Как приготовить сыр пармезан, Твердый сыр Пармезан в домашних условиях из молока - рецепт
Плюс, срок созревания, чего вы хотите в 4 месяца от пармезана? Положите несколько слоев марли в дуршлаг и перелейте туда всю массу. Сыр, прославленный Джованни Боккаччо в бессмертном «Декамероне», который был приметой местечка Живи-лакомо: « Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся.
Рекомендуем рецепты: Банановый пудинг в духовке Торт "Шарлотта" Сырные шарики в кокосовой стружке Подлива белая Рыбный пирог из жидкого теста. Твердый домашний сыр из творога. Сочные сливочно-куриные крокеты. Творог домашний. Слоеный омлет на завтрак. Печеночный торт с омлетом.
Плавленый сыр. Домашняя рикотта с лимоном и базиликом. Домашний творог Блинчики на молоке Молочное мороженое Следите, чтобы шар был погружён полностью. Не забывайте переворачивать сыр, учитывая данные временные интервалы. Прессование завершено! Но это ещё не всё: переложите головку в пищевой контейнер , и оставьте при комнатной температуре на 35 часов — в это время сыр будет набирать кислотность.
Опустите пармезан в солильный бассейн , а также распределите по верху головки 1ч. Не забудьте перевернуть сыр, и также добавить сухую соль, через первые 6 часов. Рассол готов. Уход при созревании: Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода.
Когда пармезан обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания. БК Углич-К используется только совместно с мезофильными заквасками, так что в данном случае она не сработает.
Иначе потери сыра после продолжительного созревания будут очень большими. Добавила этот момент в рецепт. Юлия а у меня ещё вопросик, хотелось уточнить , заваска термофильная с добавлением L. Алексей, руководствуйтесь указаниями на пакете с закваской. Термофильная с добавлением helveticus - это значит, st. Юля добрый день.
У вас на сайте указан мультипликатор для разных видов сыра. Например для твердых 1, Например в Пармезане у вас 2, а в Чеддере 3. Как это определяется?
Скорее всего это влияет как то на получение определенного зерна, которое потом повлияет на конечный результат сыра? Мультипликатор влияет на плотность и качество сгустка перед нарезкой на зерно. В конечном итоге это напрямую влияет на текстуру сыра. Именно поэтому для разных сыров идут разные мультипликаторы. Как правило, чем тверже сыр, тем меньше мультипликатор применяется. Здравствуйте Юлия. Подскажите пожалуйста, варила я пармезан , поставила под пресс, завернула в ткань,которой пользуюсь для сыра и когда вынула у меня сыр прилип намертво к ткани, пришлось отковыривать, сыр весь развалился, я опять собрала его и завернула в другой кусок ткани, после очередного прессования он опять прилип, снова собрала и уже без ткани в форму уложила, на ночь, потом посол, после посола вынула , сыр по бокам весь в трещинах, поставила сушить, 2день сегодня, потрескался весь.
Что теперь с ним делать?
К сожалению, такое случается нередко. Во-первых, надо обязательно смачивать марлю в сыворотке, так она прилипать не будет. Во-вторых, с этим сыром надо очень следить за зерном - велика вероятность пересушить, и тогда сыр трескается и нормально не прессуется.
У меня вопрос, делая пармезан по вашему рецепту возможно что то где то упустил и получился хороший твердый сыр, есть подозрения не хватило веса спрессовать, так как есть механические глазки в сыре, запах настоящего пармезана, а вкус и текстура хорошего твердого какие есть варианты почему так могло получиться? По поводу глазков: очень важно собирать зерно в марлевый мешок именно под слоем сыворотки. Таким образом исключаются механические пустоты между зернышками, которые потом выглядят как глазки.
Юлия здравствуйте, зрел он 6 месяцев. И уточнить хотел на счёт веса,в рецепте указан вес на одну головку а если я прессую 5 или более вес останется все равно как указано в рецепте ну естественно подгоняю под размер своей формы согласно вашему калькулятору. Нет, конечно, вес увеличивается во столько раз, сколько у вас форм.
Площадь прессуемых поверхностей же добавляется. Это если формы под прессом стоят в ряд. Если же формы друг на друге, то нагрузка не меняется, при этом надо учитывать, что на нижней нагрузку будет давать как пресс, так и сверху стоящие формы. Ну чуть меньше учитывая вес форм с сыром с верху то около кг. И пол года значит мало чтоб он получился как у вас красивый и ломкий? Да, кг будет нормально. Тому сыру, что на титульном фото, в р-не 12 месяцев, если правильно помню.
Там форма была см.
За 6 месяцев в сантиметровых головках не разовьется такая текстура, маловато. Юлия, здравствуйте! На днях попробовали наш первый Пармезан, его, правда, выдержали всего четыре с половиной месяца - так хотелось на Пасху попробовать, и оказалось что структура у него "правильная" - ломкая, но вкуса Пармезана нет, обычный сырный аромат.
Одно "но" - аромаобразующую культуру я не добавлял. Не "тот" аромат из-за отсутствия этой культуры или дело ещё в чём-то? Александр, добрый день! Я не зря привожу состав культур, который должен в конкретном сыре присутствовать. Плюс, срок созревания, чего вы хотите в 4 месяца от пармезана?
