Осетр горячего копчения рецепт, Осетр горячего копчения: пошаговый рецепт приготовления с фото

Соусы и заправки. Достают тушки вместе с решеткой и кладут на подготовленное блюдо так, чтобы рыба оказалась между тарелкой и решеткой. В кулинарную книгу. Главная Рецепты Поиск рецептов по продуктам Обо мне Контакты.

Самый вкусный рецепт осетрины горячего копчения для домашней коптильни. Средняя сложность. Ингридиенты 1, кг осетр. Шаги 1. Осетра чистим, потрошим, моем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Промываем осетра под холодной водой. Затем хорошо обсушиваем и обвязываем веревкой.

Щепу смешиваем и замачиваем на пару минут в воде. Сливаем воду. Коментарий Дмитрий. Дмитрий Дек 16th, Похожие рецепты: копченый осетр. Наутро тушки промывают и приступают к приготовлению:. Достают тушки вместе с решеткой и кладут на подготовленное блюдо так, чтобы рыба оказалась между тарелкой и решеткой.

8 МАРТА, А МУЖИКИ НА ЛЬДУ! ВЕСЕННИЙ НАЛИМ НАЧАЛ \\ ЗАНОЧЕВАЛ В ДЕРЕВНЕ, ПРИЯТНЫЕ БОНУСЫ НА КОМБАЙН !

Уже через минут осетр легко отойдет от металла и сохранит красивую форму. Нежный осетр на удивление хорошо сочетается с вареным картофелем и луком, а также с дыней и виноградом. Для копчения используют только свежую рыбу, содержавшуюся в чистоте и холоде. Ни в коем случае не используют тушки с поврежденной плотью.

Удаляют ребра, хвост, чешую, внутренности, кости с помощью ножа и пальцев. Разрезают осетра пополам вдоль. Образовавшиеся половинки разрезают на более мелкие куски — филе — примерно сантиметра толщиной. Помещают кусочки в глубокую чашу. Готовят рассол. Рецепты маринада варьируется в зависимости от личных предпочтений кулинара. Оптимальный рецепт рассола для среднего осетра весом 2,5 кг:. Размешивают рассол в миске, пока соль и сахар не растворятся.

Филе заливают доверху, ставят в холодильник. Заготовленные кусочки толщиной см должны находиться в рассоле от 8 до 12 часов.

Более тонким достаточно пролежать ч. Чем больше рыба, тем сложнее ее замариновать. Филе не стоит укладывать слишком плотно — рассол не пропитает ломтики.

Рыбу достают из рассола, промывают под холодной водой. Промокают сухим бумажным полотенцем, кладут кожей вниз на вощеную бумагу — так филе должно пролежать часа, пока не образуется блестящая оболочка. В процессе сушки поможет низкоскоростной вентилятор. Поджигают примерно 24 кубика угля на открытом барбекю. Замачивают несколько горстей щепы в воде на 20 минут. Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю.

Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры.

ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!

Смазывают гриль и кожу со стороны филе. Вынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей. Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают. С помощью печного термометра контролируют температуру гриля.

Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу. Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки. Маринуют рыбу для этого метода жидким способом.

Готовят маринад из воды, соли, сахара.

Самый вкусный копченый осетр. Коптим сами.

Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи. Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:. Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов. Санкт-Петербург г.

Екатеринбург г.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЁННАЯ в ПЕЧИ. ENG SUB

Новосибирск г. Краснодар г. Ростов-на-Дону г. Самара г. Челябинск г. Владивосток г. Нижний Новгород г. Хабаровск г. Уфа г.