Рецепты хлеба с добавками, Домашний хлеб с прованскими травами и семенами кумина
Впрочем, необязательно вымешивать самому — поищите эту функцию в кухонном комбайне. И уже свекровь у меня училась его делать. Мне все в них нравится. Кондитерские добавки. Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад.
Дорогие друзья, хочу вам показать замечательный хлеб по рецепту Джеффри Хамельмана - Праздник урожая! В нем цельнозерновая мука, орехи, изюм и клюква, он очень ароматный и вкусный! В книге Хамельмана он печется с добавлением дрожжей, вы можете также добавить дрожжей, Маргарита печет просто невероятный безглютеновый хлеб, такой, что прямо не верится, что такое возможно без привычной пшеничной муки, настолько он красивый и пышный. Мало того, что Рецепт этого хлеба прост, как и многое в этом блоге : Это ржаной десертный для новичков, который, признаться, я не собиралась снимать, уж слишком он прост, но в комментариях просили Этот рецепт входит в программу нашего недавнего мастер-класса Хочу вам показать хлеб, от красоты которого у меня захватывает дух - Пшенично-ржаной с грецкими орехами по Дж.
Когда я замешивала тесто, то очень ярко ощущала его, как явление природы, как стихию и творчество и понимала, что Недавно нам в руки попалась редкая в наших краях мука - сеяная ржаная.
Если вы не знаете, то это как ржаной высший сорт, мука настолько тонкая и белая, что ее действительно можно спутать с пшеничной вышкой, с той Сегодня у нас особый хлеб, который мы с Артуром придумали в одну из первых наших совместных поездок на мастер-классы - Гречневый с сушеными лесными грибами и луком!
Мы его придумали давно, но технология была довольно сложной, поэтому повторяли редко, чтоб, Хлеб, который я вам сейчас покажу, совершенно особенный мы его печем крайне редко, потому что он очень опасен для окружающих: они начинают есть и не могут остановится, пока все не съедят и одним хлебом могут питаться, пока тот не закончится Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.
Забыли пароль? Другое Аксессуары.
Специальное предложение Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Город: Ваш город —? Главная Блог. Поиск по блогу:. Пышная фокачча на закваске. Пшеничный хлеб на закваске с орехами и сухофруктами Праздник Урожая по Дж. Безглютеновые бублики от Маргариты. Пшенично-ржаной хлеб на закваске с грецкими орехами Дж Хамельман. Гречневый хлеб с лесными грибами на закваске.
Пшеничный хлеб с псилиумом на закваскле. Как это обычно бывает в истории кулинарии, дрожжевое хлебопечение возникло совершенно случайно в результате нелепой ошибки. По преданию, на заре цивилизации выпекались только плоские мучные лепешки, пока однажды один забывчивый повар-египтянин не оставил свое тесто на несколько дней. В результате тесто забродило, а хлебопек решил скрыть этот момент от своих хозяев и на удивление спек им такой воздушный и румяный хлеб, который те еще не пробовали!
Понимание процессов углекислого брожения и использование дрожжевых грибов и стало точкой отсчета современного домашнего хлебопечения.
Сегодня каждый может с легкостью приготовить хлеб в духовке, тем более что разнообразие муки , специй и пряностей позволяет сделать его настолько разным и настолько вкусным, что про магазинный хлеб можно даже не вспоминать!
Итак, сегодня готовим хлеб с прованскими травами с добавлением кумина на обычной пшеничной муке и быстродействующих дрожжах! Пищевая ценность грамм домашнего хлеба: калорийность — ккал , 9 г белков , 3,2 г жиров , 43,9 г углеводов. Любой хлеб начинается с выбора муки! Для нашего хлеба подойдет обычная отечественная пшеничная мука 1 сорта, она имеет самые лучшие хлебопекарские свойства, опережая высший сорт и «экстра».
Для дрожжевой выпечки не годится так называемая блинная мука, так как в нее уже добавлен разрыхлитель промышленным способом, а вот с импортной пшеничной мукой финской или итальянской нужно быть внимательнее. Если на ней указано содержание белка г — такая мука очень хорошо подойдет для приготовления национальных хлебных изделий, например, чтобы выпечь чиабатту или итальянский хлеб с травами. А вот для обычного белого хлеба придется уменьшить количество добавляемой воды, чтобы тесто на такой муке не «поплыло».
У тех, у кого уже имеются кухонные помощники в виде тестомеса или хлебопечки, можно полностью доверить процесс вымешивания им. Хлеб в хлебопечке ничем не отличается от вымешанного вручную, хлебопечка сама знает как и когда смешать ингредиенты, поддержать температуру, вымешать и обмять тесто. Мы же покажем вам как вымешать тесто руками, тем более это очень интересный и увлекательный процесс!
Итак, просеиваем муку в глубокую стеклянную миску.
На муку высыпаем быстродействующие дрожжи их можно сразу смешивать с мукой, в отличие от быстрых или свежих , сахар и соль. Такой хлеб получается очень душистым! Тмин или кумин высыпаем к сахару и соли, сухую мучную смесь перемешиваем. Если же вы задаетесь вопросом, какие специи добавить в хлеб, чтобы он был еще интереснее, можно попробовать положить на выбор кусочки сладкой паприки или хлопья перца чили, кориандр, черный или белый кунжут , различные семена или орехи.
Здесь область экспериментирования не ограничена! Берем обычную ложку и начинаем увлажнять муку и замешивать тесто. В процессе добавляем немного растительного масла. Припыляем рабочую поверхность тонким слоем муки, руки также покройте мукой. Перемещаем на стол комковатую массу и начинаем вымешивать.
От длительного физического воздействия не менее 15 минут , клейковина муки укрепится, а тесто выйдет идеальным! Муку в процессе замеса добавлять не следует, иначе вы «забьете» тесто, оно получится тугим и плохо поднимется.
Если тесто сильно липнет к рукам обычно это первые минуты , лучше смазать их растительным маслом и продолжить вымешивание. Через минут формируем колобок, смазываем его и миску оставшимся маслом и оставляем на брожение расстойку в спокойное теплое место. Время расстойки — 1, часа при температуре градусов. Добавленные в тесто дрожжи принимаются за дело, ведь у них есть «еда», вода, кислород и комфортная температура!
В результате ферментации дрожжей тесто увеличивается в два раза, становится пышным, рыхлым и пронизывается пузырьками углекислого газа. Опытные хлебопекари утверждают, чем дольше бродит хлебное тесто, тем ароматнее и вкуснее получается хлеб. Через 1, часа расстойки теста необходимо сделать его обминку. Выпускаем из теста избыток углекислого газа, насыщаем его кислородом и снова ставим на расстойку.
Не волнуйтесь, «упавшее» тесто быстро поднимется до прежнего уровня! Выдерживаем его в комфортных условиях еще 1 час. Теперь принимаемся за формовку и выкладываем тесто на рабочую поверхность. Оно уже совершенно не липнет, поэтому работать с ним одно удовольствие!
Существуют различные способы формовки хлеба, мы же будем формировать его рулетом. Раскатываем его скалкой или растягиваем рукой в пласт толщиной в 1 см, длина — в соответствии с длиной вашей прямоугольной формы.
