Азу рецепт по татарски
Если собираетесь приготовить вкусное азу по-татарски из говядины, не нужно покупать премиальные дорогие отрубы. Мясо по-французски - отличный выбор для новогоднего стола. Картофель — 1 кг. Меню на неделю. Чтобы просто мясо покрывало?
В азу по-татарски есть ингредиент, который не мог появиться в далекой древности. Это картофель. Несмотря на то, что на территории России массово картофель выращивают с начала XIX века, в Среднее Поволжье он проник далеко не сразу. Но, как бы то ни было, уже лет картофель для Татарстана — вполне привычный продукт. Мясное блюдо получило название «азу», что в переводе с персидского означает мелкие кусочки мяса в остром соусе. История не сохранила сведений о том, готовилось ли оно в досоветские времена.
Возможно, какие-то его варианты начали возникать, как только местные кулинары добавили в мясное блюдо жареный картофель. Однако настоящий расцвет азу по-татарски получило в е годы.
Оно достаточно быстро стало непременной частью меню нашего общепита. Кстати, вот удивительный факт. Несмотря на такую популярность, это блюдо так и не появилось на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» даже в поздних изданиях , а в «Кулинарии» года упомянуто просто как «азу» без всяких татарских корней.
В этом смысле именно классик татарской кулинарии Юнус Ахметзянов ввел его в оборот как национальное кушанье. В его сборнике рецептов «Татарская кухня» азу по-татарски стоит первым в списке рецептов мясных блюд. Давайте сразу внесем ясность. Если мы беремся готовить азу действительно по-татарски, то это блюдо не может быть из свинины в силу религиозных запретов.
Мякоть баранины, говядины, молодой конины — эти мясные продукты должны быть в основе классического азу по-татарски, приготовленного в домашних условиях.
Допускается птица — индейка или курица. Если собираетесь приготовить вкусное азу по-татарски из говядины, не нужно покупать премиальные дорогие отрубы.
Для тушения подойдут части, в которых есть прожилки: лопатка, огузок, кострец. При тушении все прожилки растворятся до коллагена, и кусочки азу будут мягкими, сочными и полезными. Для приготовления азу важна нарезка: брусочки шириной 1,5 — 2 см и длиной 4 см.
Вы, наверное, часто такое встречаете в рецептах: «нарезка для азу» — этот термин уже закрепился в кулинарии. При обжаривании мясо следует класть в разогретый жир частями, постоянно помешивая. Так кусочки станут равномерно обжариваться, а мясной сок не будет кипеть на сковороде. При этом сама сковорода должна быть хорошо разогрета.
Огурцы — в ажный ингредиент азу по-татарски. Без настоящих соленых квашеных огурцов не получится то самое азу, ради которого затеяли готовку — с пикантным, острым вкусом. Огурцы должны быть крепкими, с некрупными семенами. Если семена крупные, их нужно убрать: разрезать огурцы пополам и удалить с помощью чайной ложки.
Если огурцы толстокожие, их необходимо очистить. Помидоры или томатная паста. Конечно, помидоры тоже не могли быть в историческом рецепте приготовления азу по-татарски, даже с того времени, когда в России появился картофель. Томаты добрались до нас гораздо позже. В деревнях Центральной России их начинают выращивать лишь после войны, в е годы.
Но время вносит изменения в рецепты, порой довольно удачные. Зимой вместо томатной пасты хорошо положить томаты в собственном соку — это всегда лучше, чем скучные свежие помидоры, выращенные в теплице.
И еще один ингредиент, который меня очень радует. Юнус Ахметзянов, которого, безусловно, можно назвать классиком и знатоком татарской кухни, пишет, что при приготовлении азу по-татарски нужно использовать топленое масло. Никакого растительного! Продукты животного происхождения готовились на животных жирах — это эталон вкуса. Только так можно приготовить вкусное азу по-татарски в домашних условиях.
Бульон, который добавляется в азу по-татарски для тушения, должен быть горячим. Готовить блюдо лучше в чугунной посуде или в любой другой с толстыми дном и стенками. Азу по-татарски с картошкой готовится на сковороде с толстым дном или в казане. Мясо должно долго томиться при невысокой температуре.
Такой режим приготовления применяется во всех рецептах, где рекомендуется тушить мясо. Прожилки в сыром мясе для азу по-татарски не удаляйте. Мясо потушится, и все прожилки превратятся в коллаген: азу будет мягким и сочным. Азу по-татарски — яркое, сытное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Мясо для приготовления азу по-татарски нарежьте брусочками толщиной 1,5 — 2 см, длиной 4 — 5 см. Соленые огурцы нарежьте крупной соломкой. Если в огурцах крупные семена — удалите.
У толстокожих огурцов срежьте кожицу. На сковороде или в посуде с толстым дном разогрейте часть топленого масла и, выкладывая мясо частями, обжарьте. Посуда с маслом должна быть хорошо разогрета, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. На сковороду положите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Если необходимо, добавьте еще масла. Шаг 2. Шаг 3. Залить мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо, пока оно не станет мягким, на минимальном огне. Шаг 4. Когда мясо будет готово, открыть крышку и прибавить огонь, чтобы выкипел остаток воды. Добавить к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешать все.
Обжаривать, пока лук не станет мягким. Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке и добавить к мясу. Также добавить ложку томатной пасты. Потушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Шаг 6.
Шаг 7. Пока тушится мясо, почистить картофель и нарезать его дольками. Обжарить картофель в отдельной сковороде на растительном масле до готовности. Немного подсолить картофель во время жарки. Шаг 8. Добавить картофель к мясу, перемешать и тушить под крышкой вместе 5 минут.
Заправить блюдо мелко рубленным чесноком, зеленью и острым перцем.
Готовому блюду дать настояться по крышкой минут Автор: Анастасия Пулина. Или можно просто скопировать и отправить этот URL-адрес. Похожие Рецепты говядина картофель ужин.
Войдите, чтобы ответить.
