Сыр из молока, Домашний сыр из творога и молока: пошаговый рецепт
Интенсивно перемешайте массу, чтобы яйцо не свернулось. Вопрос второй: сыр на выходе получился не , а гр. Таким образом, если вы вдруг окажетесь в гостях где-нибудь в деревушке солнечной Тосканы и хозяин решит угостить вас «домашним сыром» или просто «сыром» — знайте, он имеет ввиду именно тот самый сыр, который мы сегодня с вами будем готовить в домашних условиях. Нарежьте сыр ломтиками или кубиками, выложите на тарелку со свежими овощами и зеленью, а также другими сырами — и восхитительная, легкая и полезная закуска готова!
Переложите сырную массу в глубокую тарелку или миску, уплотните ее ложкой. Чтобы во время остывания сыр не подсох, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Остывший сыр достаньте из формы.
Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности. Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика. День Победы.
Актуальное Фото. Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание. Как работает NUR. Новости мира. Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика. Мы в социальных сетях. Мобильное приложение Nur. Редакция editor corp.
Похожие рецепты. Татьяна Сысоева. Антон Пин. Jana Orlova. Что значит - четыре порции? Какой выход готового продукта в граммах из этого количества молока? Какой жирности молоко? Ирина Сахарова. Сыра получится примерно грамм Порции в случае с сыром условны. Житникова Татьяна. Три ложки уксуса с водой как в рецепте не сквасили всё молоко,когда долила еще примерно 2 ложки уксуса с водой тогда получилось полностью.
Что вы могли пропустить.
В каком порядке читать «Дюну»: гайд для новичков. Каким признакам беременности можно доверять, а каким — нет. Как рассчитать пенсию в году. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Рецепты и хитрости Мягкие сыры Рецепт приготовления домашнего сыра Рецепт приготовления домашнего сыра. Рецепт домашнего сыра — история Домашний сыр как продукт известен с очень древних времен.
Причины популярности Чем же обусловлена такая популярность продукта, который не сходит со столов человека уже несколько тысяч лет? Причин любви к домашнему сыру несколько: Легкость рецепта приготовления — домашний сыр, конечно, в разные времена и в разных культурах готовился по-разному, но в его рецепте никогда не было замысловатых компонентов и сложных процедур.
Его всегда можно было приготовить в обычных домашних условиях. Скорость приготовления — такой сыр не требует длительной выдержки , а употреблять в пищу его можно уже через несколько часов после начала приготовления. Сохранность всех полезных веществ — домашний сыр изобилует витаминами и микроэлементами, которые находятся в нем в легкоусвояемой форме.
Питательные свойства этого сыра также на высоте — им можно отлично перебить чувство голода и поэтому он отлично подходит, в том числе, для не очень строгих диет.
И конечно же вкус! Домашний сыр — это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» просто порезав его на небольшие кусочки , использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара. И самое главное — домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест!
Домашний сыр в наши дни Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра. Итак, Рецепт приготовления домашнего сыра Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты.
Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски. Кастрюля на 5 литров эмалированная или нержавейка; алюминий — не подходит! Можно взять форму для домашнего сыра слева на картинке ниже или обычный « Цилиндр » для самопрессующихся сыров справа.
На 5 литров молока нам потребуется одна «Форма для домашнего сыра» или два «Цилиндра»; Термометр для молока; Хлористый кальций в случае, если вы пастеризуете молоко Технология приготовления домашнего сыра: Если вы пастеризуете молоко — то проведите пастеризацию. Как пастеризовать молоко рассказано здесь. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь.
Обязательно пользуйтесь термометром , без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте. Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций.
Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс процесс превращения молока в сгусток называется «коагуляция». Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы! Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое — ждем еще. Вообще время коагуляции зависит от молока.
Обычно достаточно минут, но иногда может требоваться и до часа. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель.
Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение».
Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось — значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть. Посмотрите картинку при нажатии на нее она увеличится Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около минут, чтобы сыворотка полностью отделилась. Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке.
Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму используем половник или шумовку. При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно — сыр потом уплотнится сам, под своим весом! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость.
Из нее можно приготовить чудесную рикотту. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину.
Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках!
За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны.
Убираем его в холодильник в форме на часов.
В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально градусов. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу. Все, наш домашний сыр готов! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Пастеризация молока.
