Киевский торт дома, Киевский торт, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Мальва

Благодаря вашему рецепту теперь испечь дома торт по киевски не является проблемой ни для одной хозяйки. Pronya , я рада что вам понравилось! Все, кто бывает в Киеве в гостях, или в деловых поездках, предпочитают увозить с собой гостинец — Киевский торт. Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится.

Правильное смешивание теста 3. Температура и время выпечки Приступим! Сначала хочу дать вам краткий рецепт Киевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину. Скорее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Шарлотт, и им все будет понятно без лишних слов.

Технология приготовления торта "Киевский" краткая рецептура Орехи г поджарить, измельчить и перемешать с мукой 32 г , сахаром 72 г и ванильным сахаром 12 г.

Яичные белки г взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавить оставшийся сахар 84 г. Белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара. Противень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму. Выпеченные заготовки оставить на 12 часов для укрепления структуры. Воздушно - ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.

Крем "Шарлотт" на желтках Соединить в кастрюльке молоко мл с сахаром 92г и желтками 3шт. Варить до загустения. Сливочное масло г хорошо взбить. Ввести желтковый сироп. Ароматизировать ванилью или коньяком 1 ч. В часть крема добавить какао-порошок 1 ст. А теперь подробный рецепт Киевского торта. Подготовить ингредиенты для воздушно-орехового бисквита. Белки примерно 4 яиц отделите от желтков.

Отмерьте на весах г белков и перелейте их в чистую миску. Отставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами. Орехи г распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешивая, на слабом огне, до легкого зарумянивания. Орехи остудить и порубить ножом не слишком мелко. Важно не рубить орехи слишком мелко, в муку, так как это изменит структуру белка при смешивании с орехами. В классическом варианте Киевского, использовали орехи кешью. Теперь, чаще готовят с фундуком.

Также, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. В зависимости от вида орехов меняется вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно. В миску насыпать муку 32 г , добавить сахар 72 г , ванильный сахар 12 г и хорошо перемешать сухую смесь венчиком это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались. Добавить рубленые орехи и еще раз перемешать.

Противень застелить пергаментом и подготовить формы для выпечки. Начинаем взбивать белки. Белки взбиваем все время на средней скорости миксера и наблюдаем за тем, как на наших глазах, во взбиваемых белках, образуется все большее количество пузырьков воздуха, и белки увеличиваются в объеме в раз. Вот такую пышную шапку пузырьков мы должны получить смотрите фото.

При этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка. До этого момента, сахар добавлять нельзя! Если сахар добавить в недовзбитый белок, он соединится с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями или тонкой струйкой, добавляем сахар 84 г.

Домашний КИЕВСКИЙ Торт - настоящий король любого праздничного стола! Со мной его испечь просто!

Главное - не всыпать весь сахар за один прием. Условно делим сахар на части и потихоньку подсыпаем его в наши белки. Хорошо взбитая белковая масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть.

И на венчике белок держится густой шапкой и очень уверенно. Теперь будем вводить орехово-сахарно-мучную смесь во взбитые белки. Визуально делим ореховую смесь на 3 части.

Киевский ТОРТ

Высыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси. Аккуратными движениями сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью. Как только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси.

Киевский торт-самый вкусный торт.

Снова аккуратно перемешиваем сверху-вниз. Затем вводим оставшуюся ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы не было не промешанных мест. Тесто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движениями сверху-вниз, как бы, приподнимая тесто снизу таким же способом всегда вводится мука в тесто для бисквита. Правильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекается. Одновременно будем выпекать все 3 коржа.

Проверила на практике - это оптимальный вариант. Коржи очень хорошо просушиваются, получаются ровными и просто идеальными по структуре. У нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаются в профессинальных духовках и толстые коржи просушатся. Хотя, конечно, вы хозяйки, и этот вопрос тоже решать вам. Если нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах.

Но, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравился, так как коржи дольше выпекаются и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их. Итак, расскажу как я выпекаю одновременно 3 коржа. Взять кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противня, и выложить третью часть теста. Поверхность разровнять.

