Сало варено копченое рецепт,
Можно добавить черный молотый перец, чеснок. В этом и есть весь флер и секрет нежнейшнего рецепта. Через 20 минут нагрев прекращают. Охлаждают, не вынимая из бульона. Коптильни выполняются таким образом, чтобы по кругу можно было загерметизировать крышку при помощи воды.
Коптильня для полугорячего копчения конструктивно является копией коптильни холодного копчения. Главное отличие — труба, ведущая из печки, короче. Из-за чего дым, проходящий по ней в ёмкость для копчения, охлаждается меньше. Время копчения сокращается до 10—14 часов. В остальном эти два способа совпадают. Этот способ является классическим.
Издавна люди, заготавливая продукты для длительного хранения, использовали именно такой способ копчения. Срок хранения продуктов, подвергнутых копчению именно холодным способом, значительно увеличивается.
По рецепту копчения сала холодным способом продукт обрабатывается не менее 2—3 суток в специально подготовленной коптильне холодным дымом температура дыма 20—25 градусов. Коптильня представляет собой металлическую бочку, поперёк неё приварены специальные крючки или решётки, на которые укладываются или подвешиваются коптящиеся продукты.
На расстоянии около двух метров от бочки расположена печка, дым из которой по трубе попадает в камеру для копчения.
Коптильная камера должна располагаться немного выше печки. Главное — чтобы продукт не располагался непосредственно над пламенем, дым должен остыть, прежде чем попадёт на сало.
В печку закладываются опилки, ни в коем случае не используют опилки хвойных деревьев, лучше всего брать для копчения опилки и мелкие веточки фруктовых деревьев или ольхи. Печка может быть как обычной, так и электрической. Если печь обычная, опилки просто поджигаются, а при электрической — опилки будут тлеть на нагревательных элементах печи.
Бочку накрывают крышкой или мешковиной для того, чтобы подольше задержать дым внутри её. По мере необходимости в печное отделение коптильни добавляются новые опилки.
Готовый шпик приобретает характерный бурый цвет. Рецепты копчёного сала с использованием способа холодного копчения позволяют получить более твёрдый и не такой жирный продукт, как приготовленный способом горячего копчения. Обработка таким способом занимает намного меньше времени. Такой способ подойдёт тем, у кого нет специально оборудованной коптильни, или же большого количества времени на копчение холодным дымом.
Для копчения горячим способом можно приобрести готовую мини-коптильню, или же использовать мангал, старую кастрюлю или другую подходящую ёмкость. В верхней части ёмкости располагают решётку. На дно ёмкости насыпают фруктовые или ольховые опилки.
Подготовленное сало укладывают на решётку кожей вниз, желательно не сваливать куски всплошную, надо оставлять промежутки между ними, чтобы дым мог окутывать каждый кусок. Ёмкость ставится на жаркие угли, опилки начинают тлеть, дымом обрабатывается сало в течение 30—60 минут, в зависимости от размеров кусков.
Получившееся блюдо будет золотистого оттенка. Вкус будет менее насыщенным, чем при холодном копчении, а сам продукт будет более мягким. Существует несколько способов копчения для тех, у кого нет собственной специально оборудованной коптильни, или нет желания и возможности её обустройства.
Процесс копчения происходит в ёмкости, в которой происходит образование дыма от помещённых в неё опилок. Такой ёмкостью может быть казан, кастрюля, духовой шкаф и т. Зачастую вместо настоящего дыма может быть использован жидкий дым.
Можно быстро закоптить сало на газовой, электрической плите или твердотопливной печи. Для этого в большой казан на дно кладут фольгу, на неё засыпают несколько горстей опилок, сверху на решётке укладывают засоленный со специями или маринованный шпик. Плита включается, выставляется самый малый огонь, который должен способствовать образованию дыма из опилок, но не должен воспламенять опилки.
Казан накрывается крышкой, через 40 минут продукт готов. Такой способ относится к горячему копчению.
Ещё проще закоптить сало в духовке. На дно духового шкафа также кладут фольгу. Продукт будет готов через 25—30 минут. Жидкий дым представляет собой экстракт продуктов сгорания древесины, он предназначен для того, чтобы получать копчёные продукты без использования настоящего дыма.
К примеру, вот рецепт варено-копчёного сала в домашних условиях: 6 столовых ложек поваренной соли надо растворить в литре воды, туда же добавить 6 ложек жидкого дыма, в качестве специй добавляется несколько душистого перца, 3—4 лавровых листика, луковая шелуха от 2—3 луковиц.
В рассол кладётся полкилограмма свежего шпика, кастрюля ставится на огонь. После закипания огонь надо уменьшить до минимума, при котором процесс кипения едва происходит. Соевого соуса 2 ст. Острого соуса Чили 2 ч. Жидкого дыма 2 ст. Соль и чёрный молотый перец. Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1. Сало нарезать на не крупные куски.
Промыть и обсушить. Смешать соль, аджику, соевый соус и острый соус. Этой смесью обмазать хорошо сало, положить по 2 куска в пакеты и плотно завязать, выпустив воздух. В кастрюлю налить воду, вскипятить, добавить жидкий дым. Затем опустить туда пакеты с салом, прикрыть крышкой и варить 40 минут на среднем огне. Затем сало вытащить из пакетов, остудить. Чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить соль и перец по вкусу.
Этой смесью щедро натереть сало. Убрать в пакеты и в морозилку. Дата рецепта 27 декабря г. Эмоции Фотоотзывы 1. Добавить фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями.
