Как отличить настоящую черную икру, КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЧЕРНОЙ ИКРЫ
Этот деликатес знаком многим людям как атрибут семейных праздников и деловых банкетов. Чем полезны мидии: что нужно знать об этих соленых обитателях моря. Натуральная икра обычно красная с небольшим оттенком оранжевого, может быть чуть светлее с уходом в розовый.
Для придания продукту особенного вкуса и аромата могут использоваться различные специи.
В состав также обычно включают консервант «Варэкс» и растительное масло. Настоящая икра должна иметь сочный, яркий цвет и нежный, слегка соленый вкус. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд 2. Выделяют также имитированную икру и структурированную. Первая производится из веществ, добытых из водорослей, или желатина, а для запаха готовят ее на рыбном бульоне.
В результате химических манипуляций получается продукт, похожий на икринки. Обычно такая «икра» стоит недорого, продается в любом супермаркете у дома.
Структурированная икра намного ближе по сути к натуральной зерновой — ее делают из икорного джуса. Так называется жидкость, которая остается от лопнувших икринок.
Форму икринок она приобретает тоже за счет желатина. Закон не запрещает делать и продавать тот и другой вид икры, но производитель обязан указывать информацию на упаковке. Обычно так и делается — правда, мелким шрифтом. Распознать фальсификат относительно просто — для этого потребуется рассмотреть несколько параметров: запах, вкус, текстуру и цвет 3. Например, настоящая икра имеет слабый запах рыбы, между тем искусственный аналог резко пахнет селедкой. Натуральный продукт при раздавливании разбрызгивается, лопается во рту, а подделка прилипает к зубам как желатин.
Мы подготовили пошаговую инструкцию, как проверить, что перед вами — настоящая красная или черная икра. В России производят из икры горбуши, нерки, кеты и других рыб семейства лососевых.
Разберемся, как отличить настоящий продукт от подделки. Натуральный деликатес — дорогостоящий товар. Поэтому если цена на икру слишком низкая, то есть она на порядок дешевле аналогов, — это может быть признаком подделки. Настоящая красная икра должна быть упакована в стеклянные банки или металлические контейнеры.
Также по ГОСТу продукт фасуют в деревянные бочки и полимерные контейнеры и ведра 4. На таре должна быть маркировка с указанием разновидности продукта например, икра кижуча или икра горбуши , сорта, даты изготовления и срока годности. Натуральная икра обычно красная с небольшим оттенком оранжевого, может быть чуть светлее с уходом в розовый. Если продукт слишком красный, неестественного оттенка, — это может указывать на подделку или на добавление красителя. Икринки должны быть однородные по цвету, без сгустков крови.
Тем не менее, для икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета 4. Икринки должны быть упругие у продукта второго сорта — слабые и влажные , со слегка влажной или сухой поверхностью, легко отделяться друг от друга. А вот слишком сухой продукт, который к тому же крошится, может указывать на ненатуральный состав. Слегка терпкая, солоноватая — это признаки настоящей красной икры. Она не должна быть сладкой или с необычным привкусом.
Могут присутствовать едва уловимые привкусы горечи и остроты. Деликатес получают из осетровых рыб, таких как белуга, севрюга, осетр и пр. Причем белужья икра по питательной ценности занимает первое место.
Она самая крупная, жемчужно-серого цвета и по вкусу напоминает лесной орех. Это самый дорогой сорт. ГОСТ предусматривает только металлические или стеклянные банки. Полимерная тара в этом случае может указывать на фальсификат. Убедитесь, что икра изготовлена из осетровых рыб — должна быть надпись на упаковке. Также, по ГОСТу, производитель должен указать название рыбы или гибрида, от которых получено сырье. На банках, поставляемых в продажу, ищите номер партии.
Настоящая черная икра имеет равномерный цвет: от светло-серого до черного сорт экстра в черный оттенок не должен уходить. Иногда у осетровых рыб встречается неокрашенная непигментированная икра — ее цвет варьируется от бледно-желтого до желтовато-серого. У продукта, добытого из осетра, также допускаются желтоватые или коричневатые оттенки 5.
