Как правильно выбрать сковороду для газовой плиты
Одна — углеродистая. Рекомендуем купить глубокую сковороду с крышкой диаметром 28 см — это самый оптимальный размер для большинства кулинарных задач. А если оно к тому же тонкое, происходит деформация и посуда становится неустойчивой. Оптимальна для газовых конфорок духовок.
Секрет заключается в том, чтобы нагреть посуду на сильном огне, а затем уменьшить его, добавить каплю масла и распределить по всей поверхности. Оставьте на 1 минуту, а потом добавьте еду и при необходимости еще немного масла. Это позволяет теплу и маслу закрывать микроскопические поры на металле, предотвращая прилипание продуктов.
Это нужно делать каждый раз, когда используется сковорода, так как охлаждение и мытье снова открывают эти поры. Вывод: покупка сковородки из нержавейки станет верным решением для поклонников мясных стейков, потому что это лучший выбор для жарки подрумяненного мяса.
Также данный вид посуды подойдет тем, кто начинает готовить на плите, а заканчивает в духовом шкафу. Минусы: сковородка из нержавеющей стали не походит для жарки липких продуктов, а потому лучше иметь в своем арсенале два инструмента: стальной — для мясных стейков и рагу в томатном соусе и антипригарный — для деликатных липких блюд.
Лучше нержавейки для приготовления мяса может быть только чугун, потому что он эффективно передает тепло и идеально подходит для жарки на открытом огне при экстремально высоких температурах.
Тяжелый материал нагревается равномерно и удерживает тепло в течение длительного времени. Но чугун не любит кислот, а потому вино, лимонный сок и помидоры лучше в него не добавлять. Вывод: в чугуне можно готовить на плите и в духовке. Подходит для мяса, овощей и выпечки пирогов. При правильной приправке становится антипригарным и служит десятилетиями. Идеально подходит поклонникам тушеных блюд как из русской печи.
Минусы: не любит замачивания в воде и хранение в мокром состоянии. При таких условиях покрывается ржавчиной. Повторите процедуру несколько раз чтобы масло закрыло поры металла.
Не подходит для липких и кислых продуктов. Какую сковороду купить — глубокую или с низкими бортами? Глубокая сковорода с крышкой — универсальная помощница на кухне, потому что в ней одинаково удобно проводить различные кулинарные мероприятия: жарить, варить или тушить.
Этот тип посуды вдохновлен азиатскими воками — у них сильно закругленные края и довольно узкое дно. Такая форма дает возможность быстро прожарить продукты: сковорода нагревается до очень высоких температур, что позволяет сохранить хрустящую сочность приготовленных блюд. Крышка предотвращает разбрызгивание жиров и соусов, помогая поддерживать чистоту на кухне. Рекомендуем купить глубокую сковороду с крышкой диаметром 28 см — это самый оптимальный размер для большинства кулинарных задач.
Используйте мелкую сковородку для приготовления зажарки для борща, оладушек, блинов, рыбного филе или драников. А вот для приготовления овощного рагу такая посуда станет настоящей катастрофой. Сковорода с низкими бортиками не подходит для приготовления измельченных овощей, потому что при перемешивании они все оказываются на варочной поверхности. Статьи по теме: - Какие формы для кексов лучше силиконовые, металлические или из фольги?
От толщины посуды зависит насколько хорошо она проводит тепло и насколько прочна при воздействии тепла. Более толстые сковороды обеспечивают равномерное тепловыделение, и не деформируются под воздействием сильного огня. Если толщина указана в миллиметрах, ищите большее число. Высококачественные сковороды имеют толщину 5 миллиметров. Чем толще посуда, тем лучше. Классическая сковородка имеет круглое плоское дно со скошенными стенками, используется для обжаривания и тушения продуктов.
Сковороды-гриль имеют выступы на дне, которые оставляют на продуктах обугленные следы, характерные для решетки-гриль. Они предназначены в первую очередь для жарки на плите. Выступы приподнимают пищу над дном, что предотвращает образование пара во время обжига и предохраняет ее от контакта с любым жиром или влагой, которые стекают с нее.
Это лучшее решение для жарки такого жирного мяса как свинина. По сути, сковорода-гриль помогает имитировать условия приготовления пищи на барбекю, но только на плите и в пределах вашей кухни. Если говорить об универсальности, то сковорода-гриль проигрывает классической посуде.
Предположим, вы хотите приготовить яичницу «солнечной стороной вверх» или омлет — вам будет сложно это сделать, если это единственная сковородка на вашей кухне. Этот тип посуды лучше всего подходит поклонникам мяса и овощей с более хрустящей и обугленной корочкой. Выбирайте сковородку в зависимости от типа и количество еды, которые вы планируете ежедневно готовить. Любите жарить блины, котлеты и рыбу? Исключением является посуда, предназначенная только для электроплит — в основном это сковородки с тонким дном, которые не рассчитаны на использование при высоких температурах.
Главное отличие газовой плиты — открытое пламя , с которым контактирует дно во время приготовления. Интенсивность пламени можно менять, регулируя температуру, но лучше отдавать предпочтение сковородкам с толстым дном.
