Бизнес план пироги
Он обойдется в — рублей. Елена Демина 9 августа , Пожаловаться. Инвентарь для пиццы. Информация, включенная в резюме должна опираться на данные последующих разделов бизнес-плана. Но летом можно заниматься обслуживанием свадебных банкетов.
Если пирог с куриными желудочками и тимьяном люди пробуют впервые и у них нет ожиданий, то насчет правильного вкуса капустного пирога у всех свое представление. Мунира печет его так, как считает идеальным для себя — с яйцом и средней степени выпечки. Обязательно находятся клиенты, для которых капуста в нем недосушена, пересушена или просто не такая, как пекла бабушка.
Каждый год Мунира хочет отказаться от этого пирога, потому что ей тяжело читать негативные отзывы клиентов. Но позицию не выводят, потому что она хорошо продается. В рецепты постоянно вносят коррективы, собирая обратную связь от клиентов. Например, недавно изменили рецепт пирога с барашком. Изначально в нем было много зелени — покупатели обвиняли предпринимателей в экономии и жаловались, что мясо приходится искать. Мало кто знает, что зелень порой обходится в четыре раза дороже баранины — стоимость килограмма тархуна зимой может доходить до рублей в оптовой закупке.
Стандартный диаметр пирога — 24 см, вес — — г. Он обойдется в — рублей. Еще есть мини-пироги по г за рублей. Их часто покупают, чтобы попробовать какой-то вкус.
Ингредиенты — самая большая статья ежемесячных расходов. Они съедают 1,5 миллиона рублей в месяц. Для тех, кто хочет только попробовать пирог, подойдут кафе. Там товар оказывается на витрине сразу после выпечки. Кроме пирогов предприниматели производят и продают кексы, печенье, маршмеллоу, карамели, домашние лимонады и морсы.
Хотя пироги хранятся несколько дней, вечером нераспроданные списывают.
Если что-то все равно остается, иногда это получается отдать в приюты или хосписы. Если покупатель хочет купить целый пирог, то делает заказ на сайте. Пирог готовят под заказ и доставляют горячим. Сладкие, наоборот, остужают.
Поэтому печь начинают только после получения заказа. Полтора часа уходит на приготовление и столько же закладывают на доставку. Заказы возят только по Москве в пределах Мкада за рублей, а покупки от трех тысяч — бесплатно. В основном пироги берут к праздничному столу или в подарок.
Рекордные продажи случаются под Новый год, 23 февраля и 8 марта. Например, в году 22 февраля испекли пирогов вместо обычных Часто их заказывают в офисы — на дни рождения и корпоративы. Накануне праздников Вадим и Мунира просят в соцсетях и рассылке для клиентов заказывать пироги заранее. Но каждый раз кто-нибудь заказывает пирог праздничным вечером и обижается, что компания не может выполнить заказ.
Последний раз так получилось 31 декабря года, когда клиентка хотела получить пироги перед самым Новым годом. Получив отказ, она оставила негативный отзыв и написала пост в соцсетях о том, что ребята разрушили ее планы на новогоднее застолье. В , сразу после открытия, начались неожиданные сложности с главными ингредиентами — сливочным маслом и сырами. Первые рецепты разрабатывали на новозеландском масле. До санкций оно стоило рублей, а после цена выросла до Кроме проблемы с ценой на рынке появилось много подделок и просто некачественного масла.
Отечественные производители постоянно подмешивают в него заменители животных сливок или сухое молоко. Помогло, что у Муниры отличный вкус и обоняние — она выбирала масло по запаху и вкусу.
Супругам пришлось перелопатить весь рынок масла в Москве, чтобы найти поставщика, который производит строго по ГОСТу. Масло привозили из Ульяновской области, поэтому закупали сразу 1,5 тонны. Сейчас нашли хорошего производителя поближе — в Подмосковье. Из-за санкций пришлось отказаться от большинства импортных сыров и перейти на их российские аналоги.
Единственный сыр, который не получилось заменить, — это горгонзола. Горгонзолы нет в санкционном списке, но незапрещенные иностранные продукты все равно подорожали в два раза. Платить больше теперь приходится и за итальянские вяленые томаты и бельгийский шоколад — супруги не нашли похожих по качеству продуктов в России.
