Как солить белые грузди, Приготовление груздей на зиму — рецепты соленых и маринованных груздей
Листья дуба. Блюда из груздей всегда присутствовали и на столах крестьян, и на столах дворян. Павел Новичок. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Вымоченные грибы отбросьте на дуршлаг и переложите в чистую большую кастрюлю.
День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Грузди соленые холодным способом С наступлением грибного сезона народ семьями уходил в леса и возвращался с телегами, нагруженными свежими, сушеными и солеными грибами.
Ингредиенты Грузди - 5 кг Соль - 5 ст. Сахар - щепотка Чеснок - 1 головка Лавровый лист - 6 шт.
Смородиновый лист - 6 шт. Перец горошком - 1 ч. Хрен - 2 небольших корешка. Фото готового блюда Юна автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления И, конечно же, для того чтобы приготовить соленые грузди холодным способом, сначала нам придётся отправиться на "тихую охоту", грузди любят прятаться среди хвои или под листвой.
Полезные подборки и рецепты Грибы соления Подборка рецептов Засолка опят на зиму горячим способом в банках. Грибы на зиму Подборка рецептов Подосиновики сушеные. Грузди Рецепты по ингредиенту Салат с солеными грибами. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Нравится 2. Наталья, рады, что ваши поиски увенчались успехом : Спасибо вам за комментарий к рецепту! Нравится 0. Засолила по этому рецепту. Спасибо, интересно и просто Только груздь у меня черный. Рассола получилось очень много, поэтому я решила кое-что еще попробовать; Стоят у меня волнушки в холодильнике под гнетом уже 3 недели, место занимают, по специям переборщила походу вкус довольно пряный получился , да и рассола там маловато Вообщем, отправила их в компанию к груздям отчистила от пряностей, добавила только ломтики хрена и залила груздевым рассолом.
Будем посмотреть что получится Пы. Вопрос к грибникам: попадается у нас изредка гриб, один в один как черный груздь, но он белый, а пластинки под шляпкой нежно кремового цвета.
Белое молочко горькое выделяется.. Это белый груздь? Подскажите пожалуйста пока грибы под гнетом лежат сутки, где их держать? Если дома прохладно можно не в холодильник, или в холодильнике тоже? Маша, автор оставляет грузди на сутки, полагаю, в комнатных условиях, никуда не убирая. Благодарим вас за вопрос. Нравится 4. Грибы в банке лежат не плотно, соответственно если налить рассол чтоб прикрывал сверху, его нужно много, или же не нужно много рассола заливать?
И ещё, после того как постояли они сутки под гнетом, есть небольшой запах, это нормально? Маша, рассола нужно налить столько, чтобы он закрывал грибы сверху полностью и целиком.
Даже если его нужно много - наливайте, сколько нужно. Что касается запаха - это нормально, если он не сильный, конечно. Ежели запах вам неприятен, возможно грибы начали портиться. Но полагаю, в вашем случае всё нормально : Готовьте на здоровье и делитесь результатами! Маша, если солите белый груздь, то он ферментацию проходит и запах там очень резкий, как от квашеной капусты. Юра, а если банки не закручиваются, а закатываются их что просто крышечками накрыть или полиэтиленовыми закрыть?
Татьяна, вместо закручивающихся крышек можно взять полиэтиленовые в данном случае. Но советовала бы сделать, как указано у автора в рецепте. Благодарим за вопрос. Нравится 3. А рассолом доливать доверху? У меня получилось где то по полбанки рассола. Так оставить или долить кипяченой подсоленной водой. Елена, долить. Грибы должны быть полностью в жидкости. Подскажите пожалуйста Засолила по рецепту, сок вытекал и теперь в банках почти не осталось раскола, грибы на половину сухие, что можно сделать???
Вера, если грибы сухие достаточно времени, то вероятно на них могла образоваться плесень, что уже не исправить, к сожалению. При засолке грибов важно, чтобы они всегда были погружены в рассол.
Если же рассол вытекает, то добавляется дополнительно вода. Благодарим вас за вопрос и желаем успехов. Засолила, но убрала в холод только через сутки.
Сок все ещё вытекает, не пойму испортились или нет, солю в первые. Как думаете если сутки в тепле постояли то они уже испортились?
