Шашлык маринад без уксуса
We use cookies to optimize our website and our service. Маринад для шашлыка на лимонном соке Ингредиенты: Мясо баранина, свинина, говядина или курица — 2 кг Лук — 2 шт. Соль и перец по вкусу ккал мин 1 26 49 Мария Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Шашлык из свинины на минералке Ну вот и настал сезон шашлыка. Такой вариант имеет право на жизнь, но, тут надо виртуозно владеть мангалом, чтобы мясо не превратилось в угли.
Вот, с тех самых пор и повелось, что шашлык нужно мариновать в присутствии какой-то кислоты. Когда с продуктами стало получше - пошли всевозможные эксперименты: лимон, гранатовый сок, майонез, кефир, минеральная вода, даже ананас и киви. А вообще-то, традиционный рецепт блюда, под названием шашлык во многих странах он называется кебаб или шиш-кебаб не подразумевает в составе ничего, кроме лука, перца и соли.
Ну и самого мяса, конечно. Кое-где в маринад добавляют зелень. Традиционно это кинза и базилик. Но, чаще этого не делают. Мы тоже довольно долго экспериментировали с разными маринадами. Пробовали гранатовый и некоторые другие фруктовые соки, винный, виноградный уксус.
Довольно долго нам нравился вариант с кефиром Помня поговорку про вкус и цвет, не буду ни на чем настаивать, но мы в итоге поняли, что все это - лишнее. С тех пор, все, кто пробует наш шашлык, просят поделиться секретом маринада. А секрета никакого и нет! Просто мы отказались от любой кислоты, даже от лимона. Вместо этого, мы стали нарезать лук как можно мельче. Ведь в луке содержится немало витамина С, который по сути, тоже кислота.
Часть лука вообще имеет смысл натереть на терке или измельчить блендером. Получившуюся луковую кашицу надо тщательно перемешать с мясом, чтобы она обволокла каждый кусочек. В процессе маринования луковый сок быстрее и лучше проникает в мясо, а в процессе жарки сахар, которого в луке довольно много, карамелизуется на поверхности мяса и образует пленку, которая препятствует испарению влаги.
Мясо остается сочным. На 2 килограмма мяса чаще всего, на шашлык мы берем свиную шею, так как шашлык, все же, не должен быть совсем постным, но, когда хотим побаловать себя бараниной - пропорции такие же луковиц. Половину лука режем мелким кубиком, половину - измельчаем блендером до состояния каши. Нарезка мяса тоже имеет большое значение. Слишком крупные куски неравномерно маринуются и их труднее прожарить внутри, не засушив снаружи.
Есть любители нарезать мясо совсем мелко - кубиками по 2 см и даже мельче. Такой вариант имеет право на жизнь, но, тут надо виртуозно владеть мангалом, чтобы мясо не превратилось в угли.
Мы считаем оптимальным размер кусков мяса толщиной в 2 пальца примерно 4 см. Мясо тщательно перемешиваем с луком, перчим. Количество перца - дело исключительно вашего вкуса. Говорят, товарищ Сталин, например, считал, что шашлык - это половина мяса, половина перца. Кстати, очень неплохой вариант - использовать не сухой молотый перец, а мелко нарубленный свежий острый перчик.
По желанию к мясу можно добавить зелень.
Пучок кинзы и примерно половину зеленого базилика. Мясо станет ароматнее и интереснее на вкус. А можно этого и не делать, а подать ту же зелень к готовому блюду.
Накрыть крышкой и поставить в прохладное место часа на Если времени совсем нет. Дальше - накрыть крышкой и каждые 10 минут активно встряхивать. При такой технологии шашлык можно будет жарить уже минут через Вместо посуды подойдет и прочный пластиковый пакет.
Мед немного подогреть. Перемешать все ингредиенты, влив вино, соевый соус и добавив перец. Мясо должно мариноваться на протяжении часов в холодном месте.
Маринад для шашлыка на яблочном соке с минералкой Ингредиенты: Мясо — 2 кг Лук — 1,5 кг Яблочный сок — 0,5 л Минеральная вода — 0,5 л Готовые специи для шашлыка — 1 ст. Соль по вкусу Способ приготовления: Мясо порезать кусочками 5х5 см. Мелко нарезать лук. Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить все соком, разведенной минеральной водой.
Через час-полтора мясо можно жарить. Маринад для шашлыка с киви Ингредиенты: Мясо — 2 кг Киви — 2 шт. Лук — г Черный молотый перец — 1 ст.
Киви очистить от кожуры и натереть на терке. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться не более чем на 30 минут, иначе мясо расползется.
Маринад для шашлыка с горчицей Ингредиенты: Мясо — 2 кг Горчичный порошок — 2 ч. Лук — г Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 5 часов.
Маринад для шашлыка с майонезом Ингредиенты: Мясо — 2 кг Майонез — мл Лук — 4 шт. Соль и перец по вкусу Способ приготовления: Мясо порезать кусочками 5х5 см, посолить и поперчить их, оставить на 15 минут. Постепенно добавлять майонез, смазывая каждый кусочек мяса. Майонеза не должно быть слишком много, чтобы он не покрывал полностью мясо.
Порезать лук кольцами, часть перемешать с мясом, часть выложить сверху. Накрыть все крышкой и оставить в холодном месте на 12 часов.
Маринад для шашлыка с томатным соком Ингредиенты: Мясо — 2 кг Сок томатный без соли и сахара — 1 л Лук — 3 шт. Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. Лук порезать кольцами и перетереть с солью, смешать с мясом и специями.
Залить томатным соком, чтобы мясо было покрыто полностью. Оставить мариноваться в холодном месте на 3 часа. Маринад для шашлыка из красного вина Ингредиенты: Мясо — 2 кг Лук — 1 кг Красное сухое вино — мл Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить вином. Оставить мариноваться на ночь. Йогуртно-шафрановый маринад для шашлыка Ингредиенты: Мясо — 2 кг Йогурт несладкий — 1 ст Лук — 6 шт.
Чеснок — 4 зубчика Лимон — 1 шт. Шафран — 1 щепотка Теплая вода — 1 ст. Черный молотый перец и соль — по вкусу Способ приготовления: Мясо порезать кусочками 5х5 см, натереть солью и перцем, отложить в сторону. Шафран замочить в воде на 15 минут. Лук нарезать кольцами. Чеснок натереть на мелкой терке. К мясу добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все перемешать и оставить мариноваться на часов. Маринад для шашлыка из чая Ингредиенты: Мясо — 2 кг Черный чай заварка — г Кипяток — мл Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст.
Соль и соевый соус по вкусу Способ приготовления: Заварить кипятком черный чай. Мясо нарезать кусочками 5х5 см. Лук нужно порезать кольцами.
