Квашеная капуста без соли и воды
Сушеная морская капуста ламинария. От других каналов я просто отписалась в пользу этого. Делал, но добавлял не много боялся переборщить. Овощи морковь, лук, чеснок, репа, небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца, сельдерей, цветная капуста и др.
Все перемешать, не приминая.
Сложить капусту в емкость, добавить разведенную закваску, долить холодную воду, чтобы покрыла капусту и поставить небольшой гнет. Капусту оставить при комнатной температуре до готовности. Через дня рассол в капусте увеличится в объеме, часть его можно слить. Через дней капуста готова, ее нужно поставить в холод. Бессолевую капусту можно использовать для салата, заправив его растительным маслом.
Также можно сварить вкусные щи или просто приготовить тушеную капусту.
Ни соль, ни сахар я не добавляю. Нарезаю капусту не очень мелко. Можно нарезать на кубики. Выкладываю в миску, добавляю черный перец горошком - штучек и заливаю обычной холодной водой.
Конечно, чистой той, которую вы пьете обычно. Накрываю сверху тарелочкой и ставлю груз. Нужно, чтобы вода полностью покрывала капусту! Оставляю в таком виде на столе примерно на 3 дня. Через сутки водичка станет мутной и на стенках появятся мелкие пузырьки воздуха и "кисленький" запах. Еще через сутки станет заметно, как пузырьки воздуха поднимаются вверх.
И их станет значительно больше. Через трое суток капуста уже слегка кисленькая, хрустящая, но еще не готова. Убираю в холодильник еще примерно на трое суток для созревания.
По вкусу такая капуста мне напоминает моченое яблочко. Подаю с ароматным маслом. Вкус необычный, но интересный.
Стоит попробовать! Но это, конечно, вопрос спорный. Как бы с нужными нам ещё и ненужных не хапнуть. Хотя если из своего огорода, может быть и пусть.
Можете не в банки уложить, а в кастрюльку и под гнёт. Вода должна полностью покрывать капусту. Оставляем так на трое суток, просто на кухонном столе, но избегайте попадания прямых лучей солнца.
Так, в стороночку, за шкафчик, в притенённое место. Готовая капуста станет хрустящей и приобретёт кисло-сладкий вкус, тогда мы убираем её в холодильник. Хранится такая капуста недолго, нужно в течение месяца-двух её употребить. Когда я попробовала образовавшийся рассол странно, правда, так называть жидкость, в которую соль не добавляли , как же я удивилась. Его вкус очень напоминает вкус домашнего кваса. Друзья, теперь мы знаем, с чем нам сделать окрошку!
А ещё это ценный и вкусный пробиотик, и, что особенно круто, его можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, супов, соусов и даже йогуртов! Вдохновляйтесь и творите! Если вы любите готовить вегетарианские, веганские или сыроедческие блюда, хотите поделиться своими рецептами или историями прехода на вегетарианство с другими, или хотите предложить иной вариант сотрудничества, пожалуйста, напишите нам об этом.
