Самое мягкое мясо в говядине, Самые мягкие части говядины
Лопатка Некогда говяжью лопатку пускали только на фарш. Потом добавь нарезанный кубиками лук, лавровый лист, долей кипятка, если нужно, и оставь тушить еще на 20 минут. Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком.
Она же филейная часть. Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка. Толстый край Мякоть идет на отбивные, для запекания и на фарш для котлет. А из ребрышек получится прозрачный бульон.
Огузок В этой части туши мало коллагена и в меру жира — мясо мягкое и годится для жарки. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Из нее получатся хорошие ромштексы, гуляш, жаркое. Грудина Мясо с приличным количеством жира и пленок. Какая часть говядины самая мягкая для тушения? Конечно же, грудинка. Ее отваривают, тушат с овощами, готовят борщи.
Лопатка Какую часть говядины лучше брать для фарша? Именно лопатку. Это универсальное мясо: идеально для бульона прозрачного и богатого коллагеном , супа, котлет.
Его можно запечь целиком или отделить от кости, чтобы приготовить рулет — он получится сочным. Шея В отрубе приличное количество жира, что делает мясо нежным. Очень достойный вариант для фарша, шашлыка. Если соберешься тушить, варить или запекать, то закладывай на готовку больше времени, чем для филе. Голяшка Наваристый бульон, суп и холодец — вот «профильные» блюда из голяшки. Однако гурманы предлагают готовить оссобуко — рубленые голяшки с мозговой косточкой, тушеные в вине в течение пары часов.
Как выбрать мясо? Цвет жира. У качественной говядины он белый или нежно-желтый. Если растереть между пальцами, он не тает, а крошится. Темно-желтый жир говорит о почтенном возрасте животного.
Такое мясо придется долго тушить, чтобы сделать его мягким. Цвет мяса. Ярко-красный говорит о том, что забой был неправильным — такой продукт брать не нужно. Красный свидетельствует о том, что бычка забили недавно, и мясо не успело «созреть».
Бордово-красный — оптимальный вариант «зрелого» мяса. Кровоподтеки, синяки, синеватый или зеленоватый цвет — признаки испорченного продукта. Проверить качество замороженного куска можно так: стукни им по столу. Если звук звонкий — годится. Если глухой, то наверняка мясо замораживали дважды и о качестве говорить не приходится.
Вот проверенный способ сделать жесткий кусок съедобным.
Секрет сочной и мягкой говядины по этому рецепту, во-первых, в предварительном обжаривании сок остается «запечатан» внутри кубиков мяса , во-вторых, в использовании кипятка нет резкой смены температуры , в-третьих, в уксусе кислота размягчает волокна. В общем, есть два главных залога успеха: медленная варка и низкая температура.
Это кусок мяса на Т-образной кости, с одной стороны которой располагается тонкий край, а с другой — вырезка. Его выделяют из части, расположенной ближе к голове. Другой вид стейка — портерхаус.
Он крупнее тибона, так как вырезается дальше от головы. При этом пропорционально возрастанию общего размера стейка увеличивается часть вырезки.
Стоит отметить, что в целом у тонкого края плотные, ощущаемые при дегустации волокна, но при этом яркий, насыщенный мясной вкус. Главное предназначение голяшки и говяжьего хвоста — превратиться в наваристый и ароматный мясной бульон.
Впоследствии он может послужить основой для холодца или первых блюд, например, римского супа. Оссобуко также подходит для тушения, однако этот процесс длительный, но результат того стоит. По большей части покромка — это диафрагма.
Этой мышце, состоящей из крупных волокон и множества жировых прослоек, также нашли применение — из нее готовят отменный скерт-стейк. Он получается достаточно мягким и относится к самым интересным альтернативным стейкам. Что касается пашины, то она только наполовину состоит из диафрагмы, которая подходит для приготовления стейка мачете. Из мясистой части вырезают стейк мясника, а также флан-стейк.
Оба блюда отличаются ярким мясным вкусом и относятся к вариантам средней жесткости. Тушение, варка, запекание — вариантов приготовления мяса из говяжьего бедра очень много. Этот отруб также отлично подходит для приготовления фарша, из которого потом получаются отменные котлеты, тефтели, фрикадельки, кебабы и прочие мясные блюда. Что касается огузка, то он представляет собой филейную часть бедра. Из него можно выделить кусок мяса для стейка.
Однако рамп-стейк считается самым жестким из всех перечисленных видов. Тем не менее, он привлекает гурманов насыщенным мясным вкусом и низкой ценой. Из крестца готовят пиканью и сирлойн. Пиканья вырезается из верхней части отруба в форме треугольника. При этом сверху эта часть мяса покрыта жировым слоем. Сирлойн выделяется из поясничной части. Считается ароматным и относительно мягким мясом. Обе составляющие отруба чаще всего запекают целым куском, но иногда используют для жарки порционных стейков.
В своем гайде мы не упомянули всеми любимый шашлык, который считается фаворитом летнего отдыха на природе. Однако мы можем сказать, что лучшая часть говядины для шашлыка — это любой относительно мягкий отруб, мякоть или мышцы, меньше всего участвующие в движении. Поэтому для этого блюда чаще всего выбирают вырезку, тонкий и толстый край, кострец. Надеемся, что наш краткий экскурс помог вам разобраться в терминологии и основных критериях выбора говядины для того или иного блюда.
Поэтому желаем вам удачных кулинарных экспериментов и, конечно же, приятного аппетита! Отзывы о нас. Личный кабинет. Фуршетное меню. Фуршетные наборы. Овощи и фрукты. Постное меню. На 8 Марта. На День Рождения. На корпоратив. На вечеринку. На свадьбу. На выставку. На природе. На выпускной.
Наборы десертов. Сладкие пирожки. Фруктовые закуски.
