Закваска для хлеба на изюме, Закваска из изюма для хлеба
Рис Конкурс "Проверено временем". Вот, посмотрите мой рецепт хлеба в хлебопечке, там стандартное количество закваски, если вы добавите больше, хлеб не пропечется Встречаются рецепты, где закваску в духовку ставят на 14 часов
Вкусные Рецепты и Полезные Советы. Рецепты заквасок ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая. Выпечка хлеба — это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. Снова добавляем г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст. Другую часть использовать для выпечки хлеба. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. Берем простоквашу или старый кефир желательно домашний , выдерживаем его несколько дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки.
В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать. Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу.
В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении! Квас из хлеба в домашних условиях: рецепт без дрожжей на изюме. Хлебный квас - простой в приготовлении освежающий напиток, в котором вместо сухих или прессованных дрожжей, портящих аромат, используется изюм.
Рецепт рассчитан на 3 литра кваса. Используйте ржаной хлеб без каких-либо добавок. Ингредиенты: вода - 3 литра; черный ржаной хлеб - грамм; немытый изюм - 30 грамм; сахар - грамм; Рецепт кваса из хлеба: 1. Хлеб порезать на кусочки. Слегка поджарить хлеб несколько минут , но он не должен пригореть.
Закипятить 3 литра воды и остудить до комнатной температуры. Рецепты Алины. Самая быстрая закваска для хлеба в домашних условиях. Сытый папа. Друзья, всем привет. Сегодня впервые испекла хлеб без дрожжей. Без обычных дрожжей. Но на самом деле я их заменила закваской.
Закваской, сделанной руками моей любимой сестры. Но приготовить её было не так просто. На получение домашней закваски из изюма у неё ушло 2 месяца. Она уже почти разочаровалась в рецепте, как в результате получилась активная живая смесь. Но это того стоило! Такой хлеб получается просто необыкновенным. С хрустящей, румяной корочкой и упругим мякишем.
А ещё, совсем нет сахара. Замес стандартный для хлеба, на г муки, в итоге получается каравай весом г. Всей моей семье очень понравился хлеб.
Закваску конечно отложила для следующего раза. Сестра одобрила, правда посоветовала замешивать тесто тестомесом. От этого хлеб получается воздушный и с большими воздушными пузырями в текстуре.
Как вам понравился такой хлеб? Ваш Сытый папа. Деревенский натюрморт. Вкусный хлеб на закваске из фруктовых дрожжей и яблок. Друзья, сегодня я хочу рассказать рецепт закваски для приготовления вот такого замечательного домашнего хлеба.
Берём горсть изюма и среднее яблоко ни в коем случае не мыть. Изюм высыпаем, яблоко крошим в пол литровую банку. Заливаем тёплой колодезной ну или отстоенной водой ,добавляем ложку сахара, перемешиваем и неплотно накрываем крышкой.
Ставим в тёплое место но не на батарею ,ждём несколько дней, пока смесь не будет бродить и появится пенка Как Вкусно! Хлеб на закваске. Рецепт без дрожжей и сахара. Просто, вкусно и полезно. Безглютеновая Закваска для хлеба. Gluten free sourdough. Без дрожжей. Без белой муки. Кулинария - Просто вкусно!
Закваска ржаная хлебная. Голосуй, сохраняй и делись с друзьями. Мне нравится человек оценили. Сохранить рецепт человек сохранили. Комментарии zorika Трудно читать. Хотя очень было бы интересно. Nathalya Хозяюшки, которые сами пекут хлеб, вызывают уважение.
Как раз хотела задать Вам вопросы по закваске. Я ведь ее сделала из пшеницы по Вашему рецепту, но были, были вопросы А тут и ответ пришел. Спасибо огромное! Я уже отведала свой хлебушек на Вашей закваске и премного благодарна. А тут и еще другие варианты - это же просто неоценимый вклад! Какая же Вы умница! Какие здоровские закваски! Пока читала рецепт уже назрел вопрос про фотографии хлебушка и оладьев, пока дочитала приятно удивилась - фото уже есть Умничка хозяюшка! Отредактируйте рецепты не по дням а по закваскам, тогда будет понятнее.
Сама тема очень интересная и полезная. Спасибо,я попробую ваши закваски,очень интересные! Очень пользительный рецепт! Забрала, буду пробовать, а то готовые закваски у нас дороже хлеба.
Спасибо за эксперимент! Никак не соберусь поставить закваску, даже стыдно стало , нужно брать себя в руки и начинать уже. Все примерялась к таким закваскам, но духу не хватало. Спасибо за полную инфу, решусь-таки попробовать. Присоедяняюсь к совету тети Маши - попробовать отредактировать рецепты не по дням, а по закваскам. А за проделанную работу огромное спасибо! Очень поьзительно. Заберу,попробую,потом отчитаюсь.
После прочтения статьи о дрожжах, я не могу смотреть на дрожжевой хлеб. Спасибо за проделанную работу и широту души! Ваши рецепты это просто спасение! Давно хочу сделать закваску! Теперь точно попробую! Вам 5 и спасибо! Спасибо всем огромное за приятные отзывы и оценки. Если не очень понятно, извиняюсь, отредактирую.. А ржаной хочу покормить, чтоб посмотреть насколько поднимется, за какое время и понюхать как будет пахнуть. Надо ж узнать как она поведет себя в ржаном хлебе - Дарницкий люблю до ужаса.
