Как правильно мариновать горький перец на зиму, Маринованный горький перец на зиму: ТОП-7 рецептов, секреты приготовления
Заготовки на зиму из перца - это всевозможные маринады, салаты, и конечно же, любимое всеми лечо. Творог из ряженки в домашних условиях. Торт «Норка крота» с бананами.
Подробный и качественный рецепт заготовки на зиму, который порадует вас и ваших близких. Заготовка довольно быстрая и очень вкусная. Сорт горького перца можно взять любой. Маринад для горького перца чаще всего изготавливают на основе уксуса. Это помогает продлить жизнь заготовки.
Закуска может храниться от полугода. У некоторых стоит до года, однако, обычно баночки редко дотягивают до такого срока, так как их содержимое уничтожается очень быстро.
При отсутствии подвала или гаража хранение можно производить дома. При этом не стоит ставить закуску рядом с батареей или обогревателем. Этот вид отлично сочетается с любым супом, вторым блюдом или салатом.
В маслянистом маринаде вкус перца сохраняется на долгий срок. Фасовку рекомендуем сделать по небольшим баночкам в — мл. Чтобы сохранить содержимое в холодильнике после вскрытия около 2 месяцев, достаточно закрыть банку капроновой крышкой.
С помощью уксуса перец становится не горьким и приобретает небольшую кислинку. Эта заготовка подойдет не только в виде закуски, ее можно добавить в обжарку для борща — суп получится вкуснее и ярче.
Попробовать полученную закуску можно уже через три дня после того, как банки остынут. На хранение можно поставить тару в холодильник или погреб. Однако, и при домашней температуре лакомство можно хранить довольно долгое время. Если нет желания тратить время на подготовку тары, возможно сделать заготовки, нетребующие стерилизации. Чтобы уничтожить бактерии, достаточно промыть банки, используя соду или хозяйственное мыло. В прохладе такая закуска легко продержится три — четыре месяца.
При заливке тара точно не лопнет, если перед этим нагреть ее немного в микроволновой печи или духовом шкафу.
В грузинской народной кухне издавна заведено, что гостей всегда угощают разнообразными закусками с изобилием ароматных приправ и специй. Именно поэтому маринованные перчики можно встретить почти на каждом столе в Грузии.
В этой стране издавна готовят данную закуску, рецепт отработан годами, перец получится достаточно пикантным и будет радовать мягким и тонким ароматом. С острым перцем по-грузински отлично сочетаются национальные блюда этой жаркой страны. Он часто подается вместе с лобио, к тушеной свинине, баранине и говядине. Добавить заготовленные перчинки можно к плову или в суп. Для получения не слишком острой заготовки не нужно снимать с чеснока шкурку. Даем маринаду остыть до комнатной температуры.
Шаг 3. Заливаем перцы остывшим маринадом так, чтобы до крышки оставалось один-два сантиметра свободного пространства. В то же время, следим, чтобы все перцы оказались покрыты жидкостью. Шаг 4. Закрываем банки стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.
Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада.
Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться. Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев. В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой.
Оставляем на пятнадцать минут. После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи.
Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками.
Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место. Острые перчики предлагаем порезать на небольшие части, соединить с чесноком, луком, пряностями и замариновать в уксусном маринаде. Получится отличная добавка к мясным и овощным блюдам для любителей острого. Для приготовления маринада в сотейник вливаем воду в указанном количестве.
Добавляем соль. Всыпаем сахарный песок. Кладем лавровые листья, горошины душистого перца и сушеный орегано. Доводим о кипения, варим одну-две минуты при медленном кипении. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Стручки режем на колечки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Промываем, режем на небольшие тонкие кусочки. Шаг 5. В чистые стерильные банки укладываем нарезанные перцы вместе с чесноком и луком.
Шаг 6. Заливаем их горячим маринадом. Закрываем стерильной крышкой, даем полностью остыть. Шаг 7. Через сутки перец уже промаринуется и его можно употреблять в пищу. Храним заготовку в холодильнике. Острые перчики с нежной консистенцией и пикантным ароматом чеснока.
Для приготовления такой заготовки придется немного повозиться, так как нужно опалить плоды над огнем и снять кожицу. Мякоть перчиков без кожицы хорошо пропитывается чесночным маслом и получается не просто острой, но и очень вкусной. Перцы тщательно промываем, обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем. Перцы опаливаем над открытым пламенем газовой горелки или, как вариант, поджариваем на сухом гриле.
Кожица должна почернеть и вздуться. Опаленные перцы складываем в миску и накрываем крышкой, чтобы кожица увлажнилась и легче очищалась.
Пока перцы остывают под крышкой, в сотейник вливаем растительное масло и выкладываем в него очищенный чеснок. Ставим на плиту и нагреваем до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты.
Остывшие перцы разрезаем пополам, вычищаем семена и снимаем кожицу. Если вы любите очень острые перцы, то семена можно оставить. В чистую стерильную банку всыпаем соль, поверх укладываем мякоть перцев.
Выкладываем чеснок и заливаем все горячим маслом. Закрываем сухой стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть.
Еще один вариант маринования острых перцев — по-армянски. Плоды очищаем от шкурки и провариваем в маринаде с добавлением растительного масла и уксуса. Сочно, остро, ароматно, с выраженной сладкой ноткой. Отличное дополнение к мясным блюдам. Всовывайте как можно плотнее, стараясь забить и пустоты на дне. Можно выкладывать хвостиками вниз или верх - по желанию. Вскипятите воду и влейте кипяток в банку, накройте крышкой и оставьте для пропаривания на 10 минут.
В кастрюлю всыпьте горошины черного перца, соль. Слейте спустя 10 минут жидкость из банки в емкость, добавьте около 50 мл. Выключите нагрев и влейте уксус, перемешайте. В маринад для горького перца нужно добавлять много уксуса! Влейте в банку растительное масло, но обязательно рафинированное!
Затем влейте горячий маринад до верха. Сразу же закатайте крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации.
Дайте заготовке остыть, а после перенесите ее в кладовую или в погреб. Консервация отлично хранится и при комнатной температуре.
