Как говядину сделать мягче
Использовать соду или купить специальный размягчитель смесь химических веществ — сомнительное решение, которое явно повлияет на вкус. Но говядина — еще и довольно сложный в приготовлении продукт. Подпишитесь на нас в социальных сетях:. Одни кулинары советуют помещать мясо в холодную воду, другие — в горячую, общего правила нет.
Свежее мясо должно иметь сухую поверхность , допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая. По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее.
Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:.
Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной. Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.
Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,,5 см.
Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Разрезать мясо стоит только поперек волокон.
Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка. Говядина превосходит другие виды мяса по составу аминокислот, да и по вкусу ее считают самой выразительной.
Но говядина — еще и довольно сложный в приготовлении продукт. Блюда из нее могут получиться жесткими, «резиновыми» даже у опытной хозяйки. Рассказываем, как сделать говядину мягкой, сочной и нежной при разных способах готовки. Как выбрать мясо Если мясо выбрали неправильно, то даже кулинарные хитрости не помогут: оно все равно останется жестковатым.
Какое мясо не подходит для готовки:. Охлажденную говядину готовить удобнее. Из замороженного мяса тоже получаются вкусные блюда, если его разморозить в холодильнике или в комнатных условиях, но не в микроволновке или в горячей воде. Кулинарный тренд последних лет — не мыть мясо перед готовкой.
Повара-профессионалы называют как минимум две причины:. Иногда даже хороший мягкий кусок становится жестким после варки, и дело не только в качестве мяса.
Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно варить. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а не разрезать на части.
Мясо залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Одни кулинары советуют помещать мясо в холодную воду, другие — в горячую, общего правила нет.
Убавьте огонь до минимума и готовьте от двух до трех часов: чем моложе мясо, тем меньше время варки. Чтобы говядина хорошо прожарилась, легко жевалась и была сочной, используйте несложные приемы:. Нарезайте мясо поперек волокон — такие кусочки лучше сохраняют белок после кулинарной обработки и меньше теряют в объеме.
Режьте говядину очень острым ножом, чтобы мякоть не сминалась и не теряла сок при нарезке. Не нарезайте слишком мелко: кусок толщиной около 1, см в готовом виде более мягкий и сочный, а маленькие часто пересушены. Оптимальная толщина стейка — см. Жареную говядину лучше готовить в сковороде с утолщенным дном или в сковороде-гриль. Маринуйте мясо перед жаркой: подойдут горчица, томатный сок, уксус, соевый соус, майонез, кефир, вино, лук, чеснок, цитрусы, рассол. Чем жестче мясо, тем дольше его маринуют, очень жесткие куски можно оставить на ночь.
Чтоб она получилась нежной и мягкой кладите ее в кастрюлю с уже кипящей водой, а не сразу. Приведённые цены и характеристики товаров носят исключительно ознакомительный характер и не являются публичной офертой. Для получения подробной информации о характеристиках товаров, их наличии и стоимости связывайтесь с менеджерами компании.
С Уважением, Любименко Валерий Андреевич, руководитель программ www. Корзина Просмотреть Корзину Корзина пуста Нет изделий в корзине. Это интересно. Как вкусно и правильно приготовить грибы вешенки. Как правильно хранить сыр. Смалец - настоящий деликатес из простого продукта.
