Стейк из мраморной говядины
Стриплойн — нарезается с тонкого края, но практически не уступает по мягкости классическому Рибаю. Осталось просто подождать! Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Так Вы получите прожарку medium rare. Главная страница Блог Советы мясника.
При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале — За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.
Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку. В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно.
Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира , и не стоит беспокоиться, что она пригорит. Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу.
Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры. Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:.
Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность — еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными. Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare — 2,5, Medium — 3, а для Well Done — 4,5.
Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше. На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри — тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.
Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами.
Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.
Чтобы оценить мраморность говядины, фермеры делают срез отруба и сравнивают его с эталонным шаблоном и только после этого присваивают ему определенную категорию.
Стейки из мраморной говядины — это очень вкусно и изысканно. Такие стейки подают в самых дорогих ресторанах, готовятся они на заказ — и только под конкретного гостя с указанием степени прожарки мяса. Конечно, вы можете побаловать своих родных мраморными стейками и дома.
Готовить их достаточно легко и просто. Используйте чугунную сковородку или чугунную решетку для гриля, правильно выберите степень прожарки, добавить по вкусу специи!
Жировая прослойка вовремя жарки плавится и не дает пригорать стейку, стейк получается сочным и вкусным. Ваши друзья и родные будут в полном восторге, а Вы получите лавры лучшего шеф повара всех времен и народов! Делайте выбор исходя из ваших вкусовых предпочтений, и готовьте ресторанное блюдо у себя дома!
Наши магазины.
Доставка и оплата. Ближайшая доставка завтра МИНСК: ул. Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней.
Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой дней. Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.
Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.
