Чем пропитать коржи бисквитные
Только не водка! Школа кондитерского искусства E-mail: info bonbon-school. Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин.
Смесь поместить в закрытую кастрюлю на медленный огонь до растворения сахара, после этого снять крышку и варить, пока сироп не уменьшится в объеме вдвое. Простую пропитку для торта из лимонов даже не нужно варить: в стакан кипятка поместите половину нарезанного лимона, 3 ч.
Дать настояться, вытащить лимон, а сироп использовать для торта. Для торта с начинкой из йогурта, крем-чиза, творога или сливок хорошо подойдут молочные пропитки. Ягодная кислинка или горечь кофе может негативно сказаться на вкусе десерта. Простую сладкую молочную пропитку для коржей можно приготовить, прокипятив 3 стакана молока со стаканом сахара.
Обычное молоко можно заменить на сгущенное — залить банку тремя стаканами кипятка, добавить ванили, перемешать и дать остыть. Также можно взять половину банки сгущенного молока и гр. Масло порезать на кусочки, соединить со сгущенкой и поставить на водяную баню.
Помешивать, пока масло полностью не растворится, но не дать закипеть. Готовую массу можно дополнительно взбить миксером. Пропитку наносить горячей на теплый корж. Для любителей шоколада, кофе, какао. Такая пропитка хорошо подходит к шоколадным и фруктовым начинкам. Эти пропитки окрашивают бисквит, поэтому лучше использовать их на темных коржах. Кофейную пропитку варят из крепкого процеженного кофе, соединенного с сахарным сиропом и коньяком.
Кофе можно настоять сутки. Алкоголь добавляется в пропитки для придания аромата и более насыщенного вкуса. Например, к вишне можно добавить бренди, к варенью — водку, к кофе — коньяк, а красное вино — к сахарному сиропу. Пропитки со сладким или крепким алкоголем хорошо подходят ко многим начинкам тортов.
Например, коньячная пропитка дополнит прослойку из вишни, а шоколадный ликер медовик или чизкейк. Для светлых бисквитов используют белые вина, коньяк, светлые ликеры. Для темных бисквитов подойдет красное вино, крепкие напитки, яркие ликеры. Фрукты и ягоды можно вымочить в коньяке, бренди или водке — чем больше время вымачивания, тем ярче будет вкус алкоголя. Многие используют пропитку из охлажденного черного или зеленого чая с лимонным соком.
Такую пропитку я использовала для тирамису в стаканчиках. Закипятить 1 ст. Сварить с 0,5 ст. Когда напиток и сироп станут комнатной температуры, смешать и добавить коньяк. Закипятить воду, размешать с сахаром, держать на огне мин. Чтобы сок остался ярким и сохранил свой вкус, добавлять только в остывший сироп.
Хорошо перемешать, добавить коньяк и можно смазывать. Такой вариант пропитки отлично подойдёт не только для «Пьяной вишни» , но и для шварцвальдского ввишневого торта. Приготовить сироп, прокипятив сахар с водой минуты 3. Охладить и добавить коньяк, ваниль и лимонный сок. Преимущество: подходит для светлых коржей.
Очень нежная пропитка. И этот рецепт — основа, можно придумать самим или взять уже составленные варианты пропиток. Перемешать и закипятить, пока сахар не растворится полностью. Остуженной пропиткой можно смазать коржи. Сгущенку залить кипятком. Хорошо размешать и дать остыть. Оба варианта можно дополнить ванилью, корицей, растопленным шоколадом или сваренным кофе. Кстати, очень рекомендую сгущённое молоко фирмы «Рогачёв», оно качественное, густое и очень вкусное.
Преимущество: можно взять любое варенье: вишневое и клубничное, абрикосовое и яблочное. Подойдет и покупное, и домашнее. Вино нагревается. Добавляется сахар. И кипятится до полного растворения сахара. Добавляются пряности и снимается с печки, остужается. Можно густоту этой пропитки корректировать. Чем дольше винный сироп на огне, тем он гуще, но содержимое алкоголя в нем меньше.
Эта пропитка для бисквита, рецепт которой я дала, подходит, как для красных, так и для белых вин. То есть, если торт на 1 кг, то пропитки — гр, крема — 1кг гр. Но такой большой тортик мы не так часто выпекаем.