Мягкая и нелипкая, икринки легко отделяются друг от друга. Продукт первого сорта может отличаться от экстра и высшего некоторой вязкостью, в этом случаи икринки плохо отделяются. Качественная черная икра обладает едва уловимым ароматом, она практически не пахнет рыбой. Товар первого сорта может отличаться незначительным специфическим запахом. А вот поддельный продукт подвергают дополнительной обработке, поэтому искусственная икра чаще всего пахнет резко и остро.
Нежная, слегка соленая с приятным послевкусием — это качественная осетровая икра. Для продукта первого сорта допускается незначительный специфический вкус. А вот избыток соли и выраженный горький привкус — вероятно, признак поддельного продукта.
Или испорченного.
В таблице отражена средняя стоимость красной икры лососевых пород по данным Росстата 6 , а также начальная цена черной осетровой икры на основе актуальной информации специализированных магазинов, гипермаркетов и маркетплейсов на момент публикации.
Добавим, что стоимость самой дорогой икры — белужьей — может достигать 35 тысяч рублей за г.
Приобрести деликатес можно в любом городе России и даже в небольших населенных пунктах, где есть крупные торговые сети и куда можно организовать доставку. Натуральную красную и черную икру продают как в специализированных магазинах, так и в обычных сетевых гипермаркетах. При выборе продукта стоит отдавать предпочтение известным и проверенным производителям.
Конечно, если речь идет о населенных пунктах, удаленных от мест добычи. В районах, где водится рыба, можно приобрести икру у локальных производителей. Фирма специализируется на продаже икры, рыбы, морепродуктов. Помимо красной и черной рыбьей икры здесь можно приобрести другой деликатес — икру морских ежей. Кроме того, в продаже есть полуфабрикаты суповые наборы, котлеты и пельмени, замороженные овощи , консервы, специи, кондитерские изделия.
Компания занимается выращиванием осетровых и производством черной икры. Кроме этого деликатеса в интернет-магазине можно выбрать красную икру, рыбу и морепродукты. Самовывоз есть только в Москве и Санкт-Петербурге. Также можно оформить доставку — в том числе и по России. Настоящая черная икра при попадании в теплую воду становится светлой, а вода приобретает мутность. Каждая икринка превращается в своеобразное вареное рыбное «яйцо».
Однако вода не должна существенно изменить цвет, на ее поверхности не будут появляться посторонние примеси. Помещение в жидкость — наиболее действенный способ, как проверить черную икру. Однако лучше на стадии приобретения убедиться в натуральности рыбного деликатеса. Для этого следует покупать продукт у проверенных украинских производителей, которые ответственно относятся к своей работе, проводят ветеринарно-санитарный контроль маточного стада.
На баночке с икрой должна содержаться вся необходимая информация: вид рыбы, дата получения, состав. Натуральная продукция не имеет примесей, кроме самой икры, соли и качественного безвредного консерванта. Срок годности натуральной черной икры не может быть больше 12 месяцев. Слишком длительный срок хранения свидетельствует о том, что к продукту были добавлены консерванты и красители, что уменьшает пользу черной икры.
Так что внимательно относитесь к выбору рыбного деликатеса — доверяйте только легальным фермам, добывающим продукцию путем прижизненного извлечения, не убивая саму рыбу. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Skip to navigation Skip to content. Наш консервант. Проверка натуральной черной икры по внешнему виду Прежде чем покупать и употреблять осетровую икру, рекомендуем внимательно рассмотреть продукт.
Можно выделить у черной икры признаки, по которым визуально определяют ее натуральность: внешний вид икринок — они не должны быть одной равномерной окраски, при этом натуральная икринка всегда имеет так называемый глазок, пятнышко более темного цвета, а равномерно окрашенные круглые шарики свидетельствуют об искусственных условиях создания белкового продукта, имитирующего натуральную икру; консистенция — должна быть однородной и рассыпчатой, икринки не слипаются между собой; аромат — у черной икры нет выраженного рыбного запаха, она нежная и приятная; цвет — осетровая икра на самом деле имеет не совсем черный цвет, в ней присутствуют желтоватые, коричневые и серые оттенки.
Лайфхаки для проверки качества в домашних условиях Если вы приобрели черную икру, то оценить ее качество и натуральность можете с помощью «водяного теста».
