Шашлык с минеральной водой, Шашлык в минеральной воде
Любое меню. Готовить шашлык на самом деле не так сложно как кажется, главное выбрать свежее, молодое мясо, с прожилками сала, то есть лучше всего брать свиную шею. Для маринада добавьте растительное масло и газированную воду, перемешайте и оставьте минимум на 2 ч. Для шашлыка из свинины подойдет базилик, тимьян, черный перец, кориандр, зира; Соль — по вкусу.
Маринад для шашлыка можно приготовить на газированной воде: природной или искусственной газации. Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков : «Присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидается приятная кислинка. При этом, воду лучше использовать комнатной температуры, чтобы, с одной стороны, избежать быстрого улетучивания углекислого газа при нагревании, а, с другой, не затормозить идущие в ходе маринования процессы.
При выборе воды — базы маринада для шашлыков — избегайте специфических минеральных вод, например, бромной и кремнистой. Эти вещества, как правило, содержатся в лечебных водах и являются биологически активными, дополнительно добавлять их в маринад для шашлыка не стоит.
Не стоит использовать любую сульфатную воду, поскольку сульфаты сами по себе имеют горьковатый вкус и могут передать его мясу». Минеральная вода бывает столовой, лечебно-столовой и лечебной. Последняя не очень хорошо подходит для маринада, готовьте шашлыки лучше с использованием двух первых.
Людмила Хомич: «Основная разница между видами минеральной воды — общее содержание минеральных солей. В основном это хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты. Минеральные соли, кроме очевидной пользы для организма, могут вносить дополнительный привкус, поэтому маринад для шашлыка и следует готовить со столовой или лечебно-столовой водой».
Вооружившись полученными знаниями, идём в магазин и покупая минеральную воду для маринада, сначала внимательно смотрим на этикетку. Там должно быть указано, сколько солей и микроэлементов содержится в воде, газированная они или нет, природной газации или с «газом из источника».
Кроме этого, на упаковке минеральной воды в обязательном порядке должен быть приведен номер скважины с указанием месторождения или наименование источника и его местоположения. И не забывайте, что у воды тоже есть срок годности, который тоже должен быть указан на упаковке.
Просроченная вода для шашлыка, очевидно, не самый лучший выбор. Людмила Хомич: «Итак, вода должна быть газированной, столовой или лечебно-столовой, без избытка минеральных солей. Все отличаются ценой, содержанием минералов и регионом происхождения — выбор есть.
И главное, минеральная вода многократно проверяется, так что за безопасность маринада для шашлыков переживать не стоит. Никита Маков, шеф повар ресторана «Марани» в Кургане для классического шашлыка предпочитает баранью ногу, для свиного — шею. Идеальный маринад для баранины по версии Никиты: на 1 кг мяса — г лука, мл минералки, мл растительного масла, 12 г соли, 4 г свежемолотого чёрного перца и 2 г молотой красной паприки.
Четвертинки киви на 1 кг будет достаточно. Нужно нарезать фрукт кубиками, добавить в маринад и оставить на час».
Для маринования свинины шеф предпочитает свежий базилик, плюс, помимо соли, свежемолотого чёрного перца и репчатого лука, на 1 кг мяса добавляет мл минералки, мл растительного масла и молотую красную паприку. Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли» , автор рецепта: «Свиная шея — один из самых подходящее отрубов для шашлыка. Маринад придаст шашлыку дополнительный вкус и остроту.
Совсем необязательно готовить какой-то сложный маринад. Достаточно смешать репчатый лук, растительное масло, соль, чёрный перец и немного газированной воды». Русико Шаматава, шеф-повар ресторана «Джонджоли», автор рецепта: «Хороший куриный шашлык можно приготовить и на сковороде. Для этого только нарежьте мясо небольшими кубиками и замочите предварительно деревянные шпажки в воде».
Рецепт предоставлен рестораном «Воронеж» : «Маринад для шашлыка на минеральной воде — хорошая идея. Мы пошли дальше и предлагаем добавить к маринаду чайные листья.
Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок». Андрей Заварницин, шеф-повар ресторанов Meatless, автор рецепта: «Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, и даже те, кто жалуются на специфический аромат баранины, с удовольствием едят ягнятину. Чтобы такой шашлык получился более ароматным, замаринуйте его с минеральной водой».
Анна из Калуги , автор рецепта и наш автор: «Однажды попробовав маринад для шашлыка из минералки и соевого соуса, готовлю говядину только с ним. Для куриных шашлыков он тоже хорош». Готовить шашлык из курицы - одно удовольствие! Быстро, просто, недорого. А как вкусно получается!
Нужно лишь постараться не пересушить нежное куриное мясо и использовать правильные специи и маринады, Пожарить шашлык — дело, казалось бы, нехитрое. Но сколько бывает проколов даже у тех, кто стоит у мангала не первый год. Чтобы не испортить мясо и настроение, нужно знать хотя бы пять секретов.
Многие собираются на праздники на дачу. А где дача, там и шашлыки и маринады. Независимо от рецептов поговорим об углях и дровах: какие дрова лучше, как разжечь угли и как их грамотно использовать. Главная Как приготовить. Маринад для шашлыка, зачем и как готовить шашлыки на минеральной воде. В избранное Поделиться.
Маринад для шашлыка на минеральной воде, почему именно он? Маринад для шашлыка на минеральной воде, какая вода подходит? Маринад для шашлыка на минеральной воде, как выбрать подходящую воду в магазине? Маринад для шашлыка, советы от шеф-повара Никита Маков, шеф повар ресторана «Марани» в Кургане для классического шашлыка предпочитает баранью ногу, для свиного — шею.
Для шашлыков выбирайте прочный и достаточно вместительный мангал. Чтобы жар хорошо «обработал» мясо и не спалил его, расстояние от углей до шампуров должно быть примерно 15 см.
Шампуры должны быть значительно длиннее, чем ширина мангала. Иначе есть вероятность, что при переворачивании, они могут соскользнуть и мясо окажется прямо на углях. Важен и правильный выбор углей для шашлыка.
Не используйте древесину из неизвестных вам пород дерева и избегайте хвойные породы — они придадут шашлыкам смолистый аромат, это мало кому понравится. А вот угли из фруктовых деревьев — то, что нужно.
Годится дуб, клён, берёза, ольха. Разжигая мангал, важно дождаться, чтобы угли раскалились до серого цвета. Насаживая мясо на шампур, стряхните остатки маринада для шашлыка. Если он будет капать на угли, образуется ненужный дым, который, как всем известно, всегда окутывает «мангальщика» с какой стороны он бы не стоял.
Маринад с минералкой для шашлыка из свинины. Добавить в книгу рецептов 0. Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Еда Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Репчатый лук. Минеральная вода с газом. Молотый черный перец.
Мускатный орех. Смесь пряных трав.
Инструкция приготовления. Как нарезать репчатый лук. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье.
Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Основные блюда Грузинская кухня. Шашлык из баранины с овощами. Автор: Еда 8 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Основные блюда Авторская кухня Пошаговые рецепты. Подкопченная скумбрия на мангале с терияки. Автор: Еда 7 ингредиентов. Шашлык из телячьей печени.
Автор: Лоскутова Марианна 8 ингредиентов. Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты.
