Пиво с вкусовыми добавками, Бирмикс: популярный напиток на основе пива
Создать аккаунт. Добавки первой категории вносят в пиво еще до варки. Измерительное оборудование Ареометры, сахарометры. В большинстве своём это импортное пиво, хотя отечественные пивоварни активно осваивают линии производства, отличные от классического лагера.
Бельгийский крик российского питерского производства. Как и положено для ламбика сусло готовится из ячменного солода и непророщенных зёрен пшеницы, а хмель только выдержанный с минимальной горечью.
Поскольку брожение верховое, бродильные реакции продолжаются в бутылке. Однако данный эль всё-таки не является традиционным бельгийским вишнёвым ламбиком, для создания которого необходимо выдерживать в сусле вишни Шарбек, а сам напиток проходит спонтанное брожение дикими дрожжами в дубовых бочках.
В «Чехове» используется вишнёвый сок. По вкусу — классический вишнёвый эль, этакий вишнёвый лимонад с пивом чувствуются хмелевые тона.
Отлично сочетается с сырами, салатами, свининой и ванильным мороженым. По некоторым отзывам это едва ли не лучшее вишнёвое пиво в Москве. Пивоварня с самого открытия специализируется на крафте. Как и в предыдущем случае, рецептура заключается в том, что к ячменному элю добавили черносмородиновый сок. Отзывы на данный продукт попадаются диаметрально противоположные.
Не последнюю роль здесь играет новая социальная сеть и одновременно приложение, создаваемое с прицелом на специальную аудиторию — пивоманов, любителей и ценителей пенного напитка. Называется Untappd антап. Рейтинги антап часто противоречивы. Кто-то «смородинку» очень хвалит, а кому-то она показалась «Zuko с хмелем». Так или иначе, производители позиционируют данное фруктовое пиво как летний прохладительный напиток и прекрасный аперитив и дижестив к мучным блюдам.
Во вкусе явственно чувствуется ягода, а в аромате — листья смородины и солод. Пивоварня также выпускает ещё один крафт из данной линии — малиновый аналог «Моя дорогая Малинка». Ещё один отечественный вариант бельгийского крика. Как и в «Чехове», здесь добавляется вишнёвый сок. Аромат напитка очень ягодный, с малиновыми нотками.
Отличительно, что пенообразование очень слабое. Чувствуется солод и пшено. По вкусу в данном вишнёвом эле почти отсутствует сладость, но кислотность очень хорошо сбалансирована.
Пивной напиток одновременно питкий, хорошо утоляющий жажду, но при этом ощущается весьма плотным и алкогольным. Хорошо сочетается с горячими закусками. Здесь фруктовые и другие неклассические для пива тона достигаются применением особого хмеля и дрожжей. Но используются только сорта горького американского хмеля: Chinook, Citra и Columbus. Американский вариант всегда более насыщенный и плотный.
В аромате превалируют солод, специи и тропические фрукты. Очень большая, крупнозернистая пена. Что касается вкуса, то здесь особый разговор. При этом, кстати, замутнителями пользуются не только большие пивоварни, где замутнять пиво приходится из-за некоторых чисто технологических ограничений, но и на малых пивных производствах, где может даже не быть фильтрационной установки, потому что она им не нужна. Так вот, даже в таких случаях пивовары могут прибегать к помощи замутнителей.
Ими могут выступать как упомянутые ранее эмульсии, так и куча других ингредиентов, например, лактоза то есть молочный сахар , яблочное пюре потому что там дофига пектина и даже обыкновенная пшеничная мука как источник белка, который собственно и является одной из причин появления у пшеничного пива натуральной характерной мутности.
Короче, с замутнителями почти та же история, что и с аромками: их бы, наверное, никто и не использовал, если бы не технические особенности производства, то есть необходимость начисто фильтровать массовые сорта, и не наши с вами убеждения в том, что нефильтрованное пиво обязано быть мутным. Ну и последнее, о чем хотелось бы рассказать — это консерванты.
Начну с классического для подобных материалов утверждения: в любом пиве за некоторыми исключениями вроде кюйтов и безалкогольных сортов есть целых три разных консерванта — это спирт, углекислый газ и хмель. Тем не менее, в некоторых случаях производители пива вынуждены использовать вспомогательные химические соединения.
Прежде всего это касается тех сортов пива, которые не проходили пастеризацию и при этом имеют достаточно большое количество остаточных сахаров. Чтобы это не произошло, из пива нужно или начисто удалить дрожжи и способные к брожению бактерии, или лишить их возможности работать. Ну или пользоваться добавками, которые не дают дрожжам и бактериям размножаться и питаться. Крупным производителям массовых сортов в этом плане можно ни о чем не беспокоиться, так как у них есть фильтрационное и пастеризационное оборудование, а вот малым пивоварням приходится изворачиваться.
