Котлета для бургера из фарша, Как сделать котлеты для бургеров из фарша – Красноярский гриль
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Бургер с котлетой из куриного фарша, видеорецепт см. Сезон практически заканчивается для этих развлечений, поэтому мы рассмотрим более домашний способ — на плите.
Хорошие результаты даёт длительное минут вымешивание в тестомесе планетарного миксера. Чтобы правильно пожарить котлету для бургера не нужно много времени, но нужны знания. Этот вопрос неоднократно занимал лучшие умы и вызывал горячие споры, не хуже вопроса об окрошке на квасе или кефире. Надо понимать, что бургеры — национальный вид спорта для американцев и относятся они к ним трепетно и адски серьёзно. В своё время портал «Серьёзные Еды» проводил серьёзное исследование на тему «Как часто нужно переворачивать гамбургеры».
Две основные позиции состояли в том, что переворачивать нужно один раз и жарить по 4 минуты с каждой стороны например, Гордон Рамзи , и в том, что нужно переворачивать каждые 30 секунд. Главный способ пожарить котлету для бургера — это жарить на гриле, желательно на угольном и на воздухе.
Сезон практически заканчивается для этих развлечений, поэтому мы рассмотрим более домашний способ — на плите. Да, ещё один важный момент, как пожарить котлету для бургера. Если вы пользуетесь гриль-сковородой, ,велик соблазн прижать котлету сверху лопаткой, чтобы ярче были вожделенные полоски. Не делайте так — котлета станет выпускать сок, масло станет брызгаться, будет только хуже. Держите себя в руках — не трогайте котлету совсем после того, как положили её на горячую сковородку.
Споры вызывает и прожарка котлет для бургеров. Тонкий общепитовский бургер, понятное дело, будет прожарен насквозь, домашние же изделия в ваших руках. Мнение квалифицированного большинства такое — если бургер внутри не красный, то это не бургер. Если готовить по приведённой выше схеме с духовкой, вы получите аккуратно и ровно прожаренную котлету для бургера. Если хотите меньшей прожарки, уменьшите время в духовке до минут.
Потребуется тренироваться и проводить испытания, пока вы не добьётесь желаемого результата. Если научились готовить котлеты для бургеров и вдруг стали обладателями изрядного количества мяса, заморозьте его. Имеет смысл заготовить фарш впрок с высокой степенью переработки, в т. Вы можете нарубить фарш, как описано выше, слегка приправить его, сформовать бургеры, уложить их на подложке и заморозить до лучших дней.
Фарш не становится лучше от замораживания, но и не становится критически хуже, так что это рациональное решение. Оберните подложку вместе с котлетами для бургеров в два слоя пищевой плёнки и поместите в морозилку, где их можно будет пару месяцев хранить при температуре С без особых последствий.
Это, пожалуй, последнее. У нас я не видел в продаже прессов для бургеров хотя говорят, уже есть простые , а в Америке это обыденное несложное приспособление. Если вам нужно быстро налепить много одинаковых котлет — незаменимая штука, позволяет делать их разной толщины. Мы часто и много говорим о лучших кусках мяса, но по-прежнему дома часто предпочитаем котлеты или блюда из мясного фарша, особенно из говяжьего или куринного. Сделаем несколько шагов по пути великой Бургеры настолько популярны и просты в приготовлении, что давно уже завоевали популярность во всем мире и стали номером один в кухне фаст-фуда.
Готовят их в самых разных вариантах, есть даже Повара, как и другие профи, любят поспорить друг с другом. Одна из любимых тем: когда нужно солить мясной фарш. Шефы делятся на два лагеря: одни непосредственно перед приготовлением Главная Блюда с фаршем Андрей Бугайский.
Фарш для бургера, как приготовить, как пожарить котлету или заморозить ее. Андрей Бугайский. В избранное Поделиться. Бургеры Фото: shutterstock.
Фарш для бургера. История появления Идею промышленного производства рубленых котлет ещё в е годы вывез из США наркомпрод Анастас Микоян. Каким должен быть правильный фарш для котлет В редакцию сайта приходит множество вопросов про то, как правильно готовить бургеры дома и каким должен быть правильный фарш для бургера. При подаче котлета в бургере гарнируется различными дополнениями Правильный бургер должен быть не из традиционных котлетных отрубов 2-го сорта, а из первосортных филейных частей — толстого и тонкого края, костреца и т.
В идеале фарш для котлет рубится вручную, при больших объёмах — на профессиональных мясорубках с крупной решёткой. На рынках н утряной говяжий жир продаётся, нужно только спросить — редко лежит на витрине. Если вы не ограничены правилами кашрута или халяль, можно использовать и свиное сало. Отлично работает бараний курдюк , но не все любят этот запах. Как приготовить фарш для бургера — технология приготовления, хитрости Каких-то выдающихся хитростей в приготовлении фарша для бургера нет.
При небольших объёмах лучше нарубить фарш ножом, можно и таким специальным Что ещё по технологии приготовления? Куриный фарш для бургера Конечно, это скорее вынужденная мера, но и не так плохо. Бургер с котлетой из куриного фарша, видеорецепт см.
Как выбрать готовый фарш для бургера Готовай фарш для бургера можно купить в магазине. Для бургеров можно купить готовый «фарш домашний» из смеси свинины и говядины Фарш для бургера. Как приготовить котлеты из готового фарша Если вам удалось купить годный готовый фарш для бургера, действуйте!
Как пожарить котлету для бургера Чтобы правильно пожарить котлету для бургера не нужно много времени, но нужны знания.
В самом деле, наилучший результат даёт быстрая обжарка на очень горячей сковороде для формирования румяной корочки и доведение до готовности в духовке.
Потребуется как можно более тяжёлая сковорода в идеале чугунная или стальная и как можно более сильный огонь в идеале — газ. Бургеры достаньте из холодильника, разложите на доске, посолите и поперчите сверху. Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительного масла, ещё немного подогрейте до дымка, и быстро выложите котлеты на сковороду приправленной стороной вниз не плотно друг к другу. Жарьте примерно 2 минуты и переверните на другую сторону.
Если вы умеете это делать и уверены в своих силах и у вас газовая плита, в самом конце наклоните сковороду, чтобы масло стекло на один край и поднесите его к открытому огню.
Дайте маслу вспыхнуть и выровняйте сковороду — это сообщит котлетам аромат костра. Готовые бургеры достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте им отдохнуть минут Лучший способ приготовления котлеты для бургера - сковорода-гриль Фарш для бургера. Как заморозить котлеты для бургеров Если научились готовить котлеты для бургеров и вдруг стали обладателями изрядного количества мяса, заморозьте его.
Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный он не «склеится» как положено.
Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.
Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров я разделила на 4 части по г. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться.
Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились минут. Разогреть сковороду-гриль.
Смазать ее растительным маслом должен появиться дымок. Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки! Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки.
Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться. Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус.
Приятного аппетита! Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки.
Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки. Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.
Фарш Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. Размер Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию.