При работе с продуктами предприниматель зависит от поставок. Например, два года был неурожай белых грибов — и «Любовь Пирогова» не выпускала пироги с грибной начинкой.
В году случился неурожай вишни, и ее цена выросла в три раза. С вишней вообще много проблем — в России ее не заготавливают на зиму, поэтому в несезон приходится покупать ягоду в Македонии и Сербии. Сейчас в компании работают 48 человек. У Муниры два главных помощника на кухне — су-шефы. Они взяли на себя производственный процесс и прием продуктов.
Закупки, как и прежде, контролирует Мунира. Когда она пекла пироги сама, многое делала на свой вкус. С приходом сотрудников оказалось, что чувство соли и сахара передать нельзя — оно у всех разное.
Поэтому сейчас готовят строго по технологическим картам. Выпечку пирогов разбили на четыре станции: заготовку, горячий цех, формовку и выпечку. На первой подготавливают ингредиенты — например, чистят овощи и фрукты. В горячем цеху продукты и начинки проходят тепловую обработку. В формовке готовят тесто и укладывают в него начинку. На последней станции пекут. Станции появились не случайно. Однажды повара плохо помыли шпинат — начинка стала похрустывать из-за песчинок.
Пришлось списать 50 пирогов на 30 тысяч рублей. После этого Мунира придумала систему обучения с теоретическими тестами и практическими заданиями. Каждый повар начинает с самых основ — с чистки овощей.
Обучаясь, он может сдать аттестацию на одной станции и только потом переходить к следующей. Рецептуру учить не заставляют — ее можно посмотреть в техкартах. А вот теорию и практику проверяют строго.
Сдав экзамены на станции, повара получают прибавку к зарплате. Минимальный срок обучения — три месяца.
Это не первый бизнес Вадима, но самый сложный для него. В производстве еды непросто учесть все нюансы и настроить разноплановые процессы: производство, логистику или маркетинг. Точка на Даниловском рынке и интернет-магазин приносят около тысяч в месяц. В июле года супруги открыли новое кафе с пекарней в квартале «Арма». На него потратили 3 миллиона рублей. Пока кафе не приносит прибыль — не уйти в минус помогает доставка.
Предприниматели думают, что просчитались с расположением и форматом: в кафе всего шесть посадочных мест, да и трафик самого места большой, но не целевой. Рядом находятся два института и общежития, но для студентов пироги в качестве перекуса — это дорого. Пока супруги пробуют привлечь посетителей акциями и рекламой. Предприниматели запланировали открыть еще два-три кафе или точки продаж — совсем отказываться от такого формата не хотят: так на пироги можно посмотреть вживую и попробовать кусочек, прежде чем заказать целый.
Помимо этого пироги продают в небольшие кофейни, у которых нет своей кухни. Это так "мило" - подробно расписать 1,7 млн расходов на запуск, а потом добавить "потратили 11 миллионов рублей из собственных сбережений". Ничего так сбережения, и судя по прибыли, отбиваться будут больше года. Зарплатный фонд какой-то совсем печальный.
Что вообще в Москве люди согласны делать за менее 30К в месяц, разве что на кассе сидеть? Пироги печь не так-то просто. И да, в статье фактическая ошибка: в ассортименте всего один пирог за р и три - дороже Действительно дорого. Vadim, а какая же тогда средняя з. Побуду немного Дудём:. Окупались почти 4 года.
Надежда, вы правы насчет цен на пироги - поправили. Насчет 11 миллионов - это затраты на запуск нового производства, до этого они 2 года успешно проработали на старом.
А сами накопления - с прошлого и действующего бизнеса. Неточность в тексте. После отправки уведомления в Роспотребнадзор они три года НЕ приходят. Надзорные каникулы.
Судя по цифре зарплатного фонда, средняя зарплата на этом предприятии 28 руб. Как-то маловато для Москвы. Только вот не удалось понять: получается, они окупили все вложения?
Если да, то когда? Если нет, то когда ожидают? Очень вкусные пироги, покупаю на Даниловском иногда. С сыром и шпинатом отличный, надо будет с горгонзолой попробовать. Молодцы, ребята! Тот случай когда люди занимаются любимым делом и не бояться рисковать.
