Говядина для плова
Похожие рецепты. Автор: Матильда Огурцова 9 ингредиентов. Основные блюда Узбекская кухня Веганская еда.
Есть два самых распространенных подхода к приготовлению плова на природе: ферганский и самаркандский. В плове по-фергански куски порционные, в плове по-самаркандски куски большие, которые нарезаются уже при подаче.
Необходимо смотреть на жирность мяса, чем жирнее куски тем можно их нарезать чуть мельче, а куски без жира делать крупнее. Мясо в плове проходит три стадии приготовления. Обжарка, тушение, запаривание. Подробнее о каждом этапе. Обжарка — главная цель этого этапа — это «запечатать мясо», создать золотистую корочку, которая сохраняет мясо сочным.
Поэтому всё зависит от огня, размера кусков мяса и частоты перемешивания. Обычно это минут.
Тушение — главная цель этого этапа — это размягчить мясо и сделать наваристый зирвак. И снова вид мяса и размеры имеют определяющее значение.
Кипение должно быть чуть ниже среднего. Запаривание с рисом — в зависимости от типа риса этот этап занимает не менее еще 40 минут. В общей сложности мясо готовится от 1,5 до 2 часов. Вот почему мясо в плове должно быть не слишком мелким, в меру жирным и не слишком молодым.
Наш опыт — куски говяжьей шеи: 15 минут обжарка, минут тушение, 40 минут запаривание. Еще раз хотим отметить, что приготовление плова — это очень индивидуальное кулинарное приключение. Получить два одинаковых по внешнему виду и вкусу плова практически нереально. В этом его основная изюминка как одного из тех блюд, которые отлично подходят для приготовления на природе.
Пловом можно удивить, можно вкусно поесть, можно украсить стол, с пловом можно душевно пообщаться.
Выбираем мясо для плова Выбираем мясо для плова Ох уж этот плов!!! Сколько ньюансов и секретов в одном блюде. С удовольствием поделимся с Вами нашим опытом и знаниями в этом вопросе и расскажем о наших предпочтения в том или ином вопросе 1.
Выбор мяса Здесь по большому счету ограничений нет. Какую часть мяса лучше использовать для плова Вот это как раз главный вопрос, перед которым стопорятся и в котором ошибаются кулинары-любители. В зависимости от типа мяса мы рекомендовали бы использовать следующие их части: Говядина — шейная часть с жирком , лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка.
Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней Свинина - шейная часть, грудинка, окорок, лопатка. Ребра тоже приемлемы, только обязательно нужно срезать жировой слой Баранина - лопатка, шейная часть, задняя нога Птица — лучше выбирать домашнюю фермерску птицу, она жирнее и с большей вероятностью сохранит свою сочность.
Наш Выбор — Говядина шейная часть 3. Сколько нужно мяса Существует классическая пропорция мяса в плове. Иначе мясо будет доминировать вкусом, зирвак будет через чур бульонный, а рис станет не совсем рассыпчатым Наш выбор пропорция 1,2 кг мяса на 1 кг риса 4. Размеры кусков мяса в плове Есть два самых распространенных подхода к приготовлению плова на природе: ферганский и самаркандский.
Наш выбор — это куски от см на см 5. Время приготовления мяса в плове Мясо в плове проходит три стадии приготовления. Подробнее о каждом этапе Обжарка — главная цель этого этапа — это «запечатать мясо», создать золотистую корочку, которая сохраняет мясо сочным.
Обычно это минут Тушение — главная цель этого этапа — это размягчить мясо и сделать наваристый зирвак. Отрубы молодняка можно брать для экспресс-рецептов плова, где время готовки в разы короче.
При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.
Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.
Какая часть свинины.
Загружено с ошибкой. Рулька подойдет для рецептов, где мясо и рис готовятся раздельно, а в единое блюдо собираются уже на финальном этапе. У свежей охлажденной свинины мякоть розовато-красная, жир белый или кремовый, запах нейтральный.
Чем отруб мягче, тем мясо жирнее, для плова следует предпочесть кусок поплотнее. Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее. Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака. Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный.
Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется. Из одной грудки готовить по классическим рецептам не рекомендуется: постность филе придется компенсировать увеличением количества масла, иначе мясо пересушится.
Однако, оно вполне сгодится для упрощенных, быстрых вариантов плова. Какое выбрать мясо для плова — выбор ваших вкусовых предпочтений. Главное учитывать вышеперечисленные рекомендации. А далее предлагаем вам простые рецепты домашнего плова.
Классический плов считается блюдом сложным, с множеством секретов, тонкостей, но и простых вариаций, с которыми справится начинающий кулинар, придумано немало.
Добавьте описание. Лопаточная часть говядины. Шейная часть свинины. Баранина — задняя нога. Куриное филе и бедра.
Рис замочить в теплой подсоленной воде, луковицу нарезать полукольцами, морковь грубой соломкой или брусочками, мясо крупными кускам. В толстостенной кастрюле или казане разогреть масло до легкого дымка, забросить лук. Когда он приобретет красноватый оттенок, отправить жариться мясо. После появления на мясе корочки, добавить морковь и чайную ложку зиры.
Когда морковь станет мягкой, влить 2 стакана кипятка, убавить огонь, оставить зирвак вариться. С риса слить воду, в которой он замачивался, аккуратно, не перетирая, промыть в чистой воде. Усилить нагрев и выложить рис в кастрюлю, разровнять, при необходимости долить кипятка, чтобы зирвак полностью покрывал крупу.
Дать жидкости закипеть, снизить огонь до почти минимального, накрыть крышкой. Варить минут, дважды за это время собрать рис от краев к середине горкой. Выключить плиту и дать плову дойти под крышкой еще 25 минут. Замочить рис в теплой подсоленной воде. Лук нарезать полу- или четвертькольцами, морковь соломкой. Разогреть масло в глубокой тяжелой сковороде, казане или толстостенной кастрюле. Положить мясо, жарить на сильном огне минут.
