Пальмовое масло в молочных продуктах
Причем производитель указывает только эту температуру хранения и никакую еще. В свой дом этим летом — в экопоселке в получасе от метро продают готовые дома. Распространенное мнение о том, что пальмовый жир, попадая в человеческий организм, не перерабатывается, а становится пластилином, который накапливается в стенках сосудов, на самом деле не больше чем бурные фантазии. Новости бизнеса Каталог компаний. Впрочем, недобросовестным производителям никакие техрегламенты нипочем.
Если перед вами молочный продукт, сырный продукт или сырок, сгущенка или сгущеночка, сметанный продукт или сметанка, творожок или творожная масса и тому подобные наименования — значит, в их составе непременно есть нечто, чего в «природных» молочных продуктах быть не должно. Удивительно, но факт: в молоко, кефир, ряженку и прочие жидкие кисломолочные продукты пальмовое масло добавляется реже всего. Производители признаются, что сделать это сложнее и дороже, чем при производстве сыра, сметаны сливочного масла, творога и сгущенного молока.
Как определить в продуктах СЫР Ломтик натурального сыра, оставленный на столе в комнате, должен просто засохнуть. Если он слегка сжался в размерах, на поверхности появились маслянистые капельки и трещинки — это повод заподозрить наличие в продукте пальмового масла. Если сыр можно мять в руке, как пластилин и даже лепить из него шарик, то в нем однозначно есть растительный жир.
Пальмосодержащие плавленые сыры, как правило, обладают приторно-сливочным вкусом и без холодильника сильно заветриваются и трескаются, становясь жесткими. Еще один способ заподозрить наличие в сливочном масле «пальмы» — полностью растопить его в микроволновке или в сковороде.
Если разогретое масло растекается в виде хлопьев — в его основе молочный белок, а если в виде однородной массы — растительный жир. Продукт, куда было добавлено пальмовое масло, вкус на более кислый почти не изменяет, и при этом покрывается желтым налетом. В то время как натуральная сметана от контакта с горячим всегда расслаивается, выделяя сыворотку, а от холода становится густой.
После употребления «искусственной» сметаны во рту часто остается вяжущая пленка и долго не покидает ощущение какого-то жирного налета во рту — опять же, следствие того, что «пальма» плавится только при температуре много выше тепла человеческого тела. Разотрите немножко мороженого в ладонях: если появилось ощущение пленки на руках, то это говорит о наличии пальмового масла. Натуральное мороженое при таянии становится мягким и пенисто-воздушным, некоторое время сохраняя свою форму, а вот пальмовое тает долго, с образованием прозрачной жидкости.
Настоящая сгущенка не может называться никак иначе, чем «Молоко сгущенное с сахаром». И в ее составе должны быть только молоко и сахар. Если на этикетке написано «Сгущенка» — там стопроцентно есть растительные жиры. Как и наличие на этикетке упоминаний о стабилизаторах, ароматизаторах и любых других добавках. Опыты в редакции Мы решили проверить на сливочном масле, насколько действенны предлагаемые «домашние» способы. Для чего закупили продукцию трех торговых марок: Спред растительно-жировой «Крестьянский» Сливочник» производства АО «Нижегородский масло-жировой комбинат» остью около 30 рублей за пачку; Масло сладко-сливочное «Крестьянское» производства ОАО «Брянский молочный комбинат» стоимостью около 90 рублей за пачку и Масло сладко-сливочное производства ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» стоимостью в почти рублей за пачку.
Состав первого: масла растительные, в том числе модифицированные, вода, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, краситель. Состав второго: пастеризованные сливки. Состав третьего: высокожирные пастеризованные сливки. Брянское масло при этой температуре хранится 35 суток. Причем производитель указывает только эту температуру хранения и никакую еще. А вот срок хранения при той же температуре озерецкого масла — 90 суток. Причем производитель отдельно указывает, что его масло можно хранить и при более низких температурах и называет сроки такого хранения.