Если грибы испортились через два дня, это можно как нибудь исправить? Пересолить или что-нибудь? Нравится 8.
Аня, определить, испортились ли грибы или нет сможете только вы, оценив их состояние, цвет, запах. Но если банки простояли в тепле сутки, думаю - по рецепту уже точно всё пошло иначе. Возможно, исправить что-то и можно, но я бы не рисковала. Тем более, делая заготовку впервые.
Благодарим вас за обратную связь и желаем успехов в дальнейших приготовлениях! Добрый день.
Крышки закрыла не плотно, сок выходит, когда уже можно плотно закрутить?? Валя, полагаю, что в рецепте автор не закручивает крышки до окончания соления, то есть все дней крышки не плотно завинчены. Грибы не портятся - доходят до нужной степени готовности : Благодарим вас за вопросы! Нравится 1. Засолила сырой груздь холодным способом. Вот результат.
Спасибо за рецепт! Прикрепленные фото:. Нравится Наталья, спасибо вам за обратную связь к рецепту! Кушайте на здоровье :. На фото у вас не белый груздь, а какой то подгруздок. Они крупнее, мохнатые по краям и шляпка загнута по краям, когда шляпка открывается они размером с большую тарелку. И на болоте они не растут, только под возрастными березами. В течение двух дней ваши грибы должны выпустить сок и осесть.
Они будут готовы примерно через полтора месяца, не раньше. При более высоких температурах грибы могут быть кислыми. Минусовые температуры сделают из них мороженое. В результате грузди станут ломкими, а их вкусовые качества ухудшатся. При хранении соленых грибов следите за тем, чтобы они постоянно находились в рассоле и не плавали на поверхности. Если рассола не хватает, доливаем холодную кипяченую воду. Может случиться так, что при хранении на деревянной кружке, стенках посуды и марле появится плесень.
Не отчаивайтесь - эту проблему можно решить! Просто промойте горячей подсоленной водой. Небольшое количество груздей можно засолить и в обычной стеклянной банке, накрытой сверху капустным листом. Банку закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодильнике.
Как видите, в засолке холодным, и горячим способом нет ничего сложного. Остается пожелать только одного: вкусных соленых грибов и приятного аппетита! Дзен Статьи Погребок хомяка Как солить грузди, чтобы не было горечи. Погребок хомяка.
Очищенные грузди. Сбор грибов осенью. Подготовка груздей. Вначале вы удаляете с грибов весь скопившийся мусор: листья, сено, земляной мусор и т. Затем кладете их в ведро и заливаете холодной водой. Если вы живете в квартире и под рукой нет ведра, достаточно обычной ванны. В таком виде грибы оставляют на несколько часов. Затем тщательно вымойте каждый гриб под проточной водой с помощью зубной щетки или губки для мытья посуды. Выложите грибы в чистую миску. Ополоснув все грузди, опустите их в кастрюлю с водой, поставьте на огонь.
Варить 20 минут на слабом огне. На 1 кг приготовленных грибов необходимо 2 столовые ложки соли. После варки вынимаете шумовкой все грибы и даете им остыть.
По истечении этого времени грибы плотно перекладывают со специями в стерилизованные банки и прижимают сверху чистым капустным листом. Подготовьте нейлоновые крышки и закройте ими стерилизованные банки с грибами. Посыпьте дно блюда слоем соли, затем покройте его слоем листьев хрена, смешанных с черной смородиной и листьями вишни.
Также не стоит забывать о стебле укропа. Приготовленные грибы шляпками вниз укладывают слоями толщиной сантиметров. Каждый слой посыпать солью, добавить лавровый лист, чеснок и перец. Не забудьте засыпать грибы сверху смородиновым листом, укропом и вишневыми листьями.
Во время хранения это поможет защитить их от проникновения плесени. На листья желательно уложить деревянный кружок, который будет соответствовать диаметру посуды, в которой вы будете солить грибы. В принципе, вы также можете использовать эмалированную крышку немного меньше диаметра. Это может быть камень, еще один чистый эмалированный горшок с грузом внутри.
Для гнета лучше не использовать известняк или доломитовые камни, так как они могут частично раствориться в рассоле и испортить пищу. Предыдущая статья Следующая статья.
