Начинка для макаронс капучино, Рецепт Начинка для Макарон Бейлис - Капучино
Сахар: 19,3 г. Вы кондитер? Сделать сухую карамель из сахара, готовить до насыщенного коричневого цвета. Начинять макароны нужно не до конца стабилизированным ганашем — он должен быть уже не жидким, но и не слишком твёрдым, а кремовым. Насыщенные жиры: 3,9 г.
Эрме рекомендует доставать их из холодильника за час до дегустации, но это уже на ваше усмотрение. Для начинки макарон нужно использовать только специально рассчитанные для этого ганаши. Не советую брать те, что вы видите в рецептах других десертов, они отличаются по свойствам, порой очень сильно. Писала об этом подробнее в своей статье с бесплатными рецептами домашних шоколадных конфет.
Подпишитесь, чтобы не пропустить новые статьи, рецепты и другие интересные новости. Только важные сообщения и никакого спама! Имя и Фамилия Почта Телефон Оставьте это поле пустым. Запомнить меня. Создать новую учетную запись. Базовый фисташковый крем для начинки пирожных макарон. Печать рецепта Закрепить рецепт. Способ приготовления.
Поместить в кувшин каллеты шоколада, фисташковую пасту и соль. Довести до кипения сливки, вылить поверх шоколада, дать постоять минуты. Пробить погружным блендером и вылить в широкую емкость слоем 1 см. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Заметки к рецепту. Это рецепт из книги Пьера Эрме. Я делала без эссенции миндаля, но добавляла немного ванильного экстракта, г соли и увеличивала содержание пасты до 45 г.
Пасту на тот момент я делала сама: измельчала обжаренные фисташки до состояния пасты. Базовый ванильный крем для начинки пирожных макарон. Поместить в кувшин каллеты шоколада.
Довести до кипения сливки с семенами ванили, вылить поверх шоколада, дать постоять минуты. Ганаш по этому рецепту можно смело убирать в холодильник на ночь, он не станет слишком твердым, но больше суток держать не стоит.
У Эрме в рецепте на г ганаша идет вообще 6 стручков ванили, причем и Таитянской, и Мадагаскарской, и Мексиканской. Понимаю, что мало кто имеет такой ассортимент, да и столько стручков одного вида ванили из наличия тоже не всякий позволит себе. Я как правило брала два стручка на г ганаша. Даже 1 жирный стручок и небольшое количество ванильного экстракта дадут хороший аромат. Крем для пирожных макарон из молочного шоколада и маракуйи. Растопить шоколад, нагреть пюре маракуйи, ввести в 3 захода, тщательно перемешивая после каждого добавления.
При температуре добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Вылить в широкую емкость слоем 1 см. Убрать в холодильник на несколько часов. Могадор - знаковый вкус Эрме, основанный на сочетании молочного шоколада и маракуйи. Я начинала как раз с рецепта из книги, он очень неплох. Сейчас, конечно, у меня более профессиональная рецептура. Всё же книги Пьера Эрме были рассчитаны на широкий круг энтузиастов кондитерского дела.
Крем для начинки макарон со вкусом кофе и карамели. Довести сливки до кипения, добавить молотый кофе, перемешать и дать постоять 5 минут. Процедить через мелкое сито, можно воспользоваться марлей.
Взвесить процеженные сливки и довести вес до указанного в рецепте. Добавить инвертный сахар. Если его нет, то можно заменить на мёд, но только если любите его вкус. Снова нагреть сливки, вылить поверх шоколада, дать постоять минуты.
В случае, когда сливки чем-то ароматизируют, будь то кофе, чай или специи, их лучше взять с небольшим запасом г , поскольку после процеживания часть уйдет. Фруктовый крем для начинки макарон со вкусами абрикоса и маракуйи. Растопить шоколад вместе с какао-маслом. Нагреть вместе все виды фруктовых пюре с сиропом глюкозы. Рада, что ты меня узнала. Обязательно пригодятся и полюбятся.
Потому что многие уже полюбились! Оксаночка, конечно, узнала. Катюша ,я к тебе пришла как раз за маленькой порцией. Танюша, привет! Я так тебе рада!
Спасибо огромное, что заглянула и оставила такой тёплый комментарий! И очень надеюсь, что всё получится!
Если будут какие-то вопросы, обязательно спрашивай! Продолжая кофейную тему, сегодня снова предлагаю макароны, приготовленные по точно такому же рецепту , что и ванильные, только с добавлением небольшого количества кофе. А в качестве начинки я сделала белый шоколадно-кофейный ганаш.
Пирожные получились настолько нежными, с таким выраженным сливочным вкусом, что я быстро пожалела, что не испекла как минимум в два раза больше Кофейные макароны. Сверху застелить силиконовым ковриком.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки 1 и кофе. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. В небольшой ёмкости например, в эмалированной кружке смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную "пасту" и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности на 30 минут.
Затем снять коврик с противня и остудить печенье.
