Сливки не взбиваются, Как закрепить сливки, которые не взбиваются | SuperBaker / СуперБейкер про десерты
Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком — лучший способ. В этом сложном процессе. Если получилось так, что вы оставили их вне холодильника, чаще всего сохранить свои свойства они смогут всего лишь несколько часов. Для гарантированного результата держите под рукой загуститель. К слову, взбивать сливки можно не только с лимоном: для этого подойдет любой другой цитрусовый сок в тех же пропорциях.
Вы тоже так поступаете? Не в следующий раз! Сахар может препятствовать загустеванию сливок, поэтому начинайте взбивать сливки в натуральном виде, дайте им шанс набрать густоты и приобрести нужную структуру, и только после этого добавляйте подсластитель или ароматизатор.
Читайте внимательно рецепты! Знающий свое дело автор обязательно укажет, что нужно сперва взбить сливки до образования мягких пиков, затем остановить миксер, добавить ароматизатор или подсластитель, и теперь уже продолжить взбивать до консистенции твердых пиков.
Кашу, как известно, маслом не испортишь. Но к сахару во взбитых сливках это правило не относится. И хотя неправильные пропорции сахара не испортят взбитых сливок, вы можете не получить того вкуса, на который рассчитывали.
Так, если вы в угоду ПП решите уменьшить количество сахара, то взбитые сливке не добавят вашему десерту желаемой сладости. Например, если вы добавляете несладкие сливки к свежим ягодам, то не получите того самого сладкого контраста, ради которого собственно все это и затевалось, у вас будут просто ягоды со сливками, а вовсе не изысканный десерт. Оптимальное решение для таких десертов от 2 до 4 столовых ложек сахара на стакан взбитых сливок.
С другой стороны, если вы украшаете взбитым и сливками и без того сладкий десерт - например, мороженое или пудинг с карамельным соусом, то сливки лучше сделать менее сладкими.
Пары чайных ложек сахара на стакан сливок будет вполне достаточно. Так что, прежде, чем добавлять сахар во взбитые сливки, подумайте о том, какое блюдо, вы будете ими украшать. Если вы попытаетесь взбить сливки деревянной ложкой, то вряд ли получите тот результат, которого добиваетесь.
Вам нужен инструмент, который введет в сливки пузырьки воздуха. Венчик - идеальный инструмент для этой цели. Лично я предпочитаю электрический миксер с насадкой-венчиком, так руки не устают. Конечно, взбить сливки можно и ручным венчиком, но это займет гораздо больше времени. В любом случае вам будет полезно узнать из первых рук как выбрать венчик для сливок, белков и горячей карамели.
Независимо от того, насколько идеально взбиты сливки, если им предстоит провести много времени в жарком и влажном помещении, они осядут и растают. Добавив стабилизатор во взбитые сливки вы сохраните их структуру в любых условиях.
Есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки. Загуститель сливок - самый простой вариант, но в ближайшее время я напишу отдельную статью и о некоторых других способах сделать это. Превращение идеально взбитых сливок в зернистую кашу - это так неприятно, происходит та внезапно… Как же понять, что пора остановиться? Прекращайте взбивать сливки, как только достигли желаемой консистенции. Взбивание сливок всегда идет по одному и тому же сценарию: сначала сливки густеют, потом достигаются «мягкие пики».
Далее масса становится легче, а «пики» - жестким они прочно сохраняют форму, даже если вы перевернете ложку вверх дном. Для взбитых сливок приемлема любая консистенция от мягких до твердых пиков - вы можете взбивать их по своему усмотрению. Однако прекратите взбивание, как только достигните твердых пиков, потому что после этого твердые частицы жира начнут отделяться, сделая вашу смесь зернистой.
Единственное, что вы можете сделать, если не хотите выбрасывать продукты, это - продолжать работать венчиком и приготовить домашнее масло.