Аккуратно снять кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противня и выложить еще третью часть теста. На отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшееся тесто. Теперь важный момент по выпеканию коржей! У нас в духовке коржи-безе а не бисквитные коржи.

Нам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хрустящий корж. Температуру и время подбираем индивидуально, каждый для своей духовки: чтобы коржи сушились, но не подгорали. Коржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хрустящей безейной корочкой, НО внутри еще не полностью высохли.

В готовых коржах должен оставаться небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка! При легком нажиме пальцами корж должен слегка продавливаться. Момент готовности коржей нужно почувствовать интуитивно это придет с практическим опытом - пару раз приготовите и будете знать.

Таким способом я выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровнях духовки один противень-решетка внизу, другой по середине. Время выпечки у меня, по факту, оказалось 1 час 10 минут. Также, периодически каждые минут приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу в моей духовке конвекция не работает с открытой дверцей. А можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испарялась.

Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится. В самом начале выпекания коржи немного увеличиваются в объеме, но не слишком сильно. После выпечки они не опадают.

Итак, воздушно-ореховые коржи готовы. Оставляем их на асов для укрепления структуры А сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было заняться приготовлением крема "Шарлотт" Готовим крем "Шарлотт" на желтках. Крем получается очень вкусный и нежный. Классический крем готовится на цельных яйцах, но выгоднее да и вкуснее готовить его на желтках, оставшихся после приготовления безейных коржей.

Вот такие продукты нам понадобятся для крема на фото только какао не хватает, которое добавляется в половину крема. В ковшик вливаем мл молока, добавляем 92 г сахара и кладем 3 желтка мы их оставляли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните?

Все хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Ориентировочно, крем густеет при начале закипания. Как только смесь загустела в этот момент вы почувствуете сопротивление при помешивании и визуально увидите, что крем загустел , сразу снимайте кастрюльку с кремом с огня, продолжая помешивать. Пока желтковая смесь остывает, взбиваем г размягченного сливочного масла до пышности.

Взбиваем масло хорошо и не торопимся, так как чем лучше вы взобьете масло и сам крем - тем вкуснее и пышнее он получится. Если крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло.

Поэтому взбиваем хорошо, стараясь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным. В оставшуюся часть крема добавляем просеянное какао обязательно просеиваем, чтобы не было комков - они могут испортить крем.

И еще раз взбиваем до пышности и однородности. Мне нравится добавлять в шоколадный крем побольше какао. Добавляю какао по вкусу, чтобы крем получился с ярким шоколадным вкусом. Сборка торта.

Советский киевский торт в домашних условиях

Коржи подровнять обрезки коржей сохранить для украшения торта. Я брала и кешью и фундук, мне сочетание этих 2 орехов очень нравится. Белки взбиваем в пышную пену, добавляем 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбиваем еще раз хорошенько.

И добавляем туда смесь орехов, при этом аккуратно перемешаваем. Разложим смесь в две формы, выстеленные бумагой. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало.

Если нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Выпекать при температуре С 2 часа.

Готовые коржи должны быть бежевые.

Коржи оставляем на часа для упрочнения структуры. И только затем отделяем бумагу. Тем временем готовим сироп: смешиваем мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Смешивать надо тщательно до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбиваем масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляем по столовой ложке сироп, при этом взбивая каждый раз. Отделяем г крема, смешаваем с 2ч. В оставшийся белый крем добавляем ст.

Бока и верх торта промажем шоколадным кремом. Оставшийся шоколадный и белый крем разложим по корнетикам и украшаем торт по желанию.

Торт Киевский по рецепту Бабушки Эммы с грецкими орехами — упрощенный

Бока обсыпаем крошкой и украшаем орехами. После украшения торт надо охладить не менее пары часов. Похожие рецепты. Торт «Пьяная вишня». Снежинка Татьяна. Шоколадный торт с конфи и сливочным кремом. Черемуховый торт. Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома».

Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.

Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы.

Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню.

Диабетические рецепты.