Из чего делают кофе
В зависимости от страны и местных ресурсов, кофе чаще всего обрабатывают одним из двух способов:. Основная статья: Измельчение зёрен кофе. Химические группы, такие как алкалоиды и кофеилхиновые кислоты , являются распространёнными инсектицидами ; их влияние на качество и вкус кофе изучалось в большинстве исследований [].
Необработанное же зерно может быть использовано для посадки. Кофейные зерна сажают в больших резервуарах и оставляют в темных помещениях. Ростки регулярно поливают и держат вдали от солнечного света. Когда они становятся достаточно крепкими, их пересаживают на плантации. Делают это обычно в сезон дождей, чтобы в почве было достаточно влаги для поддержания корней.
Дереву потребуется три-четыре года, чтобы начать приносить плоды. Неспелые кофейные ягоды имеют зеленый цвет.
В зависимости от сорта, они приобретают ярко- или темно-красный цвет, когда становятся спелыми и пригодными для сбора. Созревают быстрее на невысоких горных местностях и при высоких температурах. Обычно урожай собирают раз в год.
В странах, где цветение происходит два раза в год, например в Колумбии и Кении , урожай кофе собирают так же два раза. Кофе, собранный в начале или конце сезона, обладает слабым вкусом, в то время как в середине сезона собираются яркие вкусовые профили.
По этой причине лучшие обжарщики закупают кофе в середине сезона. В большинстве стран используется ручной труд, чтобы гарантировать спелость ягод. Плоды созревают в разные периоды, и может потребоваться до трех сборов, чтобы полностью собрать весь урожай. В странах с относительно плоскими ландшафтами, таких, как Бразилия , этот процесс происходит с использованием техники, что, безусловно, облегчает работу. Сбор урожая производят одним из двух способов:.
Стрипинг — все ягоды снимаются с ветки в одно время руками или с использованием оборудования. Пикинг — снимаются только спелые ягоды и только руками. Фермеры обходят деревья каждые дней, выбирая только самые созревшие ягоды. Из-за того, что этот способ трудоемкий и более затратный, чем стрипинг, его используют прежде всего для сбора высококачественной арабики.
Хороший сборщик урожая собирает кг кофейных ягод в день, из которых потом можно будет произвести всего лишь килограммов кофе! Количество собранных ягод каждым сборщиком за день взвешивается, и труд оплачивается на основе результатов. После сбора необходимо начать обработку как можно скорее, чтобы предотвратить порчу ягод. В зависимости от страны и местных ресурсов, кофе чаще всего обрабатывают одним из двух способов:.
Сухая — старинный метод процессинга кофе, используется зачастую в странах с ограниченными водными ресурсами.
Только что собранные ягоды помещают под солнце. Чтобы ягоды не испортились, их переворачивают несколько раз в течение дня, а ночью и во время дождя накрывают, чтобы они не промокли.
Мытая — начинается с удаления мякоти с зерна, поэтому оно высушивается просто в собственной оболочке, так называемом «пергаменте». Сначала только что собранные ягоды отправляются на обработку в специальном оборудовании, где снимается мякоть. Далее зерна группируются по весу, проходя через водные потоки. Легкие зерна направляются наверх, а тяжелые — опускаются вниз.
Так, зерна проходят несколько таких сортировочных барабанов с водой, где их разделяют по размеру. Профессионал приносит от 45 до 90 килограммов плодов в день, из которого возможно будет произвести всего 10 — 20 кг кофе. Чтобы плоды не испортились, начать обрабатывать их рекомендуется как можно скорее. Здесь тоже существует два основных метода остальные пока предлагаем не рассматривать. При сухой обработке ягоды раскладывают на солнце и подсушивают, а ночью и во время ливней укрывают от влаги.
Это продолжается несколько недель, пока содержание воды в плодах не уменьшится до 11 процентов. При сухой обработке третий этап плавно переходит в четвертый точнее, обработка и является долгой сушкой.
Очистка — это финальный этап обработки зерен. Чтобы точно определить размер зернышка, его пропускают через несколько измерительных приборов. Кроме того, под высоким давлением тяжелые бобы отделяются от легких.
Также нужно избавиться от дефектных зерен например, с насекомыми , они ищутся и людьми, и машинами. После очистки мы получаем зеленый кофе да-да, тот самый.
Он фасуется в сизалевые или джутовые мешки, которые помещаются в контейнеры и дальше плывут через океаны в разные страны. Каппер — это человек, который следит за тем, чтобы вкус, аромат и качество кофе были хорошими. Проверка бобов проводится в специальном помещении, причем несколько раз. Сначала каппер смотрит на внешний вид зерен, потом обжаривает их в лабораторном ростере, измельчает и заваривает. Если он достаточно опытен, то его рецепторы почувствуют разницу даже между сотнями сортов кофе, которые каппер пробует ежедневно.
Обжарка, как правило, производится уже в импортирующей стране. Именно на этом этапе зерна теряют свой зеленый цвет, меняя его на привычный нам коричневый.
Мы трудимся для того, чтобы вы пили действительно стоящий кофе каждый день. Адрес: Россия, Москва, поселение Московский, квартал 32, вл17Дс1, офис 2. Политика конфиденциальности персональных данных. Пароль должен быть не менее 6 символов длиной. Войти Регистрация. Главная Все о чае и кофе Кофе Как делают кофе в зернах Как делают кофе в зернах. Менеджер по оптовым продажам Менеджер по оптовым продажам кофе. Чай История чая Чай как растение Чай: виды чая и их свойства Страны производители чая Производство чая Маркировка и сорта чая Элитный чай Сколько калорий в чае?
Китайские чаи: какие бывают виды и разновидности Китайский чай как цветок Витаминный травяной чай Полезные травяные чаи Рецепты травяных чаев Травяной чай для бани Как сделать чай мате Как заваривать чай мате в чайнике Из чего делают чай мате Как выглядит чай мате Как выглядит китайский чай Какой самый полезный китайский чай Чем полезен китайский чай Зеленый и черный чай, в чем разница Как выбрать зеленый чай Как часто можно пить зеленый чай Детские травяные чаи Травяной чай для иммунитета Какой китайский чай пить перед сном Какой китайский чай помогает при простатите Какой китайский чай самый лучший Чем отличается китайский чай от индийского?
Что такое китайский чай Можно ли детям пить зеленый чай Можно ли пить зеленый чай на ночь Можно ли пить зеленый чай при беременности Зеленый чай для похудения Из чего делают чай Пуэр Где выращивают чай Пуэр Сколько заваривать чай Пуэр Чем Пуэр отличается от чая Можно ли пить зеленый чай с молоком Травяной чай для сна Как выбрать качественный мате Шу пуэр и шен пуэр отличия Семь групп китайских чаев Зеленый чай для борьбы с лишним весом Как правильно выбрать чайник МатЕ или матЭ Связанный чай Как собирают чай в Китае Польза чая Гранулированный чай: пить или не пить?
История возникновения чая: легенды, предания, факты Как заварить чай в термосе? Как правильно хранить чай в домашних условиях? Как появился чай в пакетиках?
