Начинка для голубцов
Пироги Блины Маффины Кексы Куличи. Запекать в духовке при температуре градусов минут. Четвертый вариант соуса на скорую руку Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно. В целом, процесс приготовления длительный и включает несколько этапов: нужно отдельно приготовить начинку, снять капустные листья, сформировать голубцы, а затем протушить их в соусе.
Соединяем готовый рис, мясной фарш свинина, морковка, лук и помидоры , добавляем соль, черный молотый перец и прочие специи по вкусу. Хорошо добавить в начинку немного зелени. Если начинка суховата, то можно добавить несколько ложек сметаны или соуса в котором будет готовиться блюдо. Отваренные капустные листья нужно подготовить.
Если Вы будете готовить голубцы стандартного размера, то жесткую часть капусты можно отбить молотком. Особенно если Вы используете молодую капусту. Вот несколько способов заворачивать голубцы. Если Вы как и я решили готовить мини голубцы, то из капустного листа нужно вырезать жесткую часть маленькие голубчики не заворачиваются в жесткую часть капустного листа.
Капустный лист можно разрезать на части. Если у Вас большие капустные листы, то их можно разрезать на частей. Кусочек капусты не обязательно должен быть треугольной формы. Я заворачивала голубцы из прямоугольных, треугольных, округлых, квадратных кусочков и даже из достаточно тонких полосок. В центр кладем чайную ложку начинки.
Капусту сворачиваем воронкой. Один край тонкий, а другой широкий. Голубец должен быть похож на кулечек для семечек. Сворачиваем верхнюю часть кулечка вовнутрь. Если Вы будете обжаривать как и я, то верхушку можно закрывать не плотно. Некоторые голубцы я буквально прикрывала одним небольшим кусочком капустного листа.
Краешек капусты вдавливала в начинку, а если он не хотел прилипать, то сверху закрепляла его небольшим кусочком начинки. Вот такой голубец получается. Если у Вас не получается опрятная форма с первого раза, не расстраивайтесь, после обжаривания все они будут хорошо держаться и аккуратно выглядеть.
Обрезки с мяса лучше всего обжарить до румяной корочки и добавить в кастрюлю с голубцами. Обжаренное мясо добавит вкус и аромат соусу в котором будут тушиться голубцы. Дно кастрюли лучше использовать посуду с толстыми стенками, гусятницы, жаровни и т. Между листами капусты я кладу обжаренные обрезки с мяса.
Голубцы обжариваем на разогретом растительном масле до румяной корочки. Лучше всего их томить на небольшом огне. Пока одна порция жарится Вы успеваете приготовить следующую. Обжаренные голубцы кладем в кастрюлю, гусятницу или жаровню. На дно кастрюли можно налить немного соуса в котором будут готовиться голубцы.
Соус можно доливать по мере наполнения кастрюли. Сверху на голубцы кладем капустные листы и заливаем их соусом. Соус должен полностью покрывать голубцы, но желательно чтобы он не был по самый край кастрюли.
Желательно чтобы кастрюля была достаточно глубокой, так как голубцы в процессе тушения могут всплывать, и из-за этого, соус может убегать через край.
Вот несколько рецептов соусов для голубцов:. Простой соус из томатной пасты, помидор и сметаны. Соус из морковки, лука и чеснока с томатами, сметаной и розмарином. Если Вы готовите небольшую порцию в кастрюле ,5 литра, то голубцы будут готовы через минут.
А если Вы готовите литров, то и тушиться они будут 1,,5 часа. В духовке их можно готовить как в кастрюле, так и в глубокой форме.
Если Вы готовите голубцы в форме, то их лучше выложить в один слой, залить соусом. Первый час можно накрыть блюдо фольгой, а за полчаса до готовности убрать фольгу чтобы голубцы подрумянились. У каждой из нас своя духовка, со своими тонкостями. Поэтому не забывайте заглядывать и проверять готовность и состояние блюда.
Нучо, сделал все по рецепту, готовил впервые в жизни. Ну или я так себя хвалю и мне очень вкусно, но чета и жена говорит что просто божественно. Мож врет-не знаю, но вроде правда вкусно. Сайт божественный. Я тоже обожаю готовить и изобретать новые рецепты. Правда иногда подглядываю у вас. Вот готовлю,сижу уже тушатся,не согласен насчёт фарша.
Все ароматы потом из соуса перейдут в котором тушатся. Вот соус.. Димок, спасибо за комментарий и советы. По поводу фарша — дело вкуса. Сколько поваров столько и мнений. Я поделилась своим вариантом приготовления, мне нравится готовить именно так, но это не значит что это самый правильный или самый лучший способ: Спасибо вам за ваши рекомендации и советы! Хорошего вам настроения и новых кулинарных подвигов!
