Пармезан чем заменить
Отправить Отмена. Грана Падано — это отличный сыр для замены пармезана в любых блюдах: для пасты карбонара , лазанье, ризотто, в салате цезарь, блюдах с курицей, мясом и других рецептах. Другие виды твердых и полутвердых суров можете посмотреть в статье «Виды сыров. Лента новостей.
Если подходить к вопросу педантично, то пармезаном может называться только сыр, произведенный на севере Италии, в регионе Эмилия-Романья. И его официальное название звучит как «Пармиджано Реджано».
Все остальное не пармезан. Но даже если отбросить условности и принять за пармезан сыр других производителей, в том числе и российских, найти его можно не в любом супермаркете. Пармезан имеет сложный вкус и непривычную консистенцию: он соленый и сладкий одновременно, с ореховым и фруктово-карамельным привкусом, ломкий и крошащийся, очень твердый.
Его чаще всего натирают на мелкой терке или, если подают к вину, ломают, поскольку почти невозможно нарезать этот сыр тонкими пластинками. Интересно, что при нагревании и добавлении в пасту пармезан не тянется, как другие сыры, а нежно и со всех сторон обволакивает спагетти, становясь с ними единым целым. Таким же свойством обладает сыр «Грана падано», идеальная замена пармезану.
Но найти его тоже непросто. Цвет пармезана — нечто среднее между оттенками свежего сливочного масла и слоновой кости. Пармезан — твердый сыр, поэтому для замены этого ингредиента в блюдах прежде всего выбирайте похожий по плотности продукт английского, французского, российского, голландского или швейцарского производства.
Твердый сыр из овечьего молока. Более соленый, чем пармезан, но с таким же ореховым привкусом.
Пекорино отличается более шелковой текстурой и травянистым вкусом, которого нет у пармезана. Подходит для замены в пастах и ризотто. Сыр из овечьего молока. На пармезан похож степенью твердости и ломкостью. Ароматный сыр с острым нюансом и ярким вкусом. Подходит для замены в супах и пасте «Карбонара».
Твердый сыр из Швейцарии. Похож на пармезан нежным вкусом и «сливочностью», но более пикантный и яркий. Подходит для замены в пастах и салатах.
У гауды нежный и ровный молочный вкус. С пармезаном этот голландский сыр роднят ореховые нотки. Равномерно плавится, поэтому подходит для замены в пицце. Хороший твердый английский сыр с умеренным сливочным вкусом, легкой остротой и солоноватостью. Хорошо натирается, подходит для замены во всех блюдах, где требуется твердый сыр. Голландский сыр со сладковатым, умеренно выраженным вкусом.
Универсальный вариант: подходит для замены пармезана в пастах, пицце и салатах. Соленый французский сыр с ярким вкусом, мягкий и тянущийся. Подходит для замены пармезана в пицце, но лучше использовать бри в сочетании с другими сырами из-за слишком узнаваемого вкуса.
Сыр с плесенью традиционно используется вместе с грушей в пиццах. Обладает насыщенным соленым вкусом и ароматом. Не похож на пармезан, поэтому ему нужна более нейтральная пара, например моцарелла или рикотта.
Белый сыр с нейтральным вкусом. Высокую стоимость молочного продукта легко объяснить: чтобы изготовить 40 килограмм такого лакомства потребуется до литров коровьего молока. При сравнении с иными видами сыров такие цифры действительно поражают. Также отметим, что пармезан должен созреть, на что уходит до 3-х лет. И все это время его состояние необходимо строго контролировать: сырная головка забраковывается даже при маленьком отклонении от нормы.
Итальянец в блюдах ценится за то, что он не расплывается под воздействием высокой температуры, а обволакивает иные ингредиенты, придавая им мягкий ореховый привкус. На родине продукта хозяйки добавляют его практически во все блюда, кроме десертов. Под ним подают мясо, запеканки, салаты, множество гарниров, и особенно, пасты и ризотто. Весьма уместен он и в момент изготовления ряда соусов. При поиске альтернативы важно понимать, какую цель необходимо достичь в процессе приготовления блюда.
Так как итальянский сыр крайне сухой и твердый, при плавлении он полностью растворится в блюде. Это важно для лакомств, которые поддаются термической обработке. Сыр должен проникнуть в каждый ингредиент, придав ему свой собственный шарм и аромат.
Если же продукт употребляется в пищу без предварительного использования плиты или духовки для его нагрева, он сохраняет свою твердость. Такое качество весьма уместно в салатах, все ингредиенты которого вносят свою лепту в общий вкус, но при этом возможно попробовать каждый из них в отдельности.
Пармезан крошат в цезарь для придания остальным ингредиентам пикантного орехового аромата. Если приобрести оригинальный сыр нет возможности, его можно заменить российским или голландским сыром. На заметку! Если хозяйка считает, что данные виды молочных сыров не отличаются достаточной твердостью, ей можно посоветовать положить кусочек изделия на несколько дней в холодильник.
Спустя такое время продукт из молока приобретет нужную консистенцию и буде весьма походить на пармезан. Нюанс использования итальянского сыра поверх пасты состоит в том, что пластины сыра обволакивают горячее блюдо, но не тянутся, как ниточки. Тесто приобретает ореховый вкус, особую пикантность, но при этом остается рассыпчатым. Гурман сразу заметит подвох, но для обычного семейного ужина вполне допустимо заменить итальянский сыр гаудой или эмменталем, натертыми на крупной терке.
С другой стороны, подобные приемы позволяют расширить палитру вкусовых качеств привычного блюда, поэтому не стоит расстраиваться, что пармезан приходится заменять более доступным аналогом.
Вариант совсем не использовать какой-либо сыр, если нет пармезана, не очень привлекателен.
Для блюд, где важен вкус Пармезана или его свойство не плавиться до тянущихся нитей, единственной возможной заменой считается сыр Грана Падано Италия. Кстати, вы можете ознакомиться с информацией, чем отличается Пармиджано Реджано от Грана Падано.
Итальянцы не рекомендовали бы этого делать, так как каждый сыр обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Альбина, я один раз хотела попробовать Белебеевский сыр, прочитала на этикетке в составе консервант и положила обратно на полку. Имя обязательно.
Почта обязательно. Добавить фото только файлы. Чем заменить сыр Пармезан 17 Декабрь admin. Интересное о сыре. Неудивительно, что стоимость килограмма доходит до рублей цена на конец года. Разумеется, у домохозяек возникает вопрос, чем можно заменить пармезан, как сыр такой стоимости? Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может. Существует множество блюд, которые готовятся с сыром пармезан. Этот сыр отлично сочетается с блюдами итальянской кухни: пастой, ризотто, сливочными супами.
Предыдущая статья: Сыр Шабишу с запахом: происхождение, калорийность, производство Следующая статья: Сыр Данаблю: происхождение, польза, с чем едят.
Как нарезать сыр для подачи на стол.
