Что сделать чтоб рыба на витрине не сохла, 5 способов долгого хранения вяленой рыбы | Рыболовные тонкости | Дзен
Обзоры товаров Бьюти-холодильники Meyvel. Вялена рыба в чешуе. В промышленных условиях используются специальные холодильные установки, позволяющие поддерживать нужные влажностные, температурные режимы.
Производство такой рыбы предполагает длительную обработку, использования небольшого количества жидкости, большего соли и дыма. В холодильнике время хранения по принятым нормам увеличивает до 60 дней и больше, такой продукт смело перенесет замораживание. Но для сохранения вкуса и других свойств надо соблюдать условия подготовки, использовать пергамент или фольгу для защиты.
Если тушка или нарезка находится в вакуумной упаковке, вскрывать ее рекомендуется непосредственно перед употреблением. Это продлит время хранения и нежную консистенцию мяса. Есть ли отличия в хранении рыбы холодного копчения и горячего? Да, даже самый лучший продукт горячего копчения дольше трех суток в холодильнике находиться не может.
Если держать тушку дольше, то она не только потеряет вкусовые качества, но и станет опасной для употребления вообще. Рецепт приготовления по методу холодного копчения другой, он предполагает длительную обработку, во время которой бактериальная флора уничтожается. Это продлевает время хранения и позволяет сохранить вкусовые качества продукта до месяцев. Вариантов сохранения продукции несколько, при комнатной температуре тушку надо съесть в течение суток, это касается и горячего и холодного копчения.
В холодильнике продукт пролежит дольше, например, в морозилке его можно держать до 90 суток, учитывая конечную дату употребления, указываемую производителем. Внимание: Всегда обращайте внимание на конечную дату реализации и употребления продукции, которая указывается на этикетке.
Время приобретения может сильно отличаться от даты, когда тушка был приготовлена и расфасована. Можно ли хранить продукт без холодильника? Максимальное время, в течении которого рыба останется пригодной в пищу, составляет 24 часа. В этот период ее необходимо употребить или убрать на хранение при пониженной температуре. Если этого не сделать, даже самая свежая копченая рыба станет очень опасной для здоровья. Поэтому при покупке надо сразу уточнять, при каких условиях продукция хранится и доставляется, когда она была приготовлена и расфасована.
Солидные магазины дорожат своей репутацией и указывают всю требуемую информацию, в точности соблюдая санитарные нормы и требования, предъявляемые к морепродуктам. Современные методы хранения предполагают использование низких температур. В промышленных условиях — это специальные камеры с точной поддержкой температурного уровня, в домашних условиях — бытовые холодильники.
Сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике и можно ли ее размещать в морозилке? Сразу надо отметить, что охлаждать в морозилке можно только продукт свежего копчения. Общий срок хранения при температуре до градусов составляет дней. При более низкой температуре держать морепродукт нельзя, повторно замораживать также запрещено.
Для разморозки используются различные методы — естественный, в духовке или микроволновке. При отсутствии холодильника или необходимости продления сроков до полугода можно воспользоваться погребом или холодным чердаком. Нельзя употреблять любой продукт, если его поверхность стала скользкой, появился серый, беловатый зеленоватый налет, несвойственный кисловатый запах.
Общий совет: для экономии места во время хранения, у рыбы обрезается хвостовое оперение. От шести месяцев до года, рыбу можно хранить следующими способами:. В холодильнике в вакуумной упаковке - до 3 - 6 мес. В стеклянной банке без кислорода - до 10 месяцев;.
В морозилке в полиэтиленовой или бумажной упаковке - до 1 года.
В вакуумной упаковке, рыба может хранится несколько месяцев. Нужен лишь вакуумный упаковщик. Домашний вакуумный упаковщик — нужная в хозяйстве вещь и вполне доступная, сравнимая по стоимости с обычным утюгом.
Длительность безопасного хранения вяленой рыбы в вакуумной упаковке, зависит от влажности и жирности рыбы. Слабовяленая жирная рыба имеет меньший срок хранения, чем сухая и нежирная. Хранить упакованную таким образом рыбу, нужно в холодильнике.
Хранение вяленой рыбы в стеклянной банке — народный способ. Если избавиться от кислорода и закрыть банку герметично, рыба будет храниться очень долго. Рыбу помещают в банку в целом виде или разделанном на куски, если рыба крупная.
На дно банки насыпается небольшой слой соли, которая заберет лишнюю влагу;. Не слишком плотно, в банку укладывается подготовленная рыба;. В центре банки, размещается и поджигается свеча;.
Банка герметично закатывается металлической крышкой;. Свеча медленно тухнет — закончился кислород, продукт готов к хранению. А купит он ее у вас в магазине или уйдет в другой — это зависит от Вашей витрины и конечно Вашего продавца Выкладывать рыбу лучше так, чтобы спинка была вверху, в направлении продавца, а брюшко — внизу, в направлении покупателя. Очень важно, чтобы покупатель видел и понимал: какая именно рыба перед ним лежит.
Чтобы он мог ее рассмотреть. Это как перевернутый ценник. Человек может не понять в чем дело, но его это будет раздражать Когда вы выкладываете веером, один вид рыбы перекрывает другой, лучше закрывать хвосты рыбы, а показывать головы и тушки. Если нужно привлечь особое внимание к какой -то позиции, положите ее в центральной части витрины. Если это одна большая тушка или два больших куска, вы можете положить их в направлении отличном от основного направления выкладки, например, поперек…при этом не закрывая другие виды рыбы.
Старайтесь формировать еще и вот такие блоки. Пивной ассортимент жерех, толстолоб, лещ, щука, карась, игла мы тоже сгруппировали в одном месте. Мы это делаем для того, чтобы каждый покупатель смог увидеть на витрине именно то, что ему нужно.
А если смешать все блоки на витрине, то покупатель что — то увидит, а что — то нет. Он не будет рассматривать всю витрину.
Отделяйте одного производителя от другого. На витрину выкладывайте два веера.
Один веер — первый производитель, второй веер — второй производитель. А в ценнике пропишите их, чтобы покупатель четко понимал, что это разные производители. Более мелкие виды рыбы мойва, салака, вомер, корюшка нужно класть ближе к покупателю, большие тушки …такие как толстолоб, жерех, щука, горбуша, лещ мы кладем дальше, чтобы они не закрывали более мелкую рыбу…. Можно сделать исключение в том случае, если это принципиально мешает торговле. Например, у вас очень хорошо и быстро продается мойва, и продавцу неудобно доставать ее с дальней части витрины, то можно выложить мойву ближе к продавцу, но тогда положите ее в большем объеме, чтобы ее было хорошо видно.
