Засолка бычков рецепт, Хрустящие солёные бычки-валуи на зиму - пошаговый рецепт с фото
Лимонная кислота: 3 г. Правильная технология приготовления валуев позволяет сохранить при засолке их природные хрустящие качества, сочность и нежность. Они должны свободно плавать в рассоле. Великолепное и изысканное лакомство по достоинству оценят как домашние, так и гости. Категории: Грибы на зиму.
Такие добавки придадут конечному блюду оригинальный и тонкий аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим. На дно каждой подготовленной емкости выложить листья деревьев и присыпать небольшим количеством соли. Поверх выкладывают валуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около см. Поверх бычков укладывают еще один слой соли с кориандром.
Слои повторяются до наполнения емкости. Мнение эксперта Мельников Владимир Михайлович Знает способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов Грибы ставят под пресс кладут сверху что-то тяжелое и оставляют в темном, прохладном месте.
Спустя дня бычки пустят собственный сок. Затем емкости с ними ставят в прохладные условия еще на ,5 месяца. Если запланировано долгое хранение засолки, то валуи укладывают по баночкам, закрывают и прячут в погреб. Барбарисовые плоды придут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев.
По мнению опытных хозяек, этот рецепт является наиболее вкусным и ароматным. Промытые бычки уложить в эмалированную емкость, добавить воду и отваривать полчаса. Отвар вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 6 часов.
За это время соль растворится и тщательно напитает грибы. Спустя определенное время валуи переложить по стеклянным баночкам, плотно утрамбовать и поставить под пресс сроком на месяц. Каждые дней образовавшуюся жидкость сливают. Чтобы улучшить вкус будущего соления рекомендуется в каждую баночку опускать до дна деревянную лопаточку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению блюда.
В сравнении с горячим вариантом засолки, холодный предполагает более долгое время изготовления. И требует от кулинара более тщательного отношения к кулинарным деталям. При использовании данного варианта, подготовленные вымытые и проваренные валуи укладываются послойно в емкость с чередованием слоя из соли и используемых специй.
Причем верхняя прослойка обязательно должна быть соленой. После выкладки грибы устанавливаются под пресс и хранятся в прохладном, затемненном месте. Такие добавки придадут закуске тонкий и немного остренький вкус. Чеснок с укропом также помогут «вытянуть» из грибов слишком насыщенный естественный аромат, смягчив его и сделав намного приятнее. Листья смородины смешивают с укропом, ароматной гвоздикой, солью и измельченными дольками чеснока. На специи кладут предварительно подготовленные валуи половину порции и сверху докладывают еще третью часть специй.
Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс. Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя недели валуи готовы для первой пробы. Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски. Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец.
При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым. Смешать соль с перцовой смесью из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок. Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями. Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями.
Как только емкость заполнится верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца , поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания. Засолка продолжается около 2 месяцев. Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой.
Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам. В воде развести лимонку, соль и уложить туда грибочки, полностью покрыв их жидкостью. Вымачивание длится на протяжении 5 суток. После истечения данного времени грибы моют и бланшируют в соленом кипятке с добавлением лимонной кислоты. После бланшировки валуи остудить и уложить в глубокую емкость, на дно которой предварительно следует уложить смородиновые листья.
Бычки выкладывают с чередованием прослойки из соли. Верхний слой также будет соленым. После заполнения сверху устанавливают груз и оставляют в темном месте для засаливания на пару месяцев. Каким способом валуи солите Вы? Горячим Холодным. Соль, используемая для изготовления валуев, берется крупного помола, поваренная. Это отличный и мощный консервант. Поэтому при ее использовании в увеличенном объеме можно не беспокоиться о быстрой порче грибных засолок.
После завершения процедуры ферментации готовые грибочки можно спокойно сохранять в плотно закупоренных баночках сроком до года. Мнение эксперта Мельников Владимир Михайлович Знает способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов При включении в засол достаточного объема соли, бычки хранятся и до ,5 лет. Но старые соления могут потерять вкус и присущий аромат. Поэтому лучше приготовить на следующий год свежие закуски.
Идеальным местом для сохранения грибных солений становится холодный погреб или подвал. Можно использовать и прохладную кладовую.
Важным условием становится полное отсутствие солнечного света и плотная закупорка емкостей с солениями. Валуи — незаслуженно обиженные некоторыми странами грибы, где они считаются несъедобными. Старинные рецепты русской кухни опровергают такое мнение и предлагают приготовить эти питательные и полезные грибочки различными способами. Великолепное и изысканное лакомство по достоинству оценят как домашние, так и гости. Но следует тщательно подготавливать валуи к приготовлению и не отступать от всех технологичных шагов в кулинарии.
Можно и экспериментировать, добавляя в засолки новые специи и изобретая свой собственный и уникальный способ засаливания этих представителей грибного царства. Оцените статью проголосовало 5 средний балл: 5,00 из 5 Загрузка Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении.
Содержание статьи Что мы не знаем о валуях Грамотная подготовка Лучшие рецепты солений горячим методом Классический вариант С вишневыми и дубовыми листьями Засолка с ягодами барбариса Лучшие рецепты солений холодным методом С добавление укропа и чесночных долек Соленые острые грибы Вариант с лимонной кислотой Как хранить грибные засолки Заключение Видео-рецепт засолки валуев на зиму. В состав данного гриба входит один редкий элемент — эрготионеин. Это мощный антиоксидант, обладающий противораковыми свойствами.
Повышают работу иммунных сил. Положительно действуют на процессы кроветворения. Улучшают метаболизм и способствуют похуданию.
Корректируют уровень сахара крови. Стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы. Бычки обмыть от соли, затем залить водой на пару часов, чтобы убрать лишнюю соль.
Высушить бычки до нужного состояния. Для любителей вяленых бычков в жаркий день будет достаточно 12 часов, кто любит сухие - нужно сутки-двое.
Сушить бычки можно по-разному. Я использую для этого сушилку - это удобно - постоянная температура 35 градусов , циркуляция воздуха и никаких насекомых. Другой, народный способ сушки бычков - насадить их на проволочку через глаза , обернуть марлей для защиты от насекомых и вывесить на улицу.
Азовский бычок солиться под прессом двое суток , а потом вымачивается 4 часа , через 2 часа меняется вода. Соли нужно столько , что бы тузлук соляной раствор покрывал всю рыбу. Высаливают,вымачивают сутками весь вкус бычка. Мы на Азовском море солим так:сто грамм на кило бычка соли, ровно через сутки два раза хорошо промыли и в тени вялишь два, три дня.
Всё , самый вкусный бычёк готов. Приятного аппетита. Поиск рецепта Прислал а : Ольга. Как солить бычки.