Самый оптимальный вариант — бисквит на 6 яиц. Он весит приблизительно гр. А значит, чтобы его пропитать, нужно гр сиропа, и гр крема. Эти цифры приблизительные, ведь каждый выбирает по своему вкусу. Кому-то посуше нравятся тортики, другому — более влажные, да так, чтобы стекало.
Лучше всего это делать пульверизатором да, можно завести специально для этих целей. Тогда слой пропитки ляжет ровно, в отличие от поливания ложкой. Кисточка тоже подойдет. Одним словом, выбор есть. Пару слов вдогонку. Пропитка — важная часть десерта, без нее словно краски тускнеют. Да и коржи сухими получаются, если крем слишком густой или между коржами суфле, или мягкий сыр в качестве прослойки.
Конечно, все равно вкусно, не спорю. Но не ярко. А потому предлагаю к выбору пропитки подойти творчески. Что я учитываю? Будут ли в креме или в украшении тортика ягоды. А также, какой крем, и по густоте, и по составу. Такая синхронность очень впечатляет!
Например, в торте «Пьяная вишня» хорошо работает это правило. Маленький нюанс. Знаете, некоторые вещи нужно только на своем опыте проверить. Сколько слышала, что светлые коржи лучше пропитывать светлыми сиропами или молоком. Для темных можно использовать практически все пропитки.
Но, когда увидела, как несимпатично выглядит классический бисквит с кофейной пропиткой, поняла, что учитывать нужно и цвет коржей тоже.
Обычный же бисквит дополнит пропитка с добавлением мёда, алкоголя, кофе, ванили… Список огромный. И фантазию лучше не останавливать, пусть подсказывает.
Например, интересен аромат и мягкий привкус лаванды, цедры, зеленого чая, ореховой эссенции, молока, от консервированных ананасов сиропа и т.
И снова повторю, как по мне, лучше, когда крем, сам бисквит и пропитка дополняют друг друга, а не играют в разнобой. Только стоит учесть и последствия, например, не слишком будет лимонно-лимонно и кисло-кисло, если везде будет доминировать привкус этого цитруса. Может, его «сгладить» густыми сливками или маслом?
Но следует сразу оговориться, что некоторые коржи совершенно не нуждаются в пропитке. К таковым относятся «Красный бархат» , «Шоколадный на раз-два-три! А вот классический , пышный бисквит для торта с моего сайта, напротив, будут идеально дополнены пропиткой,после пропитывания станут только лучше и вкуснее.
Видеорецепт этого бисквита вы можете посмотреть на нашем видеоканале в You Tube: Всегда благодарна тем, кто помогает и новое узнать, и старые рецепты не забыть! Хвастайтесь своими изобретениями и секретами, дополняйте статью, делитесь и рассказывайте!
Ведь наша цель — праздники и будни сделать красивыми и невероятно вкусными! Добрый день, решила попробовать приготовить пышный бисквит для торта по Вашему рецепту, но шоколадный, если в готовое тесто добавить растопленную плитку шоколада, то бисквит получится пышным и вкусный?
Я не пробовала добавлять плитку шоколада в бисквит по этому рецепту думаю, понадобится менять и количество муки в меньшую сторону тогда и вообще неизвестно что получится , лучше приготовьте другой шоколадный бисквит с сайта: на раз-два-три или шифоновый…. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, после пропитки коржи должны настояться 6 часов ,прежде чем их будут смазывать кремом если я правильно поняла информацию в статье. Как лучше накрыть коржи на эти 6 часов в холодильнике? Или опять в пленку завернуть?
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое! Очень познавательно было прочесть Вашу статью, и за видео отдельное спасибо! Скажите, пожалуйста, у Вас по рецепту вишнёвой пропитки: вода — 0,5 ст. Мне кажется, что на стакан жидкости всего одна ложка сахара, это так мало! Может это опечатка? И еще, а можно пропитку делась без коньяка? Я рада, что статья была полезной Спасибо за ваш отзыв.
Конечно, все ингредиенты можно регулировать на свой вкус: коньяк убрать, а сахар увеличить. Я делаю именно так, как написано, ведь мы пропитываем не для сладости, а для сочности. И в самом бисквите, и в креме всегда есть сахар. Очень познавательно было прочесть Вашу статью и за видео отдельное спасибо!
Бисквит получился замечательный! Большое спасибо!!! Правильно ли указана пропорция сахара в рецепте пропитки с соком вишни? Или 1 стакан сахара?