Вам потребуется время и внимание. Однако его можно устранить, добавив несколько капель ванильного экстракта. Никакие другие желирующие вещества использовать нельзя. Пектин нужно варить, чтобы активировать его, а агар-агар со сливками несовместим. Можно ли загустить сливки мукой? Более того, это один из самых простых способов получить стабильный крем. Помимо муки, для того чтобы загустить сливки, можно рассмотреть такой вариант, как кукурузный крахмал. Оба этих белых порошка обладают одинаковыми способностями затвердевания, поэтому нет необходимости беспокоиться о выборе подходящего продукта.
Просто воспользуйтесь тем, что легкодоступно и удобно. Когда крем будет готов, попробуйте его на вкус и проверьте, нет ли привкуса сырой муки. Это может происходить с любыми продуктами, в которые была добавлена мука. Если привкус есть, его можно удалить, проварив сливочный концентрат на слабом огне в течение минут.
В итоге получится прекрасный густой крем. Загустить сливки можно лимоном. Для этого важно использовать только свежевыжатый сок. Но будьте осторожны с пропорциями: стоит чуть переборщить, и крем получится кислым. Помните, что однородная масса с этим компонентом получится только при правильном взбивании.
На каждые 0,5 литра сливок нужно взять половину чайной ложки сока. В первую очередь взбейте сливки. После того как масса начнет густеть, добавьте сок. Продолжайте взбивать до получения нужной консистенции. К слову, взбивать сливки можно не только с лимоном: для этого подойдет любой другой цитрусовый сок в тех же пропорциях. Чем еще можно загустить сливки? Картофельным крахмалом. Для этого понадобится всего 15 г порошка на мл сливок. Если вкус картофельного крахмала вам не нравится, можно воспользоваться кукурузным.
Крем застынет немного хуже, но зато он совершенно безвкусный и подходит для десертов. Перед тем как добавлять крахмал в сливки, его необходимо смешать с сахарной пудрой.
После взбивания миксером на минимальной скорости дайте крему немного постоять, и он очень быстро загустеет. Существует несколько различных вариантов, как загустить сливки. У всех есть свои преимущества. Просто выберите тот способ, который устраивает вас как по времени, так и по вкусу. ILbakery shop ilbakery. Разработка и производство сухих кондитерских смесей.
По всему сайту. По каталогу. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, текстуранты. Сахара и подсластители. Белковые смеси.
Спреи и лаки. Глазури и декор.
Для выпечки. Где купить. Доставка и оплата. Условия оплаты. Условия доставки. Условия возврата. О нас. О бренде.
Наша команда. Заказать звонок. Задать вопрос. Домодедово, территория "Промзона "Житнево", площадка 1, строение 2 Б. Вконтакте YouTube. Условия оплаты Условия доставки Условия возврата.
О бренде Наша команда. Cкидки недели! Гарантия лучшей цены! Технология производства. Сохранить статью:. В этой статье: Как правильно загустить сливки Как определить жирность сливок для загущения Почему не удается загустить сливки Как загустить сливки без загустителя Как загустить сливки загустителем Как загустить сливки желатином Как загустить сливки мукой или кукурузным крахмалом Как загустить сливки лимонным соком Как загустить сливки крахмалом.
Читайте также! Как пользоваться кондитерским мешком с насадками: изучаем тонкости. Оцените статью:. Рейтинг: 4. Поделиться статьей:. Автор статьи — главный технолог Ilbakery. Популярные статьи. Аммоний для выпечки: что это и как его использовать.
Что нужно для начинающего кондитера: базовый набор инструментов. Как приготовить «Красный бархат» с красителем и без него. Глюкозный сироп в кондитерском деле. Читайте также.
Почему не поднимается дрожжевое тесто - какие дрожжи работают? Как хранить домашний зефир: сроки годности, условия хранения и рекомендации. Что такое Е добавки? Виды - свойства - вредные - опасные - безвредные.
Соблюдение СанПин в кондитерском производстве: нормы и требования. Заморозить бисквит - Как и сколько хранить коржи для торта в морозилке. Найти Каталог. Я подтверждаю согласие на обработку персональных данных.
Скопировано: 1zakaz 1zakaz. Получите оптовый прайс для ИП и Юр. Бесплатные образцы продукции. Бесплатная консультация технолога. Помощь в подборе продукции под ваши изделия.
