Бизнес выпечка из слоеного теста
Соединенные Штаты. Маргарин безвкусен и может создавать тонкий, хрупкий слой теста. Интервью: Шамиль Раджабов, Berbena: «Поставщики запретили нам продавать их товары через маркетплейсы, и мы занялись развитием собственного бренда» Однако при избытке он оказывает негативное влияние на стабильность размеров и адгезию теста. Ожидаемая окупаемость в условиях среднестатистического областного центра 1,5 - 2 года.
Предложение по планированию производства слоеного теста и оборудования Скачать каталог.
Поделиться :. Запросить сейчас.
Индивидуальные решения для удовлетворения ваших требований к производству слоеного теста. Галерея еды Сделано с мно Форма слоено? Промышленная линия по производству датских выпечек для индийской компании Клиент поставляет датские выпечки, чапати, милфей и корицевые булочки, и хотел увеличить производственные мощности для увеличения дохода…. Полуавтоматическое оборудование для производства блинов с мягким стеклованием Наш агент провел тестовый запуск с SRP от ANKO для изготовления блинов, но не смог уложить их в стопку.
Запуск экструдера для производства лапши ANKO NDL для производителей лапши Экструдер для лапши может использоваться для производства спагетти, лапши и лапши с множественной структурой, такой как в форме сердца, рыбы, гантелей и…. Машина для изготовления пельменей помогает увеличить производственные мощности и стандартизировать продукцию Потребители действительно понравились ручные пельмени, но «продано» была самой важной проблемой, с которой компании пришлось столкнуться….
Машина Har Gow ANKO поддерживает расширение бизнеса французского клиента Клиент учитывал высокие трудозатраты в большинстве европейских стран, поэтому обратился к ANKO для автоматизированного производства…. Оборудование для автоматического производства суповых пельменей, разработанное для решения проблемы недостаточной мощности и качества продукции Компания владеет кантонским рестораном, где подают ручные дим-самы.
Например, завод по производству замороженной пищи, завод по производству готовых блюд. Новости и события. Искусственный интеллект и технологические инновации IoT повышают эффективность производства.
Топовые азиатские пельмени в Северной Америке. Уведомление о китайском новом годе. Список мероприятий Местные вкусы способствуют глобальным возможностям в производстве продуктов питания. Американское Самоа. Антигуа и Барбуда. Босния и Герцеговина. Остров Буве.
Каймановы острова. Остров Рождества. Острова Кука. Чешская Республика. Доминиканская Республика. Экваториальная Гвинея.
Фарерские острова. Французская Гвиана. Французская Полинезия. Остров Херд и острова Макдональд. Корея, Республика. Маршалловы острова. Молдова, Республика. Новая Каледония. Новая Зеландия. Остров Норфолк. Северные Марианские острова. Именно удержание газа в тесте делает его слоеным и напрямую влияет на вкус и внешний вид слоеного теста.
В других отношениях мука, рекомендуемая для кремовых слоек с глазурью, также сильно отличается от муки, используемой в других хлебобулочных изделиях.
Она также не должна содержать слишком много жирных кислот именно поэтому соевая мука не подходит для слоеного теста. Помимо муки, еще одним важным ингредиентом для приготовления кремовых пирожных являются дрожжи. Именно они обеспечивают все ферментативные и физико-химические реакции, которые влияют на эластичность и пористость теста, а также на вкус и аромат готового хлебобулочного изделия. Прессованные дрожжи используются для приготовления замороженного теста.
Разные производители используют дрожжи по-разному. Например, рекомендуется использовать в два раза больше домашних дрожжей, чем обычного теста. Это связано с тем, что газообразующая способность этого ингредиента значительно снижается во время глазирования. Если дрожжей недостаточно, тесто не будет достаточно раскатываться. Зарубежные обычно европейские дрожжи производятся с использованием специальных технологий выращивания и содержат особые штаммы дрожжей, которые гораздо более устойчивы к низким температурам.
Однако, поскольку они дороже отечественных дрожжей, многие российские компании предпочитают использовать дрожжи местного производства с устаревшими техническими характеристиками. Это, конечно, снижает стоимость готового хлебобулочного изделия, но, с другой стороны, отрицательно сказывается на качестве. Небольшие пекарни также экономят деньги, используя сухие дрожжи, которые не подходят для слоеного теста, и затем замораживая их.