Во-первых, у них, как правило, нет возможности полноценно отфильтровать напиток, да и пастеризатор пусть даже и примитивный есть не у всех. Во-вторых, фильтрация и пастеризация для некоторых крафтовых сортов губительны. В таких случаях на помощь приходит использование консервантов: например, сорбата калия и метабисульфита калия — они известны как пищевые добавки E и E Первый повсеместно применяется в пищевой промышленности консервы, колбасы, варенья и так далее , второй — в виноделии.
Работают они очень просто. Сорбат калия предотвращает размножение дрожжей, а метабисульфит калия препятствует потреблению ими сахаров. И да, добавление этих химических соединений в некоторые сорта пива — зачастую практически единственный способ решить задачу с неконтролируемым брожением, не прибегая к фильтрации и пастеризации напитка.
Есть, правда, нюанс: при неправильной дозировке эти консерванты могут или не сработать вовсе, или стать причиной появления в пиве дефектов. В худшем случае тара с пивом может запросто рвануть.
Вот что бывает с некоторой крафтухой, при производстве которой не использовали консерванты или использовали их неправильно. Что же касается вреда, то он, наверное, сравним с вредом самого пива как алкогольного напитка. И тут, наверное, больше важен не столько вопрос вредности консервантов, сколько вопрос этичности их применения.
Особенно учитывая, что — и я подчеркиваю! И получается очень иронично: крафтовики, которые изначально выступали за максимальную натуральность и честность своего продукта по факту добавляют в пиво консерванты, к которым пивгиганты даже не притрагиваются — просто за ненадобностью. С другой стороны, это некий вынужденный компромисс, на который многим малым пивоварам приходится идти, чтобы быть конкурентоспособными.
Так уж устроен рынок, ничего не поделаешь. Что хочется сказать в итоге. Красители, ароматизаторы, замутнители, консерванты — все это не более чем просто инструменты для достижения пивоварами определенных, в основном все-таки взаимовыгодных, целей.
Но людьми эти инструменты воспринимаются неоднозначно и, чаще всего, все-таки негативно. На мой взгляд, так происходит в основном потому что люди знают об этих вещах слишком мало, а незнание всегда порождает страх и недоверие.
Собственно, чтобы таких страхов было меньше, я и делаю подобные статьи и видео. Надеюсь, не напрасно. Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов.
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма. Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко. Кстати, коли ТС разбирается в пиве, может подскажет, что случилось с пивом кОзел, а именно с тем которое тёмное в банках, нашего разлива?
Раньше картинка на банке была полностью тёмная, и пиво с таким насыщенным хлебным привкусом. А потом они как то изменили этикетку на банке, сделали темно-светлой, и пиво стало водянистым, как будто выдохлось.
Пару раз брал, думал сперва может партия плохая, но нет, результат одинаковый. Я ещё потом бегал по магазам, искал банки старого образца, и там пиво было что надо.
Очень приятно встретить такого великолепного знатока пива Все очень хорошо и по делу.. Сам пиво обожаю.. Ну и варил сам.. Покупаю в основном баночное вроде как импортное в КБ и в Бристоле по 50 рублей. Больше пшеничное, ну нравится оно мне, а российского мало, да и не всегда хорошее.. Вот первый вопрос как неплохое пиво по сравнению с "обычным с полки магазина российским" при той же цене зело лучше? Ну и другой вопрос. Про "обычное пиво российское с полки магазинов" в полторашках особенно.
Про разливайки и домашнее не говорю.. Тут беда в том что как попью, дно реально срывает.. Причем у нескольких друзей спрашивал - то же самое.. Люблю дегустировать пиво разных производителей, в том числе отечественное пиво в ресторанах, которые в меню пишут, что сами варят, на немецких аппаратах, по немецкой технологии. Но каждый раз огорчаюсь, так как пиво у них не получается Как только популярное импортное пиво начинают варить в России, то оно со временем ухудшается и теряет свой вкус.
Тот же хугарден превратился в компот. Сейчас во всех "магнитах" продается leffe и kilkenny, чьим вкусом приятно наслаждаться, но боюсь, что их начнут варить в РФ и ждет судьба хугардена. Я тут почитал про вкусоароматические добавки, и захотелось свернуть с пивной темы на тему разводных пюрешек.
Самое сьедобное пюре со вкусом жареного лука завозят на прилавки намного меньше, и его почти сразу разбирают. И так продолжается многими годами. У меня вопрос к знающим людям: менеджемент того же Роллтона и других подобных фирм - дебилы?
Автор, объясни почему пословица по-моему чешская "Любитель пива подобен арбузу : растёт живот и сохнет кончик"? Если я беру практически любую разливуху и любую фасованную тару берем ценник до за 0. Плюс в последнее время с бутылочного просто не вставляет 8 бутылок и как будто не пил , а с некоторого наоборот - вставляет так, как будто ты таблеток нахуярился, а не алкоголя тут шпатен ебучий особенно выделяется - я с 0.