Заинтересовавшись возможными причинами такого «разночтения», мы решили заглянуть, что же написано в ГОСТ И в пункте «Требования к сырью», нашли, что по данному ГОСТу сладко-сливочное масло может изготавливаться из: коровьего молока, сливок, обезжиренного молока, пахты, сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока, препаратов и концентратов бактериальных молочнокислых микроорганизмов, поваренной соли и пищевого каротина.
При этом «допускается использование аналогичного сырья, функционально необходимых компонентов и пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, и соответствующих по показателям безопасности». Учитывая последнее «разрешительное» условие, вариантов для производителей, как изготовить сливочное масло по предлагаемому современным ГОСТом «конструктору», максимально удешевив его производство, открывается великое множество… Однако вернемся к «народным» методам определения качества масла.
В результате попыток растапливать все три образца в руках, мы не заметили слишком большой визуальной разницы. Возможно лишь, что более дешевое масло показалось нам менее «впитывающимся» в кожу и только.
Зато нагревание образцов в микроволновке дало более интересные результаты.
Растопившийся спред был более желтый, чем все остальные образцы, и в нем плавали самые большие «островки» какого-то белого вещества. Слишком это было выгодно, хотя и квалифицировалось уже как «фальсификация продуктов питания». Для борьбы с пищевыми мошенниками ассоциация «Союзмолоко» стала выборочно закупать молочные продукты для лабораторных исследований на предмет качества.
И нередко среди нарушителей оказывались члены самой ассоциации! Между тем, представители молочной отрасли, Роспотребнадзора и отдельные диетологи начали рассказывать ошарашенной публике, что пальмовое масло не переваривается, а застывает липкой массой в желудке, а потом скапливается на стенках кровеносных сосудов. И помимо всего прочего, оно — канцероген. Чтобы выяснить, правда это или нет, мы обратились к независимому эксперту — лицензированному диетологу США Евгении Кобыляцкой, автору книг «Как пережить изобилие, или Вся правда о похудении» СПб: "Вектор", и «Главная заповедь едока, или контроль веса для «подкованных» СПб: "Вектор", Именно интервью Евгении о молоке и молочных продуктах спровоцировало у читателей интерес к пальмовому маслу.
Можно ли его сравнить с другими маслами? Такое количество жира дает нам килокалорий. Однако по составу растительные жиры между собой различаются. Что касается пальмового масла, то из этих 14 г: 8 г — это насыщенные жиры, как раз те, что следует ограничивать в питании, потому что они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, 4 г — мононенасыщенные МНЖК — суперполезные, снижающие этот риск, 2 г — полиненасыщенные ПНЖК - нейтральные.
Теперь сравним со сливочным маслом. Одна столовая ложка сливочного масла без верха содержит ккал и всего 11 г жира остальное - вода , из них 7 г насыщенного жира, 3 г - мононенасыщенных жиров и 1 г - полиненасыщенных.
Но, конечно, оно не выдерживает сравнения с оливковым, в котором из 14 г жира, 10 г приходится на полезные МНЖК. Это правда?
А главную опасность для кровеносных сосудов представляют транс-жиры, содержащиеся в маргаринах и дешевых маргариновых смесях для жаренья. Ферменты в организме не распознают чужака транс-жиры не встречаются в природе , а печень реагирует на транс-жир как на стресс — вырабатывает больше холестерина, который и скапливается на стенках кровеносных сосудов.
Пальмовое масло добавляется в продукты как в натуральном виде, так и в гидрогенизированном. В гидрогенизированном оно, безусловно, вреднее.
Но это касается любого гидрогенизированного жира. Это соответствует действительности? Высокое потребление жиров в целом увеличивает риск онкологических заболеваний.
Многие страны действительно отказались от ввоза пальмового масла, но по другой причине — под давлением природоохранных организаций. Высокий спрос на пальмовое масло заставляет его производителей вырубать тропические леса, из-за чего гибнут редкие животные.
Беседовала Татьяна Юрасова. Подписаться на итоговые новости недели:.