Главная Рецепты Мясо, птица Фрикадельки, тефтели, голубцы Голубцы. Как приготовить голубцы с мясом. Начинка для голубцов Основными составляющими для начинки являются мясной фарш и рис, соль, перец и специи по вкусу. Мясной фарш для голубцов Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша, но с таким же успехом можно использовать только один вид мяса.
Старайтесь не покупать готовый мясной фарш, а купить подходящий кусок мяса и перекрутить фарш самостоятельно Некачественный мясной фарш, в котором попадаются пленки, прожилки, хрящики и прочие, способен испортить впечатление о самом замечательном блюде. Рис для голубцов Второй из основных ингредиентов это рис. Капуста для голубцов Для того что бы быстро снять с капусты листочки ее нужно надрезать вокруг кочана или вырезать кочан.
Соус для голубцов Еще мне бы хотелось обсудить с Вами, как готовить соус для голубцов. Отвар с капусты нужно сохранить, его мы будем использовать для приготовления соуса Первое на что я хочу обратить Ваше внимание это отвар, в котором варилась капуста.
Первый вариант соуса Самый простой в приготовлении, но при этом не самый последний по вкусовым качествам соус, это очищенные от шкурок помидоры, измельченные в блендере и смешанные со сметаной. Второй вариант соуса Для следующего соуса Вам понадобятся морковка, лук, чеснок, томатная паста, свежие помидоры или томатный сок, сметана или сливки, соль, перец и специи по вкусу.
Третий вариант соуса Последний раз я готовила овощной соус на основе сельдерея, репчатого лука, чеснока и морковки с томатным соком или помидорами в собственном соку , в этот соус еще можно добавлять немного сухого белого вина. Четвертый вариант соуса на скорую руку Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно.
Немного из практики Недавно мне довелось попробовать изумительные голубцы. Первый секрет мягкости: нам понадобятся только мягкие части капустного листа Второй секрет мягкости состоит в том, что перед тем как тушить голубцы их нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Второй секрет мягкости: голубцы нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. Третий секрет: правильное количество соуса Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса.
Ну и пару советов напоследок Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас. Энергетическая ценность на г 4 г Белки 5 г Жиры 7 г Углеводы 89 ккал Калорийность. Ингредиенты для голубцов порций: Рис хорошо промыть под холодной водой. Рис нужно промыть раз, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис заливаем водой 1 часть риса и 2 части воды добавляем соль и ставим на огонь.
Через минут Вы получите идеально рассыпчатый и полностью готовый рис. Морковку и лук обжариваем до легкого золотистого цвета, точнее, до прозрачности. Свинину обрабатываем и удаляем все прожилки и пленки. Кладем в блендер мясо, очищенные от кожицы помидоры и обжаренные морковку и лук. При желании морковку и лук можно не измельчать в блендере, а просто добавить в начинку. Помидоры также можно измельчить отдельно от мяса. Если Вы используете капусту поздних сортов, то жесткую часть листа лучше обрезать ножом.
Кладем в центр капустного листа начинку и заворачиваем голубец. При обжаривании начинка схватывается и голубец приобретает правильную треугольную форму.
Вот несколько рецептов соусов для голубцов: Простой соус из томатной пасты, помидор и сметаны Соус из морковки, лука и чеснока с томатами, сметаной и розмарином. Доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне часов.
Очень многое зависит от количества голубцов. Подавать голубцы нужно как отдельное блюдо. Поливаем их соусом в котором они варились и сметаной, можно посыпать сверху рубленной зеленью. Наши голубцы готовы! Если мой рецепт голубцов вам понравился, поделитесь им в социальных сетях.
Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях.
Посмотреть комментарии Оставляя комментарий помни: мы за конструктив и культуру речи. Анастасия Бондаренко. Я тушила 1,5 часа и еще полчаса потому что капуста была жесткая. Ничего в кашу не превратилось. Приятного аппетита! Будем с нетерпением ждать Ваших отзывов. Скрутите лист конвертом, чтобы фарш оказался внутри. Сверните таким образом все голубцы. Смажьте глубокую форму для запекания столовой ложкой растительного масла и выложите в неё заготовки.
Муку смешайте с мл воды. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте её на растительном масле за 2—3 минуты до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
Влейте сливки и воду с мукой, затем — ещё — мл тёплой воды. Хорошо перемешайте и варите соус до загустения 5—6 минут. Влейте соус в форму. Он должен полностью покрыть конвертики.
