Квашеная капуста в бочке, Капуста квашеная кочанами
Добавить фотографию. Самая правильная, полезная, хрустящая и очень вкусная. Выбираем плотный кочан капусты с крепкими листьями. Вкусный и бюджетный продукт, в котором содержится столько пользы. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов конец октября — начало ноября.
Затем капусту плотно утрамбовывают обычно деревянным пестом. Ряды рубленой или шинкованной капусты можно чередовать с целыми кочанами. Крупные режут на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль. Сверху кочанов опять укладывают слой шинкованной капусты, плотно заполняя пространство между ними, утрамбовывают и так наполняют бочку до верха.
Верхний слой капусты в виде небольшого конуса закрывают капустными листьями, а поверх них кладут холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком. На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на кг капусты. Под гнетом капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом.
Если рассол не закрывает капусту, груз увеличивают, так как не покрытая рассолом капуста начинает быстро портиться. Брожение Продолжительность брожения зависит от температуры помещения, где находится бочка. При 15 градусах брожение начинается на второй или третий день и в основном заканчивается на десятый день.
Наиболее интенсивно оно протекает в первые 6—7 дней. Наиболее благоприятная температура для брожения капусты — 18—20 градусов. При этом процесс брожения длится 7 дней. При более высокой температуре 25—30 градусов основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже.
При температуре 6—10 градусов брожение протекает очень медленно и нужного количества молочной кислоты быстро не образуется.
В результате возможна порча капусты вредными бактериями. Но этого можно избежать, если каждый слой капусты при укладке слегка сбрызгивать водкой. При брожении на поверхности капусты образуется пена. В это время необходимо один-два раза в день протыкать капусту до дна в нескольких местах свежевыструганной березовой палкой, чтобы вышли газы, а пену снимать с поверхности, пока не закончится брожение.
Если капуста достаточно плотно утрамбована до самых краев бочки, рассол при брожении может перетекать через края. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Квашеная капуста в бочке 4. Приготовил : Julechka.
Назначение: Недорого. Количество порций Рекомендуем рецепты: Горячие рулеты с беконом и сыром в лаваше Свекольник на зиму Котлеты из нута в духовке Морепродукты с овощами Брускетта в духовке. Квашеная капуста с клюквой и яблоками Квашеная капуста с тмином Капуста квашеная с медом Квашеная капуста тушеная со свининой Квашеная капуста Котлеты из квашеной капусты Квашеная капуста хрустящая Квашеная капуста по-чешски. Оладьи с капустой Пирог с капустой и яйцом 9.
Сосиски с капустой Первый блин может получиться комом. Но когда портятся и второй, и третий, и все последующие блины,.
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, как выбрать качественные сухофрукты: вот, на что нужно. Есть продукты, которые необходимо употреблять каждый день, чтобы здоровье всегда было в порядке,. Картофель — самый популярный продукт в российских семьях.
Но он точно не является незаменимым. А я ещё перец горошек и лаврушка запариваю кипятком и добавляю в капусту , так делали мои родители!!! С таким количеством соли капуста будет скорее солёная нежели квашеная. Много лет делаю и все прекрасно получается! Пропорции из книги года. Еще никогда не подводила. Квашеная капуста это наша классика. Только вот какой год уже приходится ее в банки перекладывать и ставить в холодильник. Нет морозов, а ей без них плохо.
Планета Здоровья.
Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю.
Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Пользователь удален. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений.
Пищевая ценность порции Белки 3 г Жиры 0 г Углеводы 11 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Капусту нашинковать тонко в большую емкость, в нее же натереть морковь, посыпать солью, перемешать. Перетирать не надо. Укладывать капусту в емкость, где она будет кваситься, утрамбовать капусту деревянной толкушкой, пока не даст сок. Накрыть деревянным кружочком тарелкой , сверху поставить груз я поставила 4 л бутыль с водой.
Оставить на кухне для брожения. Через двое суток каждый день капусту открывать и протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ я использовала деревянную шпажку.
В зависимости от температуры на вашей кухне брожение займет 5—7 дней. У меня на кухне всегда открыто окно и поэтому свежо.
Через 6 дней капустку переложить в банку и убрать в холодильник. Добавляем лучек, маслице и хрустим хоть каждый день. И помните, самое полезное в квашеной капусте — в рассоле, никогда не промывайте и не отжимайте ее!
Похожие рецепты. Капуста "Прованс". Квашеная капуста с тмином. Соленая капуста. Капуста по-корейски. Сбросить все.
