Вкусный кляр для рыбы, Кляр для рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово
Простые ингредиенты в составе, минимум времени на кухне и очень вкусный результат в финале. Поэтому в нем нередко готовят капризное филе рыбы или морепродукты. Есть и вариант многослойной панировки: сухая часть мука, сухари — жидкость — сухая часть. Чем порадовать близких в праздники: 10 идей от Fix Price Реклама.
Кляр может быть соленым, сладким, пресным и острым — все зависит от рецептуры. Также для пышности в смесь добавляют соду или дрожжи. После обжарки кусочки выкладывают на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира.
Иногда тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладий. Это довольно близкие понятия в кулинарии. Поэтому неудивительно, что Вильям Похлебкин называл кляр «эластичной панировкой».
Оба способа считаются финальным этапом подготовки продуктов к обжарке.
Но есть между ними и ощутимые различия. Темпура — это и техника приготовления, и особый вид кляра. Первые рецепты появились в Японии в XVI веке благодаря португальским миссионерам. Светлый цвет и почти воздушная текстура — главные особенности темпуры. Добиться этого помогут несколько хитростей.
Приготовление темпуры в Японии считается настоящим искусством. Этот кляр требует ювелирной точности и молниеносности. Упустить момент, когда из воздушной оболочки масса превращается в резиновое покрытие, очень легко. Дотошные французские кулинары придумали название чуть ли не для каждой смеси. Кляр, как мы уже выяснили, — это тесто для обжарки продуктов. Она нужна для склеивания компонентов. Именно в нее опускают продукты перед панировкой. Создание кляра включает в себя замешивание смеси нужной консистенции.
Чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в тесто. Если оно равномерно покрывает поверхность прибора, то муки достаточно. Если остаются просветы — сыпучего ингредиента не хватает. В массу также можно добавить душистые травы. Очень интересный и оригинальный вкус можно получить, положив в тесто пассерованный лук , чеснок, измельченный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый твердый и полутвердый сыр, молотые орехи и сладкие специи.
Изучив все тонкости, пора научиться делать вкусный кляр для жарки на сковороде. Предлагаем простой базовый рецепт. У такого кляра нейтральный вкус, поэтому можно смело готовить в нем как филе, отбивные или овощи, так и фрукты.
Рыбу легко пересушить, поэтому дополнительная оболочка поможет сохранить нежность кусочков. Кляр на пиве получается воздушным и нежным. Все дело в пузырьках. Однако помните, эта шипучесть недолговечна.
Действовать нужно быстро. Цвет напитка не играет большой роли.
Советуем попробовать разные варианты. Не переживайте, что после приготовления кляра останется желток. Как его использовать, можно прочитать в этой статье. Что можно приготовить в таком кляре? Если готовите более густой кляр, напоминающий по консистенции сметану, действовать можно не так стремительно и готовить не только мелкие, но и более крупные, до 10 сантиметров длиной кусочки рыбы. В этом случае продукт будет готовиться дольше.
Чтобы он не остался сырым в то время, когда кляр уже прожарился, рыбу или мясо стоит отбить, а овощи бланшировать. При приготовлении кляров мука смешивается с частью жидкости, тщательно перемешивается, чтобы не было комков, а потом разбавляется остальной жидкостью.
Если же влить ее всю сразу, тесто может получиться неоднородным. Чтобы придать тесту красивый золотистый цвет, можно добавить в кляр молотую куркуму, эта специя делает блюда вкуснее, полезнее и придает им яркий желтый цвет. Поскольку в составе вкусного нежного кляра есть мука, рыбные блюда с ним получаются более калорийными, чем рыба, запеченная в духовке или приготовленная на пару.
Те, кто следит за фигурой, обычно используют для рыбы с кляром овощной гарнир, например, салат из свежих овощей или запеченные на гриле овощи. Но можно подавать такую рыбу с отварным или жареным картофелем, картошкой фри, булгуром или рисом.
Можно сделать и закусочный сет для посиделок, обжарив в кляре рыбу, луковые кольца грибы. В кляре можно обжарить любую рыбу, предварительно удалив все косточки мелкие удобно убирать пинцетом. Перед приготовлением рыбу можно замариновать в специях или натереть солью и перцем. Пышный кляр на пиве. В таком воздушном пивном кляре можно готовить на сковородке и морскую, и речную рыбу, если блюдо предназначается исключительно для взрослых. Пиво делает тесто ароматным. Для приготовления этого простого кляра нужно смешать пиво с молоком, мукой, содой и яйцами.
Можно разделить яйца на белки и желтки, взбить белки в пышную пену и ввести в тесто перед жаркой на сковородке. Такое тесто получится еще более воздушным, но готовить из него нужно сразу, иначе осядет. Пиво для кляра должно быть свежим, только что открытым, не выдохшимся иначе тесто потеряет пышность.
Нежный кляр на минеральной воде.
Минеральная вода, как и другие газированные напитки, насытит кляр углекислым газом, он станет пышным и воздушным. Воду предварительно нужно как следует охладить, а затем смешать с яйцами, мукой, содой и солью. Это базовый рецепт кляра для рыбы, обладающий нейтральным вкусом. Обогатить его можно, добавив лимонный сок и черный перец, молотую паприку, сушеные травы. В рецепте автор использовал свинину. Вы можете взять любую рыбу по вкусу.
Пикантный кляр с добавлением сыра. Кусочки рыбы хорошо будут сочетаться с сыром, поэтому так популярен рецепт запеченного под сырной корочкой рыбного филе. Добавить сыр можно и в кляр — получится необычно и вкусно. Для сырного кляра потребуются яйца, мука, жирная сметана и натертый на мелкой терке сыр твердых или полутвердых сортов.
Рыбу в таком кляре, приготовленную на сковороде, можно посыпать свежей зеленью. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3—5 минут с каждой стороны.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3—5 минут с каждой стороны. Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.
Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3—5 минут с каждой стороны. Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3—5 минут с каждой стороны.
Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15—20 минут при комнатной температуре. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3—5 минут с каждой стороны. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.
Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3—5 минут с каждой стороны. Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