Не видела этих пирогов, но теперь обязательно закажу на пробу:. Покупали на Новый год. В этом году брали вишню с белым шоколадом и куриные желудки, а в прошлом барашка, семгу и лимонный. Очень вкусно. Ребята молодцы, просто поражаешься деловой хватке, мастерству и оптимизму. А насчет "дорого" В нашем окраинном и совсем не элитном районе под Новый год стояла такая очередь за красной икрой, что люди в магазине не помещались, и хвост тянулся еще 15 метров по улице.
Так что потенциальные покупатели таких пирогов имеются. На вкус и на цвет, что называется.
Вам нравится икра, а мне - пироги от Любови Пироговой. Вопрос только в том, есть у нас с вами деньги на лакомства, или нет. Tatiana, вы же не будете покупать жигули по цене мерседеса? Я красную икру люблю и регулярно покупаю, но вот эти пироги или другие фирм таких полно покупать не буду. Не вижу смысла платить такие деньги за обыкновенные пироги. Предпринимателям успеха! К сожалению, от статьи ощущение, как будто прочитал по странице из разных частей книги.
Вот были фестивали, вот здесь и здесь немножко сложностей, вот тут два года искали посещение, а вот здесь вложили 11 млн. Думаю, что сам бизнес уже не того масштаба, чтобы можно было в одной статье адекватно и реалистично про него рассказать.
Читается интересно, но практическая польза - едва ли. Провальный опыт вчерашних студентов на этом фоне значительно ценнее. Ну и цены!!! Может для Москвы и норм, в регионах с такими ценами продаж не будет.
Артур, посмотрел сайт: цены на пироги с капустой, сёмгой, яблоком медианные, а всякий всякий эксклюзив типа горгонзолы всегда стоил дорого. Артур, сходите в магазин и сами попробуйте купить баранины, горгонзолы, рыбы, сыра и удивитесь, правда. Артур, Артур, в регионах ценник можно и поменьше сделать. Наверняка аренда будет меньше, фонд ЗП тоже. Но, с другой стороны, есть куча пекарен и сетевых но они как-то особо не работают на доставку и на полноформатные пироги.
Да любой бизнес хорош. Главное подойти с хорошей идеей и очень грамотно спланировать его организацию. Все это важно в формировании бизнеса и не каждому, как мне кажется, под силу.
Анна, как и любую другую еду. Но общепит живет и здраствует, и на нем всегда можно будет заработать. Ну нереально это для Москвы. Vadim, мне лично очень интересно потому что это уже далеко не первый материал в Т-Ж, где в приведенных сметах зп в среднем выходит к, для Москвы это все же очень мало ведь речь идет об успешных бизнесах. Вот и вопрос, это все случайность, или закономерность, и отчего так? Но в целом, вы правы, суть статьи не в этом Удачи вам с пирогами! Юлия, этот материал готовился в формате вопрос-ответ.
Если бы я подготовил экономическую или финансовую справку, было бы все стройно. Но вот интересно ли? Vadim, спасибо за ответ! Не понятно, правда, зачем такие расхождения. Если уж показывать фонд ЗП, то и указывать нужное количество людей, иначе легко ввести читателей в заблуждение. Интересно, сколько же тогда в штате курьеров. Юлия, в количество сотрудников записали курьеров.
Но мы их считаем не в зарплатном фонде. Andy, когда долго работаешь просто чувствуешь. Сама в кондитерском деле замешана и сразу вижу плохое масло, точно так же как другие люди на вкус отличат копченые колбаски от докторской.
С душой написано, с душой и дело. Одно всегда удивляло. А лучше даже в утро на вчерашнее. И про масло, расскажите пожалуйста какое из Ульяновска, и из Подмосковья? Пробовала пироги ваши Выше всех похвал! Очень вкусные Кейсы: открыли бизнес Виктор Радов поговорил с предпринимателями. Супруги Мунира и Вадим любили принимать гостей и угощать их пирогами.
