Как делают сливки, Как приготовить сливки самостоятельно
В статье рассказываем об основных видах рассольного сыра, о пользе и вреде, технологии производст Кому стоит их употреблять? Когда сливки пастеризованы, их требуется быстро охладить, чтобы избежать появления новых микробов. Мы гарантируем продажу продукции наивысшего качества.
Пастеризация и стерилизация. Сливки пастеризуют, нагревая до нужной температуры. Срок годности после пастеризации составляет дня. Стерилизация означает, что сырье попеременно нагревают и охлаждают. После такой обработки сливки хранятся от 6 месяцев. Во время ультрапастеризации сырье нагревают до очень высоких температур более градусов.
Срок годности таких сливок составляет до полугода. Жировые шарики в сливках перемешиваются, и консистенция продукта становится однородной и вязкой. На этапе фасования и маркировки, сливки разливают в специальную тару. Готовый продукт должен иметь товарный вид, быть готовым для хранения и транспортировки. После пастеризации сливки долго не хранятся.
При нагревании некоторые микробы остаются, но перестают быть активными. Такие сливки остаются свежими несколько дней в холодильнике и всего несколько часов — при комнатной температуре.
Если сухие сливки производят с сахаром, их сгущают и добавляют сахарный сироп. Смесь перемешивают и сгущенное молоко гомогенизируют. После продукт сушат и охлаждают. Разница между сливками заключается в технологии термической обработки и процентном содержании молочного жира. Натуральные сырые сливки без обработки обычно используются как сырье для питьевых сливок, которые производят на комбинатах.
У них очень короткий срок хранения — не более суток.
Питьевыми сливками называют продукт, который прошел термическую обработку, то есть был пастеризован, стерилизован или ультрапастеризован. После разлива в герметичную тару они попадают на полки магазинов. Консервированные сливки выпускают в сгущенном виде в алюминиевых банках, по аналогии со сгущенным молоком и в виде сухого порошка. Сухие сливки бывают с добавлением сахара и без.
Молочные продукты проходят строгую проверку, начиная с контроля производства, заканчивая маркировкой готового продукта. Когда сливки пастеризованы, их требуется быстро охладить, чтобы избежать появления новых микробов. Эффективность пастеризации проверяют, забирая пробы на микроорганизмы.
Сливки упаковывают в стерильных условиях. Нужно взять молоко, прикрыть его крышкой и поставить на 12 часов в холодильник.
Затем можно аккуратно снять сливки с поверхности. Этот простой процесс позволяет получать сливки без лишних затрат, однако профессиональные фермеры пользуются им очень редко. Второй способ более дорогой, так как требует приобретения специального аппарата — сепаратора. Работа этого оборудования заключается в том, что молоко заливается в специальную емкость и агрегат превращает его в сливки.
При его грамотной настройке можно получать сливки разной жирности. Многое в этом методе зависит от модели и мощности сепаратора, так как производители выпускают агрегаты с разными характеристиками.
Некоторые из них прекрасно подойдут для небольшой семейной фермы, а другие предназначены для более объемного и масштабного производства. Если сливки некоторое время подержать в холодильнике, то они сгустятся и станут сметаной. А в результате взбивания можно получить сливочное масло. Совет: для домашней фермы рекомендуется купить сепаратор, в конструкции которого нет элементов, изготовленных из пластика, так как они наиболее часто ломаются и выходят из строя.
При этом замена таких деталей в большинстве случаев не является возможной — дешевле приобрести новое устройство.
Регистрация ФИО. Уже регистрировались? Личный кабинет.