Хотите повеселю немножко? Мы с дочкой на кухне, я при этом кормлю свои закваски. Звонит телефон. Дочка берет трубку и говорит: «Лаборатория» Хорошо, что не «Психоневрологический диспансер».
Хорошо, что не «Психоневрологический диспансер» Ой, Дачница , уморили!!! Тот, что в магазине в пакетике еще и маслом сверху обработан.
Только на рынок! А мой изюм оказался без косточек. А мой изюм оказался без косточек А это хорошо или плохо? Брать любой темный изюм. Вот на нем бактерии наши дрожжевые дикие и сидят. А с косточками или без - разницы нет. Итак - хлеб простой, без дрожжей вообще, без сахара, масла 1 ст. Закваски гр. Все как положено. Расстойка ровно 2 часа и ни минуты больше: Сижу вот жую корочку. Вполне пристойный хлеб Сформовать бы его еще по-человечески, а то дырочки как-то невпопад разбросаны. А закваска-то справилась.
Ну что скажешь, мастера сразу видно!. Шоб ты сто лет была жива-здорова! Пошла я изюм мочить замачивать. Я постараюсь! Но после ста выращивать закваски не буду, обещаю! Пошла я изюм мочить замачивать И будет еще одна «лаборатория» Удачи, но ты ж пиши что да как, я ж переживать буду.
Прошло два часа. Появились редкие мелкие пузырьки. Сегодня взяла две ложки забродившей закваски добавила 4 ложки воды и 4 ст. Эксперимент продолжается. Я почти дозрела до заквасковыращивания Только тогда все знакомые окончательно решат, что я из психоневрологического, из кулинарной палаты. А если они еще и услышат, что вы с закваской разговариваете Мы на форуме уже говорили, что многие знакомые на нас поглядывают с непониманием.
Да, такими темпами скоро кулинарная палата будет переполнена, прийдется открывать кулинарное отделение. Надеюсь, что для «заквасочноков» отдельная палата найдется. Ведь мы «заразные», в смысле можем заражать заквасовыращиванием простых мирных кулинаров. Viki , чтобы тебе не было одиноко со своей изюмной закваской, я тоже решила составить тебе компанию. Так как на нашем форуме любят чтобы слова подкреплялись фотками, то я решила не игнорировать сие.
Итак: Через 1 час после старта: Через 24 часа: Через 2 суток: Вот столько я оставила для разведения: Испекла с изюмкой хлебушек уже. Предъявлю позже. Qween , молодец! Спасибо за фотоотчет. И хлебушек «в студию», ждем! Дачница , как успехи? Когда будет хлебушек? Слежу за каждым шагом, затаив дыхание. Pirogok , Вас тоже ждем. Двое суток. Картина как у Qween. Фотоотчитаться не могу.
Шнурок от фотоаппарата уехал с сыном в Феодосию. Viki , скажи, пожалуйста, а вкус хлеба с этой закваской отличается от такого же на французской закваске?
И какая закваска тебе показалась сильнее? Изюмная ежедневно набирает силу. По сравнению с французской - скоро догонит. Пока она еще молодая, она явно «легче».
Думаю, через недельку смогу судить объективно. А разница во вкусе будет только первое время. Мне вот интересно - насколько хватит «легкости». Вобщем, думаю Вам тоже стОит попробовать. Два дня и чуток муки - вроде нет проблем?
Я не знаю как в Одессе, а моя за двое суток к выпеканию хлеба явно не готова. Толи ей климат не тот, толи она еще сильно молодая, толи ручки у меня обе левые. Хотя я заметила, что начинать выращивать закваски лучше на растущей луне, а сейчас убывающая. Девочки а вот и мой вчерашний бутербродный : Рецепта нет, просто: закваска, маленький «отщип» дрожжей для подмоги молодому организму, вода, мука, 1 бульк масла и соль.
Пропорции на глаз. Сегодня моя заквасочка таак пыхтит! А пахнет так зрело. По результатам на сегодняшний день - это самая легкая в выращивании и уходе закваска. И быстрее всех «заквасилась». А дальше посмотрим. Почему-то эта заквасочка оказалась для меня самой живой, моей. Соответственно положительные эмоции во мне кипят. Кстати, я сахар в первый день не положила! А «бульбочки» то на первой фотке есть.
А изюм был «разнобой-остатки» и темный и светлый, причём разных сортов. Дачница , может ваша еще не проснулась? Вот и блины «изюмные» поспели. На фото не видно - блины очень дырчатые, и дырочки мелкие-мелкие. А на фото только очень крупные видно. Забыла сказать, что закваску подкормила так, чтобы она была крутая. А то уж очень прыткая. Но на всякий случай оставила немного и густой, а то вдруг она не полюбит много муки. Qween , какая красота - и хлеб на закваске и блины!
Изюм у меня тоже был не весь темный, а как пыхтела. Сейчас вот смотрю, что она все сильнее становится.
