Заквасить капусту в банках,
Отправьте овощи в банку и плотно утрамбуйте. Переложите капусту в банку и по мере наполнения емкости очень плотно утрамбуйте. Еще один плюс этого рецепта — он быстрый Силиконовая лучше — она не меняет форму при стерилизации.
Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква. Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе если погода уже холодная.
При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. Идеальная тара — большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.
Оптимальный диаметр не менее 12 см. Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина. Идеальная крышка для квашеной капусты — «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой.
Силиконовая лучше — она не меняет форму при стерилизации. Важна и температура. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой — хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше. Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам.
И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты — г соли и г сахара.
В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу. Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке.
Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Особенность этого почти классического рецепта — использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты. Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия — хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки.
Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду! Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный. Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.
В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена.
Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи. Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью.
При желании можно приправить сахаром. Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка — для особого русского духа.
Остальные сорта яблок — для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе.
Читайте в этом рецепте.
Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону Konstanta тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке.
Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на дня. Капуста получается хрустящей и вкусной».
Стилистика рецепта от автора. Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались.
Обычно при этом способе хватает минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты! Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи.
После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить. Квашение капусты в крови у многих народов. Следующий шаг — в 1 л. Перемешайте до полного растворения. И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.
Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре. В течении дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки от суши. Остаётся только дождаться, когда пройдут дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова.
Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты например в Винегрет , выпечку например: пироги с квашеной капустой , первые и вторые блюда.
Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты , а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев. А я и сделала к новому году баночку! Новогодние праздники длинные, сделаю винегрет с квашеной капусткой — вкусноООО обожаю. Марина, конечно — я с вами согласна, но это вариант тоже очень вкусной квашеной капусты, которое тоже имеет место быть! После того, как капуста простояла 2 дня, немного рассола вытекло в миску.
Вопрос: этот рассол нужно заливать обратно в банку, чтоб капуста была им покрыта? Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Получать новые комментарии по электронной почте.
Домашние заготовки. Содержание скрыть. Хотите получать новые рецепты на почту?
Метки: домашние заготовки , капуста. Вам также может понравиться. Татьяна 5 лет назад. Спасибо,Светлана как раз к новогоднему столу.
Светлана 5 лет назад.
