Технология производства коньяка домашних условиях
Изготовление винного спирта 4. Чтобы наше вино не скисло, со второго дня перемешиваем сусло раза в день чистой длинной ложкой. Для этого необходимо добавить в напиток 50 грамм карамели на 3 литра. Мы полагаем, что вам его понадобится значительно меньше, поэтому виноградные ягоды можно подавить руками.
Продукт от 45 до 30 градусов называется «хвосты» можно использовать в других целях, но для домашнего коньяка он не годится. Чтобы винный спирт «тело» превратился в коньяк, его нужно настаивать на дубе. Вариантов здесь два. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие.
Второй способ проще и дешевле — настаивать на дубовых колышках чипсах. Готовые колышки можно найти в продаже или сделать самостоятельно. Нужен дуб возрастом не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола см.
Кора, опилки и стружки не подходят, поскольку содержат слишком много дубильных веществ, делающих коньяк жестким на вкус. Желательно чтобы срубленное дерево несколько лет полежало под дождем и снегом, то есть прошло естественное вымачивание, благодаря которому уменьшается концентрация дубильных веществ. Свежую древесину залить кипятком, через 10 минут слить отвар, затем вымачивать в холодной воде минут и просушить.
Дубовый обрубок длиной см разделить на кусочки толщиной мм, по длине колышки должны помещаться в трехлитровую банку, в которой будем настаивать коньяк. Далее кусочки уложить в банки по штук в каждую. Перед настаиванием дистиллят разбавить водой до крепости градусов.
Затем разбавленный коньячный спирт налить в банку с дубовыми колышками, закатать крышкой и поставить минимум на месяцев в темное прохладное место подвал. Чем дольше будет настаиваться самодельный коньяк, тем выше качество. Но выдерживать напиток свыше 3-х лет нецелесообразно. Всё-таки это не бочка. Вкус и цвет зависят от свойств древесины. Срок выдержки с колышками может быть другим, поэтому хотя бы раз в недели нужно пробовать домашний коньяк на вкус, чтобы не передержать.
Обычно производители колышек указывают количество и оптимальное время настаивания, следует придерживаться этих инструкций.
Необязательный этап, в ходе которого меняют цвет коньяка и немного смягчают вкус. Даже после года выдержки в банке с дубовой древесиной самодельный коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет. Если это не устраивает, нужно делать карамелизацию. Почти во все французские коньяки тоже добавляют карамель, так что ничего страшного в этом нет.
Количество добавляемой в коньяк карамели зависит от индивидуальных предпочтений. Лично я использую не более 50 грамм на 3 литра. Далее коньяк перемешать, закупорить и выдержать дней. На заключительном этапе профильтровать домашний коньяк через слой ваты и разлить в бутылки.
Приготовление закончено, можно начинать дегустацию. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Настоящий домашний коньяк из винограда. Ингредиенты: виноград — 30 кг; сахар — 2,5 кг по желанию ; вода — 4 литра.
Рецепт коньяка из винограда 1. Приготовление виноматериала Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина на самогонном аппарате во Франции используется медный аламбик.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива В среднем брожение длится дней зависит от температуры и активности дрожжей , затем гидрозатвор перестает пускать пузыри перчатка сдувается , появляется слой осадка на дне, а сусло становится светлее.
Получение винного спирта Молодое вино слить с осадка для лучшей очистки желательно профильтровать через марлю , перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на максимальной скорости чтобы выделялось меньше вредных веществ , не разделяя на фракции. Для приготовления коньяка лучше всего использовать аламбик, но подойдет и обычный самогонный аппарат-дистиллятор 3. Настаивание Чтобы винный спирт «тело» превратился в коньяк, его нужно настаивать на дубе.
Дубовые чипсы способны заменить выдержку в бочке Перед настаиванием дистиллят разбавить водой до крепости градусов. Карамелизация Необязательный этап, в ходе которого меняют цвет коньяка и немного смягчают вкус. Процесс приготовления карамели описан на следующем видео.
На законодательном уровне запрещено использовать винтовые прессы непрерывного действия, способные выдавить ягоды насухо. Полученный на предыдущем этапе сок сразу же отправляют на брожение. Этот процесс проходит в специальных емкостях объёмом гектолитров.
При этом строго запрещено добавлять сахар. Производитель имеет право добавлять в сок только антисептики — антиоксиданты и двуокись серы.
Максимальное количество этих веществ тоже регламентируется. Контроль над брожением особенно строгий, поскольку от этого этапа во многом зависит качество готового коньяка.
Коньячный дом обязан завершить процесс дистилляции до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. При этом выдвигаются следующие требования:.
Перед подачей в аламбик вино предварительно подогревают. Дистилляция проводится в два этапа.
Сначала вино просто перегоняется с целью получить максимально возможное количество спирта. На языке производителей это вещество называется «brouillis» бруйи. Целью второй дистилляции является получение чистого коньячного спирта и фракционирование летучих веществ. На данном этапе отсекается начальный выход дистиллята так называемая «голова» , содержащая много вредных летучих веществ. В приготовлении коньяка она не используется, но «хвост» разрешено добавлять в следующую партию бруйи.
На дистилляцию одной партии коньяка уходит примерно 24 часа. Из 10 литров молодого вина можно получить до 1 литра чистого коньячного спирта. Процесс выдержки коньячных спиртов длится не менее 30 месяцев, а возраст самых старых спиртов может составлять более лет.
Коньяк помещают в дубовые бочки, не имеющие металлических деталей, также запрещается использовать соединения на основе клея. Поэтому цена на настоящие дубовые бочки для коньяка очень высокая. Для бочек годится дуб возрастом не менее лет. Прежде чем использовать готовую бочку её нужно выдерживать на свежем воздухе в течение 5 лет.
Во время выдержки в бочках в коньячный спирт из древесины переходят вещества, формирующие цвет и аромат напитка.
Бочки разрешено использовать многократно.
На самом деле испарившимся спиртом питаются бактерии, живущие на стенах погребов. Купажирование ассамбляж. Подразумевает смешивание спиртов разной выдержки для получения готового напитка, который поступит в продажу. Если дальнейшее старение коньяка нецелесообразно, его переливают в стеклянные бутыли, оплетенные лозой. Добавление других ингредиентов. Производство коньяка может обходиться и без этого этапа, но в большинстве случаев он всё-таки присутствует.
Напиток разливают в бутылки, наклеивают этикетки и он поступает в продажу. Добрый вечер. Есть самогон двойной перегонки 8 литров, а бочка 11 литров. Можно ли добавить для настаивания 3 литра коньяка, который только слил с этой же бочки? И если можно, как это скажется на времени выдержки обычно — 1 год. Получается в бочонок нужно залить самогон крепости 70 градусов. Настаивать нужно согласно инструкции бочонка.
