Сыровяленая свиная шея, Вяленая свиная шея "Коппа"
Чеснок сушёный молотый 1 ст. Рецепты аджики. Спасибо огромнейшее за рецепт, сразу захотелось сделать, но вот Вы написали, что резать очень тонко, так как он соленое, правда очень соленое получается? Александра Дубова 01 Июля Это безусловно. Ингредиенты гр свиной шеи
Нитритка продается в тех же магазинах, где и товары для приготовления колбас. Свежему мясу необходимо дать сутки полежать в холодильнике без пакета для улучшения его структуры.
Далее вам остается только ждать и периодически взвешивать. Наконец, настает тот волнительный момент, когда мясо готово. Покупаете пиво, гурманы могут выбрать херес, нарезаете коппу тоненькими ломтиками, чем тоньше, тем вкуснее, и наслаждаетесь.
Мясо приобрело роскошный цвет и превосходный вкус. Кстати, излишки, если они останутся, можно упаковать в вакуум про запас. Приятного аппетита! Никакой тягомотины процесс предельно простой Я делаю всё почти так же только не три недели на просолку а три дня как обычно сало солим и не надо мыть потом глупость какая и без кишки,просто в бумагу заворачиваю, её конечно нужно менять первые две недели пока мясо не подсохнет.
А потом в пакет из макдональса и на верхнюю полку холодильника на полтора месяца. Со специями можно поиграться кому как больше нравится. По факту из стандартной мироторговской упаковки кг получается 1,5 -2 кг типа хамома. Делаю как бастурму- пересыпать солью и под гнет, три дня в холодильнике, обмазываю аджикой и вещаю сушить, замотав в марлю.
Опять же дней, кто как любит,потверже или понежнее. Взвешиваем соль и специи и обваливаем в них мясо, удобнее всего это делать в пищевом контейнере. Далее, отправляем его в плотный пищевой пакет, лучше всего с последующей вакуумацией или хорошенько оборачиваем стретч-плёнкой. Кладем пакет с мясом в холодильник на 3 недели. Каждый день достаем его, массируем и переворачиваем.
Прошло 3 недели. Вскрываем пакет, обмываем мясо водой, сушим салфетками и кладем еще на пару дней в холодильник для выдержки и запуска процесса цветообразования. Традиционная коппа вялится в натуральной кишечной оболочке, поэтому не будет отходить от традиций. Вам потребуется говяжий аппендикс, который на профессиональном сленге называется «синюга» продается там же, где и нитритная соль.
Это мокросоленый продукт, в который обычно набивают вареные колбасы на мясокомбинатах.
Соленую синюгу замачиваем на несколько часов в теплой не горячей воде, затем несколько раз промываем. Кролик "КФС". Куриная лепешка с перцем, творогом и шпинатом. Показать больше рецептов. Попробуйте приготовить вместе Старочешский суп с капустой. Салат "Настроение" с крабовыми палочками. Фасолевые шарики.
Фотографии «Вяленая свиная шея "Коппа"» от приготовивших 1. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2. Я не знаю ваших правил. Но мясо вялю так же. И мне всё равно, плагиат или нет.
Отличный рецепт. Отличный рецепт! Пробовал две "панировки" одну, что предлагает автор, а во вторую добавил красный жгучий перец и паприку Оба варианта получились очень вкусно! Автору респект! А почему бы не использовать нитритную соль в пополам с обычной? И бахтерии убьет, и цвет сохранит. Лучше не пополам, а один к двум. Как для сыровяленной колбасы. К тому же для формовки, вместо кулинарной нити или пластиковых хомутов, можно использовать обычный медицинский трубчатый бинт по 19 рублей.
Правда для нормальной формовки потребуются бинта. Во, а я всё с веревками да с веревками Вот что значит мужчина за дело взялся! Стесняюсь спросить Что дает лимонный сок, в чем фишка? Смотрите - после того, как мы мясо вымачивали в воде - на его поверхности могут оказаться бактерии и разные споры плесени. Сок лимона помогает выжечь заразу, чтобы она потом не распространялась по мясу. Можно использовать уксус, но у лимона не остаётся запаха. До использования лимонной кислоты в моей практике бывало, что мясо после вымачивания закисало и покрывалось плесенью, хотя это конечно не только от вымачивания зависело.
А если не вымачивать, а просто соли меньше положить? Я когда делаю бастурму, то на г мяса беру 4 ст. Надо попробовать с лимончиком, он не повредит. Спасибо большое за рецепт , обязательно сделаю! Совершенно верно, в строительном или хозяйственном магазине можно найти. Я сама бы,наверное, не додумалась. Терпеть 2,5 месяца сил нет. Срочно высылайте адрес!!! Сохранила у себя. Спасибо за подробное описание.
Я тоже в гости. Может быть и я решусь на это про 2,5 месяца. Великолепное мясо, очень хорошее видео, замечательный рецепт! Готовить, сразу говорю - не буду , но зашла насладиться рецептом и видео, и, конечно же, пожелать удачи всем, кто собирается готовить.
Спасибо Вам и удачи! Италия - мясо - это что-то! Это все танцы с бубном и Вы это прекрасно знаете.. Для таких вещей нужна правильная климат. Согласен, но у меня пока нет камеры. Продукт получился. В холодильнике можно повысить влажность используя мокрую соль.
Чеснок в рецепте есть, а в приготовлении не использовал. Как то пристрастилась к полендвице - надо и Ваше попробовать, это Ж безумно вкусно!
И очень красивое фото, очень аппетитные! Согласен - очень красиво получается! В составе специй был сушеный чеснок, но лучше использовать свежий - ароматнее будет! Одними словом шикарное мясо. Бесконечно можно смотреть на то как горит огонь, как течет вода и как готовится шикарное мясо!
Восхищена, не слов как шикарно! Один разрез чего стоит! Большое спасибо. Балдею, потрясающе красивое мяско; цвет шикарный, мраморный узор.
Страницы: 1 2. Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве.
Построим каркасный дом вашей мечты. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты.
Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык. Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы.
Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель. Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк.
Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад.
Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки. Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok.
Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland.
Званый обед Hochland. Сытный ужин Zepter. Горячие блюда 54 Zepter. Завтраки и десерты 63 Zepter. Салаты и закуски 56 Zepter. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс. Дзен Конкурс "7 сладких чудес света" Конкурс "Bellissimo! Больше сока! Азиатская кухня Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня 88 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня Конкурс "Камера!
Блюдо под квас 67 Конкурс "Квасное лето". Коктейль с квасом 33 Конкурс "Квасное лето". Мужская команда 42 Конкурс "Новая жизнь!
Бобовые Конкурс "Проверено временем". Крупы Конкурс "Проверено временем". Рис Конкурс "Проверено временем". Сахар Конкурс "Проверено временем". Выпечка из слоеного теста 73 Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты 38 Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое 30 Конкурс "Сладкий хит-парад".