Почему везде написано "Пивной напиток"? Есть вообще в продаже что-то, что может продаваться под названием "Пиво"? Вопрос про дешёвое пиво бренды , есть ли у него явные минусы перед дорогими брендами в плане качества, опасности здоровью…? Автор расскажи почему все импортное пиво которое с этикеткой на русском - жуткое гавно которому цена не рублей а как в красно белом? Выдержка из Вики "bottle conditioning», когда напиток по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где пиво и дозревает.
Такое пиво хранится долго без пастеризации и фильтрации. Отдельные стили пива при этом с выдержкой существенно меняются и усложняются во вкусе. Работал в в пивном ресторане, возили привозили кеги в теплом контейнере из Мюнхена. Так же и реста была лицензия на Окторбефест и Майбир, и соответсвенно фестивальное пиво. Ну это только надо читать не как "в православное пиво добавляют гейские вейп-ароматизаторы", а как "в жижах для вейпов используют пищевые ароматизаторы, как и, например, в пиве".
Жалко, что мало кто честно указывает состав, и даже на молочных стаутах или милкшейках не найти упоминания лактозы. Автор, спасибо за пост очень интересно. Так как являетесь действующим пивоваром, то спрошу. Сам варю пиво. Недавно решил сварить ИПА. Начальная плотность Две недели активного брожения под давлением шпунт. Снял дрожжи, брожение замедлилось.
Потом спустил давление и брожение активизировалось ещё на пару дней. На четвертой неделе внёс хмель на сухое через нижний клапан ферментор от кегланд , предварительно откачав кислород и задув туда co2.
После внесения хмеля началось активное брожение. Через неделю сделал колд краш и снял осадок. У меня вот опасения, что при подаче хмеля, занёс дикие дрожжи. Хотя пиво неплохое получилось. Вопрос про активное брожение после задачи хмеля, это норм?
За ролик спасибо, интересно. Можно дурацкий вопрос - зачем мужику серьги в ушах? И только немецкий закон о чистоте пива Reinheitsgebot , который до сих пор в ходу а был принят аж в году! Это и правда такой пиздец есть? Коникс кстати держит марку среди крафтового пива, вот например салденс сдал позиции и стал химозным на вкус, джавс тоже держит марку. Тут нет смысла придираться, и так понятно что без добавления добавок и всего прочего покупать пиво по цене рублей не кто не будет.
Важная ремарка. Цель этого материала — не заработать плюсиков дешевым популизмом в духе «смотрите какие пивовары негодяи», а понятным языком рассказать о том, какие именно дополнительные добавки используют производители пива и почему они это делают. Забавный факт. Существенная часть ароматизаторов для пива и жидкостей для вейпов — это по сути одно и то же: в базе у них практически одни и те же ингредиенты. Так выглядит пищевая добавка E — сорбат калия.
Огромное спасибо за внимание и до встречи в следующем длиннопосте. Лига Алкобушников 9. Подписаться Добавить пост. Правила сообщества Внимание!!! Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей Запрещено обсуждение политики и религии Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов Рекомендация: Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Все комментарии Автора.
Люблю такие форматы постов! Все чётко, сноска дл ЛЛ, вмеру фото. Эталон прям поста для пикабу! Подождите ка, это что же, у меня от некоторых сортов пива дно отрывает не потому, что "типа живое, дрожжи там, все такое", а тупо из за добавления лактозы, на которую у меня непереносимость? Автору огромное спасибо: крутой пост! Лучше б все эти пиводелы про лактозу писали честно. А то ходишь с аллергией на неё, и каждый раз в кабаке крафта лотерея Образцовый видеопост.
И для ЛЛ есть, и для почитать любителей. А по факту - да пошли бы они на хуй со своими пивными напитками! Давно уже сам варю и остальным советую. Оборудования для начала стоит в районе 5к рублей за 2к на авито ёмкость нержу на 40 литров купил, остальное обвязка и бродильная ёмкость за р , сырьё по цене за литр ГОТОВОГО пива от 30р до р - солода и хмелей миллиарды на любой вкус. Да, поебаться. Да, подождать месяц.
Но оно того определённо стоит, особенно когда варишь для себя, а не на продажу. ТС, скажи мне, как на духу, хобгоблин это ипа? Автор, а вы отношение крафтовой пивоварне Савицкий имеете отношение? Shoohurt , а что можете сказать про пиво pilsner urquell? Оно само мне нравится. Только цена с начала года подскочила на 40 рублей за банку.
И стоит сейчас Раньше 99 стоило. А так уже и не знаю что пить, то вкус не устраивает, то цена. Сначала пили свое, местное пиво полевской пивоварни типа полесское, жигулевское. Но сначала цену подняли постепенно. Сначала 99 р за полтора, теперь уже р за тот же полторашку.