Кто такая «Любовь Пирогова». Свой бизнес: пекарня 11 18 За первый вариант логотипа заплатили 5 тысяч рублей — на нем была бабушка. Потом решили сделать женщину помоложе — чтобы она была ближе целевой аудитории, и заказали новый лого за 35 тысяч. Во время заказа клиенты часто обращаются к оператору: «Любовь, мы бы хотели заказать пирог».
Вадим шутит, что Мунире надо сменить имя и фамилию — раз клиенты считают, что она и есть Любовь Пирогова. Выбор тестомеса — это вам не шутки. Итальянские конвекционные печи для выпечки. Вадим назвал их «рабочими лошадками» за простоту и надежность. На старте купили одну, но по мере развития докупили еще несколько. От пекарни до нового производства и кафе. Первое кафе ребята открыли на Даниловском рынке. По расчетам, производственные мощности позволяют производить около пирогов в день, потому что одновременно в печах может выпекаться штук.
Но сейчас в день редко выходит больше Чтобы выпекать больше, нужно закупить дополнительное оборудование, нанять больше персонала и увеличить продажи. Заказы возят только в пределах Мкада.
Сайт, который сделал Вадим, проработал полтора года. Для хорошей выпечки потребуется приобрести духовку, которая сможет работать беспрерывно. Помимо этого, потребуется следующее оборудование:. Общая площадь торгового помещения составит 20 м2. На данной площади необходимо разместить производственный цех, холодильное оборудование и торговый прилавок.
Важно найти место с высокой проходимостью: места возле университетов, общежитий, автомобильных станций, офисных зданий. Необходимо получить разрешения от санитарно-эпидемиологической службы, решение Роспотребнадзора, пожарной инспекции на ввод помещения в эксплуатацию, заключить договоры на вывоз и утилизацию мусора. С учетом предполагаемого местоположения клиентами будут ученики и студенты университетов, автомобилисты, сотрудники учреждений.
Чтобы правильно распределить деньги, потребуется маркетолог. Он разработает стратегию, выберет каналы и настроит рекламу. Когда бизнес наберет обороты, можно зарегистрироваться в сервисах доставки еды для увеличения прибыльности. Сперва потребуется открыть ИП. ОКВЭД: Система налогообложения будет выбрана следующая: УСН «доходы-расходы». Как только все регистрационные документы получены, можно приступать к поиску помещения и заключать договор аренды. Итого общая численность составит 5 человек.
Директор отвечает за поиск поставщиков сырья, работает с бухгалтерией и маркетологом. Повара работают по сменному графику. В первый месяц повара будут работать вместе и делать заготовки.
Они отвечают за приготовление. Продавцы осуществляют прием оплаты от клиентов и работают по сменному графику 2 через 2. Данный риск связан с тем, что качество пирожков будет низкое и возможно потерять всех своих клиентов. Для снижения данного риска необходимо тщательно отбирать поставщиков сырья. Конкуренты могут снизить цены на продукцию.
Чтобы снизить риск необходимо следить за уровнем предоставляемых услуг, разрабатывать интересные предложения, удерживать постоянных клиентов и привлекать новых. Пожалуйста, ожидайте. Идёт загрузка.
Портал БИБОСС использует данные браузера пользователя cookie, ip адрес и местоположение для обеспечения корректной работы разделов сайта и сбора статистики. Скачать финплан. Поиск бизнес-плана Общественное питание. Бизнес план пирожковой 10 июн. Видео-инструкция Что такое финплан. Данный бизнес-план предполагает открытие пирожковой в городе с численностью 50 человек. Ассортимент пирожковой: Пирожки с капустой Пирожки с картошкой Пирожки с рисом, яйцом и зеленью Пирожки с повидлом Пирожки с ягодой Пирожки с мясом В продаже будут: кофе, чай, вода и прохладительные напитки.
Потребуется найти поставщиков сырья. Основные ингредиенты: мука, растительное масло, начинка. Первое время повара будут делать заготовки, которые в дальнейшем будут замораживаться.
Помимо этого, потребуется следующее оборудование: Электроплита с духовым шкафом Стол для приготовления Стулья Кухонный инвентарь Чайник Микроволновка Холодильник Прилавок Газовые баллоны Касса Планшет Это оборудование позволит подготавливать сырье, готовить и продавать пирожки.