Тонкое подойдет только для блюд быстрого приготовления, например, яичницы, когда контакт с огнем будет недолгим. Как правило, газовые кухонные плиты оснащены конфорками, поэтому выбирать сковородку нужно, ориентируясь на объем блюда и конфорку, на которой планируется обжарка.
Специально для газовых печей на дне делают бороздки , которые увеличивают площадь нагрева, создавая более высокую температуру и ускоряя приготовление. Другой вариант специального дна для газовой конфорки — аккумулирующий тепло круг с лучами, разводящими нагрев в разные стороны к краям посуды.
Отдельно стоит выделить дно из ферримагнитных сплавов — оно есть в линейке для индукционных варочных поверхностей. Можно ли использовать такую посуду на открытом пламени? Если кратко, то да, индукционная сковорода подходит для газовой плиты и может использоваться так же, как и все остальные.
Для страховки поищите значок, рекомендующий соответствующие применение. Правда, блестящая поверхность быстро утратит привлекательность.
Ручка — важная деталь, она должна быть удобной и не нагреваться от корпуса. Ручки бывают литыми, съемными или прикрепленными. Вторые делают из металла, бакелита, жаропрочного пластика, древесины. Для газовых кухонных плит важно, чтобы ручка не боялась высокой температуры. Если материал не огнестойкий, то ручка не должна находиться рядом с пламенем в процессе готовки.
Более практичны — металлические. Особенно изготовленные из сплавов — такие не нагреваются от горячего корпуса, за них можно браться без прихваток. Если основной материал — пластик, то металлической должна быть хотя бы часть, находящаяся рядом с корпусом. Если ручка одна, лучше, если она будет съемной, чтобы сковорода могла поместиться в духовке. Две литые в виде ушек, расположенных с противоположных сторон, идеальны для духовки.
Экологичность, легкость, высокая теплопроводность и равномерное прогревание, стойкость к механическим повреждениям и деформации — совместить все эти характеристики в одной сковороде производителям пока не удалось. Каждый материал имеет свои плюсы и минусы. Алюминий — легкий, с высокой теплопроводностью, один из самых востребованных металлов для производства сковород.
Может быть литой и штампованный. Первый толще, потому меньше поддается деформации. Для приготовления мяса на газовой плите дно алюминиевой сковороды должно быть не менее 5 мм , для блинов — 2 мм.
Чтобы уменьшить деформацию, комбинируют алюминий с нержавеющей сталью, изготавливая сковороды с многослойным дном, помещая слой из алюминия в середине. Популярность материала основана преимущественно на невысокой цене. Главный минус — пористость, но от него легко избавиться, если правильно подготовить алюминиевую сковороду к первому использованию.
Чугунные сковороды — лучший выбор для газовых плит. Чугун равномерно распределяет тепло даже при самом сильном пламени газовой горелки. Подходят для жарки блинов, рыбы, овощей, мяса. Абсолютно не боится пламени, поэтому и чугуна часто делают посуду для для блюд длительного приготовления, например утятницы и сковородки для цыпленка тапака с тяжелым прессом. Один из главных недостатков чугунной посуды — вес. Особенно это чувствуется при больших размерах. Кроме того, чугун поддается коррозии , поэтому нужно следить за естественным защитным покрытием, которое образуется после специальной подготовки — смазки маслом и прокаливания.
Нежелательно использовать для мытья посудомоечную машину и длительное замачивание.
Сталь для производства кухонной утвари бывает углеродистая или нержавеющая. Углеродистая — жаропрочный и долговечный металл с высокой теплопроводностью, не склонный к деформации.
Но он дорогой и без специальной обработки поддается коррозии. Для защиты от ржавчины поверхность из углеродистой стали подвергают оксидированию воронению , а непосредственно перед эксплуатацией покрывают жировой смазкой и прокаливают. Но даже такая подготовка не дает стопроцентной защиты, и сковороды из углеродистой стали используют лишь для кратковременного приготовления. Нельзя замачивать и мыть в посудомоечной машине.
Нержавеющая сталь устойчива к электрохимической и атмосферной коррозии, не выделяет вредных химических веществ. Существенный недостаток любой стали — низкая, неравномерная теплопроводность , но и с ней производители научились бороться, применяя принцип многослойности.
Дно таких сковородок изготавливают, делая толстый нижний слой из алюминия или комбинируя материалы — сталь-алюминий-сталь. Высокая теплопроводность и эстетичность — главные достоинства медной посуды. Мгновенное нагревание можно считать как достоинством, так и недостатком — быстро изменяющаяся температура газовой конфорки требует высокого мастерства от кулинара.
Медь обладает антибактериальными свойствами, но в ней разрушаются и полезные вещества — аскорбиновая кислота и витамины. При продолжительном контакте окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, нанося серьезный вред организму. Чтобы воспрепятствовать контакту меди с продуктами, производители выпускают медные сковороды, луженные изнутри пищевым оловом.
Жаропрочную стеклянную сковороду выбирать для газовой плиты можно только в том случае, если вы будете готовить на рассекателе пламени.
Прямой контакт с огнем запрещен.
