.

Смесь начинала бродить и пениться, причем без сахара и соли. Яблоки окислялись естественным путем, а дубильные вещества от деревянных бочек убивали бактерии и не давали заплесневеть. Солома придавала яблокам аппетитный золотистый оттенок и терпкий вкус.

Хранили моченый продукт в погребах-ледниках и съедали до весны. Только осенние и зимние сорта. Идеальный вариант — антоновка. Но можно и любые другие поздние яблоки — крепкие, с твердой кожурой, кислые на вкус. Они богаты крахмалом, который в процессе будет превращаться в сахар. Ранние, летние яблоки лучше пустить на десерты и компоты. Эти сорта слишком рыхлые и сахарные, они не выдержат ферментации и попросту развалятся в банке.

Мочить можно только яблоки , собранные с дерева. Упавшие, помятые и травмированные не подойдут — их постигнет та же участь, что и сладкие. Урожай должен отлежаться две недели.

Если яблоко за это время начало портиться — исключаем его из процесса. Такое лучше съесть или запечь в духовке с медом и орехами. Слышали такую поговорку? Действительно, это блюдо не только необычно на вкус, но и полезно. Как ферментированные продукты помогают пищеварению, рассказали в этом обзоре. Тщательно вымойте, высушите яблоки и проколите каждое зубочисткой в нескольких местах.

Затем рассортируйте по размеру. Бочку заменят стеклянные трехлитровые банки, предварительно простерилизованные. Укладываем в них яблоки хвостиками вверх. Ржаную солому для «подушки», конечно, сегодня уже не используют. Вместо нее укладывают слоями листья смородины, вишни и малины. Они также богаты на ароматы и ферменты, которыми щедро поделятся с яблоками в процессе брожения.

Моченые яблоки в домашних условиях пошаговый рецепт

Листья можно брать свежие с куста или высушенные. Да побольше: ими предстоит проложить дно банки и все пространство между яблоками. Так, чтобы фрукты не соприкасались друг с другом и не помяли бока. Яблоки следует плотно утрамбовать, последний слой должен быть с листьями.

Моченые яблоки, быстро и необыкновенно вкусно. #моченыеяблоки

Если урожай яблок зимнего сорта выдался слишком большим, приготовьте их в эмалированном ведре. Его нужно предварительно хорошенько вымыть и обдать кипятком.

Как мочить яблоки на зиму в домашних условиях | Как приготовить на vitamed-dol.ru

И не забудьте предусмотреть условия для хранения — в холодильник ведро не влезет. Понадобится подпол, теплый гараж или подвал. А зимой заготовки можно вынести на застекленный балкон. Есть несколько рецептов рассола для мочения.

Самая простая заливка — вода, соль и сахар. Для быстрого и эффективного запуска процесса ферментации можно добавить ячменный солод или ржаную муку из расчета 1 стакан на 5 л жидкости. Иногда используют закваску из аптеки — кисломолочные бактерии, на которых делают домашний йогурт.