Это связано с тем, что сухие дрожжи чувствительны к низким температурам. В идеале мы рекомендуем вам выбрать специальные европейские прессованные дрожжи для приготовления замороженного теста.
Они содержат специальные штаммы, которые не теряют своих свойств даже в экстремальных условиях штаммы дрожжей, генетически обладающие наилучшими хлебопекарными свойствами для изготовления данного вида продукта.
Даже при использовании специальных дрожжей для получения высококачественного продукта рекомендуется более длительный период расстойки. Если при производстве замороженного теста используются обычные пекарские дрожжи, рекомендуется увеличить количество этого ингредиента, так как при более низких температурах активность дрожжей значительно снижается и дрожжевые клетки погибают.
Точное количество может определить только опытный специалист, так как передозировка дрожжей может иметь не менее неприятные последствия, в частности, придать тесту специфический привкус. Как вы знаете, слоеное тесто можно приготовить и без дрожжей гурманы считают, что слоеное тесто, приготовленное с дрожжами, вкуснее. В этом случае тесто можно заставить подняться, добавив еще один ингредиент: маргарин.
При выпечке маргарин нагревается, вода испаряется, в результате чего тесто расслаивается. Растопленный маргарин впитывается в тесто и предотвращает слипание слоев.
Эксперты советуют использовать маргарин хорошего качества. Маргарин безвкусен и может создавать тонкий, хрупкий слой теста. Независимо от того, содержит ли оно дрожжи или только маргарин, техника приготовления очень похожа: каждый пласт теста раскатывается в квадрат, на него наносится слой маргарина, скрепляется булавками и сворачивается. Даже в дрожжевом тесте маргарин помогает предотвратить слипание слоев при раскатывании и разрезании теста.
Единственное различие заключается в количестве используемого маргарина, которого в дрожжевом тесте гораздо меньше, чем в тесте без дрожжей.
Стоит помнить, что чем больше слоев теста, тем вкуснее будет выпеченный на его основе продукт в европейских пекарнях количество слоев может исчисляться сотнями.
Другими важными ингредиентами являются яйца или яичный порошок, молочные продукты и вода. В профессиональных хлебобулочных изделиях используется высококачественный яичный порошок или меланж, а не сырые яйца, как в домашних пекарнях.
Тесто готовится из простой, чистой воды, не насыщенной минеральными солями или коагулянтами. Как правило, в производстве используется водопроводная вода, охлажденная до температуры, близкой к нулю.
Иногда для приготовления холодного теста используются кубики льда из ледогенератора. В зависимости от рецепта в тесто могут быть добавлены соль, сахар и специи. Сахар является важным ингредиентом дрожжевого теста, поскольку он обеспечивает питательную среду для дрожжей и способствует брожению.
Специальные улучшители, добавляемые в муку, используются в тесте для заморозки, чтобы в некоторой степени компенсировать недостаточное воздействие процесса брожения на клейковину. Эти ингредиенты также повышают газоудерживающую способность теста и обеспечивают его подъем во время выпечки.
К модификаторам относится аскорбиновая кислота, которая укрепляет белковую основу теста и придает ему эластичность. Однако при избытке он оказывает негативное влияние на стабильность размеров и адгезию теста. Поэтому хорошие улучшители текстуры содержат оптимальное количество восстановителей, окислителей и эмульгаторов.
В состав последнего входит лецитин также содержащийся в яичных желтках, используемых в домашней выпечке , который увеличивает расширение и газоудерживающую способность теста.
Для приготовления кремовых слоек в чашу с тестом добавляют холодную воду, раствор молочной или лимонной кислоты, яичную муку или меланж, соль, сухую молочную сыворотку или молоко, охлажденную муку, улучшитель, жидкий маргарин или растительное масло. Тесто замешивается в тестомесильной машине в течение минут до образования полностью однородной массы. Это известно, как "предварительная формовка".
Техника замешивания дрожжевого слоеного теста немного отличается.
Сначала наполните миску очень холодной водой обычно в виде ледяной крошки. Затем в массу добавляют яичный раствор, жир, раствор кислоты, сахар, соль и охлажденную муку с добавлением взбивающего агента. Наконец, в емкость добавляют дрожжи. Для того чтобы дрожжи равномерно распределились в тесте и чтобы тесто равномерно поднялось , дрожжи сначала разводят холодной водой. Это связано с тем, что обычный маргарин или масло крошатся при использовании при низких температурах, и невозможно предотвратить слипание слоев.
