Сколько нужно уксуса на 1 кг шашлыка, Шашлык по-советски с уксусом и луком
Уксус, лук крупными кусками, соль, лавровый лист, черный перец дробленый - все! Солить свинину лучше всего перед обжариванием, в противном случае она может стать слишком сухой. Слишком мелкие высохнут и подгорят, а крупные не прожарятся. Обжарить на шампурах по минут, постоянно переворачивая.
Вот испытанные рецепты, очень люблю вкусный, и сочный шашлык, хочу, чтобы Вы умели его правильно приготовить. Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в два раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли.
Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке. Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги.
Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо.
Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Вот еще проверенный рецепт. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, мясо со спины, вокруг позвоночника обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг.
Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной см, каждый кусок. На пять кг. Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером см, лук — кольцами или полукольцами.
Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом.
Мясо в нем не должно мариноваться более часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать. Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.
Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
Бальзамический уксус достаточно редко используется кулинарами для маринования свинины — и совершенно напрасно. Он отличается необычным, пикантным вкусом, который отлично комбинируется с мясом.
В процессе обжаривания он превращается в тонкую карамель, благодаря чему шашлык имеет аппетитную румяную корочку.
Бальзамический уксус необходимо перемешать с растительным маслом, добавить пряности и измельченные чесночные зубцы. В приготовленном маринаде оставить ломтики свиной мякоти на часов, затем обжарить на гриле или на шампурах.
Свиной шашлык в уксусном маринаде — это всем известная классика, которая популярна у многих кулинаров. Сделать вкус блюда более ярким, насыщенным и оригинальным помогут ароматные пряности, а также другие продукты — лимоны, томаты, майонез, горчица или соевый соус.
Каждый повар может создать свой фирменный рецепт, который будет раскрывать перед домочадцами и друзьями его кулинарный талант. Шашлыки из свинины на уксусе. При неправильном, слишком длительном мариновании или же добавлении большого количества уксуса мясо может стать слишком сухим и жестким. Луковица для шашлыка нарезается кольцами, полуколечками, мелкими кубиками или натирается на терке.
Мякоть свиньи необходимо нарезать кубиками примерно равного размера — не более 6 см.
Читайте также: Быстрая мариновка шашлыка из свинины Сколько мариновать шашлык из свинины в луке. Репчатый лук хорошо сочетается с уксусом — но держать мясо в таком маринаде не следует больше часов. Благодаря майонезу уксусный маринад становится не таким кисло-острым. Маринад из киви для свинины. Овощи можно нанизывать на шампуры вместе с мясом, но обжаривать такой шашлык нужно не более 15 минут, иначе они подгорят. Винный уксус можно заменить виноградным, яблочным или бальзамическим.
Солить свинину лучше всего перед обжариванием, в противном случае она может стать слишком сухой. Кинзу можно заменить петрушкой, укропом или базиликом, а красный лук комбинировать с белым.
Для приготовления шашлыка используется не только свиная мякоть, но и мясо на косточке. Видео по теме:. Embedded video. Для приготовления используйте проверенные рецепты с пропорциями соли на 1 кг шашлыка из свинины. Главная » Задать вопрос Чудо-Повару: ответы на вопросы ». Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг мяса? Отвечает Чудо-Повар. Задать вопрос Чудо-Повару.
