Рецепты хлеба на закваске левито мадре
Рецепт дан на примере хлеба, который раньше называли серым. Морской петух «на пару» с томатным соусом. За это время ферменты в муке активизируются.
Эмоции 6. Фотоотзывы 1. Добавить фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами.
Серый формовой хлеб на закваске. Белый формовой хлеб на закваске Левито Мадре. Бездрожжевой хлеб на закваске из пшеничной муки. Хлеб на закваске пшенично-ржаной с кориандром.
Ржаной хлеб на закваске и сыворотке. Ржаной Хлеб на закваске без замеса. Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске. Ржаной деликатесный хлеб на закваске. Откладываем нужное количество закваски.
Добавляем воду и размешиваем. Не обязательно до однородности, комочки могут оставаться. Они разойдутся при добавлении муки. Добавляем муку и размешиваем до полного ее смачивания. Долго вымешивать пока не нужно. Накрываем тесто пленкой и оставляем на 30 минут для автолиза. За это время ферменты в муке активизируются. Будет легче вымешивать тесто. Если используете планетарный миксер, автолиз все равно нужен.
Через 30 минут начинаем замес теста. За это время оно уже заметно изменило свою структуру, стало эластичным. Раньше замешивала руками. Засекала по таймеру 20 минут и месила. Когда стала печь хлеб часто и не по одной буханке и время на вымешивание превысило час - купила планетарный миксер.
Теперь всю тяжелую работу выполняет помощник :- Замешиваем минуты. Добавляем сахар. Вмешиваем его. Месим еще 5 минут. Добавляем соль. Вмешиваем размягченное масло. Тесто убираем в контейнер. Закрываем крышкой. Ставим в теплое место при температуре 24 градуса на 2,5 часа.
Каждый час необходимо делать обминки. Для этого тянем тесто за один край, заворачиваем. Растягиваем второй край, заворачиваем. Так со всех сторон. Через 2,5 часа тесто должно вырасти в объеме, на поверхности могут образоваться крупные пузыри.
Приступаем к формовке. Если Вы делали двойную порцию теста и есть необходимость разделить тесто на части, то необходимо провести еще и предформовку. Оставить на 15 минут, накрыв пленкой, а потом уже приступить к формовке.
У меня порция одна, поэтому сразу приступаю к формовке.
Стол можно слегка! Слегка приплющиваем тесто, заворачиваем края к центру, придавливая их ребром ладони. Создаем натяжение теста с нижней стороны. Перевернуть заготовку швом в низ, подкатать в шар. Положить туда хлеб, швом вверх. Завернуть пищевой пленкой. Оставить на расстойку при 24 градусах на 2,5 часа, либо при 4 градусах в холодильнике на часов, допустимо до 24 часов. За это время тесто увеличится в объеме, станет пышным. При расстойке при комнатной температуре можно нажать пальцем на хлеб и Вы почувствуете множество пузырьков.
След от нажатия будет сохраняться. Острым лезвием или ножом делаем надрез. Выпекаем в предварительно разогретой до градусов духовке. Нагреваем не только духовку, но и противень или кастрюльку, в которой будете печь.
Если есть казан или утятница с крышкой - можно использовать их. Выпекаем: 15 минут при градусах с закрытой крышкой.
Если посуды с крышкой нет, то можно выпекать на противне, но на дно духовки в этом случае необходимо поставить емкость с мл. Готовый хлеб переложить на решетку и оставить до полного остывания.
Недавно я делилась радостью и рассказывала об ожившей после трехлетнего прозябания в морозилке настоящей итальянской закваски от мастера Франческо Фаворито. Я, конечно, ее растормошила, она снова забродила и запахла йогуртом и фиалками, но что такое итальняская закваска на практике я Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.
Забыли пароль? Другое Аксессуары.
Специальное предложение Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Город: Ваш город —? Главная Блог. Поиск по блогу:. Итальянская бриошь на закваске. Овсяный хлеб с льняными семечками и виноградным суслом.
Итальянская закваска Levito madre. Теги Levito Madre 6 рецепт статья видеорецепт пшеничный хлеб про закваску 76 работа с тестом 70 цельнозерновая выпечка 63 ржаной хлеб 55 хлеб с добавками 53 веган 43 ржаная закваска 37 дегидратор 36 сдоба на закваске 36 про муку 28 праздничная выпечка 28 влажное тесто 28 Хамельман 26 Sekowa 21 мастер-классы 21 как вести закваску 20 выведение закваски 19 солод 19 на остатках закваски 18 компоненты теста 17 безглютеновое 16 печенье 15 фруктовые дрожжи 14 условия выпечки 11 Chad Robertson 10 хлебопечка 10 другая пшеница 9 сыроедное 8 блины-оладьи-вафли 8 лепешки на закваске 7 хлебцы в дегидраторе 7 чабатта на закваске 7 пастила в дегидраторе 7 проростки 6 зернодавилка 5 цукаты 5 пицца на закваске 5 пшеничная закваска 5 техника 5 хлеб 3 смузи 3 интервью 1.
Будь в курсе всех новостей и рецептов. Оставить отзыв Спасибо!