Если жидкости мало, добавьте воду. Неплотно накройте посуду фольгой и запекайте голубцы в разогретой духовке 50—60 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу. Вырежьте кочерыжку и снимите верхние листья. Заверните кочан в пищевую плёнку и поставьте в микроволновую печь на 5—6 минут при максимальной мощности. Уберите плёнку, остудите овощ и разберите листья. Если они снимаются плохо, ещё раз отправьте кочан в микроволновку на 2—3 минуты. Срежьте толстые прожилки с листьев.
Гречневую крупу промойте и отварите в кипящей воде за 7—8 минут до полуготовности. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Мелко нарежьте грибы. На разогретом растительном масле за 2—3 минуты обжарьте лук. Добавьте к нему морковь и готовьте ещё 2 минуты.
Всыпьте шампиньоны и чеснок, перемешайте и пассеруйте 4—5 минут, пока грибы не размягчатся. Смешайте грибы и овощи с остывшей гречкой, добавьте соль и перец по вкусу. Выкладывая понемногу начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте томатным соком и немного посолите. При необходимости добавьте воду. Жидкость должна полностью покрыть заготовки.
Запекайте в разогретой духовке 40—50 минут. Шиитаке промойте и замочите на 5—6 часов. За это время 2—3 раза смените воду. Отварите грибы за 5—6 минут в кипящей воде. Разберите пекинскую капусту на листья. Сложите их в большую кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5—7 минут. Затем достаньте и остудите.
Если используете замороженные креветки, сначала дайте им оттаять. Затем измельчите их ножом или при помощи блендера. Очистите и натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Мелко нарежьте варёные шиитаке.
Выберите самые длинные перья зелёного лука. Обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. Оставшийся лук мелко нарежьте. Смешайте креветки, чеснок, имбирь, шиитаке, зелёный лук и свиной фарш.
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Сделайте таким образом остальные голубцы. Перевяжите каждый подготовленными перьями зелёного лука.
В пароварке или кастрюле доведите воду до кипения. Уложите заготовки на решётку, поставьте их в пароварку и варите 15—20 минут. Разведите крахмал в мл жидкости, оставшейся от приготовления голубцов. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутное масло. Варите смесь на небольшом огне 5—6 минут до загустения. Полейте конвертики получившимся соусом и украсьте перцем чили по желанию. Вырежьте кочерыжку из капусты и снимите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4—5 минут, остудите и разберите на листья.
Осторожно срежьте с них толстые прожилки. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Бекон порежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле за 1—2 минуты. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2—3 минуты, пока овощи не размягчатся. Картофель очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Смешайте с фаршем и беконом. Посолите и поперчите начинку по вкусу. Выложите немного мяса на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы и уложите их в чашу мультиварки.
Влейте бульон, добавьте паприку и лавровый лист. Готовьте в режиме «Тушение» 30—40 минут. С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7—8 минут, остудите и снимите листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис промойте и отварите в кипящей воде за 10—15 минут. Чечевицу залейте кипятком на 15—20 минут. Болгарский перец разделите на кубики. Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 1—2 минуты. Добавьте морковь и готовьте 3—4 минуты, пока она не размягчится.
Всыпьте в сковороду болгарский перец и чеснок, пассеруйте овощи ещё 2—3 минуты. Соедините рис с чечевицей и овощами. Закиньте соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Выкладывая по чуть-чуть получившейся начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в кастрюлю или глубокую сковороду. Тщательно смешайте томатную пасту с мукой и 50 мл воды.
Добавьте ещё — мл тёплой воды и соль по вкусу, хорошо перемешайте. Залейте получившейся жидкостью голубцы, она должна полностью их покрыть. Тушите на небольшом огне под крышкой 30—40 минут.
У кочана удалите верхние листья и кочерыжку. Оберните его плёнкой и поставьте в микроволновку на 5—6 минут при полной мощности. Капусту остудите и разберите на листья. Срежьте прожилки у основания. Рис отварите в кипящей воде за 7—8 минут. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук 2—3 минуты до мягкости. Филе нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с рисом, жареным луком и сливочным маслом. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните его края и скрутите в плотный конверт.
Заверните остальные голубцы. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте кубиками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте овощи за 3—4 минуты.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте белое вино, перемешайте и варите без крышки 1—2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Закиньте в соус сахар, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте. Выложите туда голубцы. Добавьте столько горячей воды, чтобы она почти их покрыла.
