Что такое ботанический сорт кофе
Зарегистрироваться Напомнить пароль. Основная часть урожая поставляется в Японию, где из него не только варят бодрящий напиток, но и делают особый ликер. Только первые 5 классов разрешены к вывозу из Эфиопии. Кофе нужно покупать, заваривать и пить. Этим двум разновидностям свойственны качества Робусты и вполне приемлемый, хотя и не очень приятный, вкус.
Следует понимать разницу между понятиями «вид кофе» и «сорт кофе» Называть Арабику, Робусту, Либерику или Эксцельсу сортом неправильно - это виды, точнее разновидности кофейного дерева.
У каждого вида есть много сортов. Селекционеры десятилетиями пытались вывести новые виды кофе, которые бы имели высокую урожайность, высокую сопротивляемость к болезням, и давали бы высококачественный кофе.
Однако их попытки были тщетными - большинство гибридов, хотя и давали большой урожай и имели высокую сопротивляемость, но кофе давали гораздо худшего качества, чем разновидности кофейных деревьев, использовавшиеся для селекции.
Арабика - самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом и вкусом. Дерево Арабики от природы высотой метров однако, дереву не дают вырасти более 4 метров для удобства сбора урожая. Цветет аравийское дерево белыми ароматными цветками, по штук в углах листьев.
Плод Арабики длиной 14 миллиметров, красного цвета, а под конец созревания - фиолетовый. Семена удлиненные, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметна продольная борозда. Растение чрезвычайно капризное. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами, при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия.
Для выращивания кофе необходимо полное отсутствие морозов. Кофейные деревья Арабики цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. Почва для выращивания Арабики должно быть хорошо удобренная и богата множеством минералов. Растение также очень чувствительны к заболеваниям.
Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды. Размножается Арабика зернами. За год дерево Арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. В большинстве странах урожай Арабики "моют", то есть обрабатывают водой. Зерна Арабики больше, длиннее и ровнее, чем зерна Робусты, а также менее богатые кофеином, и имеют нежный кисловатый аромат.
Вкус кофе, приготовленного из Арабики - сладкий, с легкой кислинкой. Лучшие зерна дают разновидности Арабики Типика, Бурбон и Марагоджип. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - Однако выращивать ее довольно трудно, поскольку она очень чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам.
Оно было открыто в бассейне реки Конго Конго, Африка. Робуста - второй по популярности вид кофе в мире - характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитка. Кофе из плодов Канефора обладает меньшим ароматом и большей крепостью, чем Арабика, да к тому же растение прекрасно противостоит болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная ее характеристика, да и на вкус Робуста ценится ниже Арабики.
В связи с этим, Робуста составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе. Несмотря на то, что деревца Робусты необходимо искусственно опылять и ухаживать буквально с первых дней их жизни, возделывать эту культуру все же проще. Интересный случай в истории, когда во второй половине XIX в. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше Робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия.
Робуста растет на высоте м над уровнем моря, и является более устойчивой к изменениям температурного режима и количества осадков, чем Арабика. Кофейное дерево Робуста нечувствительно к заболеваниям и вредным насекомым. Плантации не требуют бережного ухода и отличаются высокой урожайностью. Робуста выживает при очень высокой температуре воздуха, хотя оптимальной для нее является градусов Цельсия.
Кроме того, Робуста выдерживает и очень влажный климат с уровнем осадков мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода, так как начинается процесс загнивания, и растение отмирает. Размножается Робуста черенками. Деревья Робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам нужно месяцев, чтобы созреть. Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и простор плантаций позволяют собирать урожай с помощью техники.
Зачастую, урожай Робусты обрабатывают "сухим" способом. Зерна у Робусты маленькие и круглые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящую боб пополам.
С гектара, Робусты получают несколько больше, чем Арабики. В производстве Робуста используется главным образом в смесях, где является очень ценным компонентом - благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе. При переработке несколько смягчается чересчур резкий вкус Робусты.
В Италии ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки. Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.
Получают кофе Либерика из плодов кофейных деревьев высотой метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода - мм, ширина - мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме иржевого грибка. Качество плодов Либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном Либерику используют для создания различных смесей. Официальное название растения - Coffea Dewevrei. Культура выращивания кофе в Бразилии имеет давние традиции. Здесь выращивают и арабику сорта Santos, и робусту сорта Conilon.
Оба вида широко распространены и производятся в больших объемах. Не отличаются сверхвысокими вкусовыми качествами, однако весьма доступны по цене. Сорт Brazil Yellow bourbon Бразилия Жёлтый Бурбон относят к числу элитных, он обладает замечательным вкусом с примесью шоколадных и цитрусовых оттенков. Очень ценится знатоками за богатый вкус, аромат с фруктовой примесью и мягкое шоколадное послевкусие.
Арабика из Коста-Рика считается одной из лучших в мире. Здесь идеальные условия для ее произрастания. Отличную арабику выращивают в Кении. Здесь не много плантаций, и урожай не самый богатый, но отменные вкусовые качества кофе почти без кислинки и невообразимый аромат высоко ценятся кофеманами. Эфиопию считают родиной кофе. По сей день эта культура остается одной из самых главных в стране и занимает огромные площади.
Знаменитые сорта эфиопской арабики: Yirgacheffe, Guji, Genika, Harar. Каждый из них имеет свой особенный вкус. Yemen Mokha Йемен Мокко выращивают в горах на высоте более м. Вкус этого напитка насыщенный, с выраженной кислинкой и шоколадным оттенком.
Отменный винный запах способен вскружить голову. Можно перечислять еще десятки сортов кофе, элитных и попроще, а также упомянуть о кофейных купажах из смеси различных сортов и даже видов.
Мы не задели огромный пласт кофейного земледелия в Азии, Центральной Америке и других регионах.
Совершенно бессмысленное занятие — сравнивать на бумаге или на мониторе различные сорта этого божественного растения и напитка, описывать вкусы и ароматы. Кофе нужно покупать, заваривать и пить. Только так вы сможете ощутить его прелесть, почувствовать разницу во вкусе, насладиться ароматом.
Пробуйте различные сорта и способы приготовления, например, сварите кофе в турке. Уверяем, вы каждый раз получите новые впечатления. А наш рассказ — всего лишь маленькая иллюстрация к огромному кофейному миру.
Перейти к содержимому. Главное о кофе Виды кофе Влияние кофе на здоровье Рецепты кофе Кофемашины. Экскурсия в мир кофейных сортов Арабика, либерика, эксцельса… Звучит поэтически и несколько загадочно.
Виды кофе Наиболее знаменитый и широко распространенный вид — это Арабика, или Coffea Arabica кофе аравийский. Эксцельса практически не употребляется в пищевых целях. Сорта кофе Сорт кофе принято указывать по месту, где он выращен, то есть по географическому признаку: колумбийский, бразильский, кенийский и т.
Кофе выращивают более чем ти странах, но основные поставщики на мировом рынке, это: Бразилия; Вьетнам; Колумбия; Индия; Индонезия; Эфиопия. Кофе Колумбии Колумбийский кофе — это международное запатентованное название. Бразильский кофе Культура выращивания кофе в Бразилии имеет давние традиции.
Какой кофе лучше? Читайте также:. Как выбрать зерна кофе для автоматической кофемашины. Раф кофе. Интересные факты о кофе американо. Полезные свойства, сорта и параметры выбора кофе в зернах. Кофе со льдом. Кофе espresso — что это? Растворимый кофе — пить или не пить?
