Рецепты холодного копчения с дымогенератором, Рецепты для холодного копчения - Дид Коптенко
Технология холодного копчения для всех коптильных устройств совершенно одинакова и сводится к следующим моментам этого кулинарного деяния:. Это сделайте обязательно, иначе дыму будет сложно пробраться внутрь куска. Добавить рецепт. Выбирайте такое место, где нет сквозняка.
Они состоят в обработке заготовки дымом от тлеющих щепок, в процессе чего происходит ароматизация и консервация. Коптить нужно при температуре 18 — 40 градусов. Под воздействием холодного окуривания из мяса, рыбы удаляется влага, а белок — не сворачивается. Поэтому в них сохраняются полезные вещества и увеличивается срок хранения.
В холодильнике копчености можно хранить до 3 месяцев. Низкотемпературная обработка имеет особенность — для созревания деликатеса потребуется около двух суток, а не 30 — 50 минут, если коптить горячим способом. Сколько времени должен коптиться конкретный деликатес, зависит от вида и размера заготовки.
Стоит отметить роль дымогенератора, который используется в коптилках. Это устройство обеспечивает тягу, при которой дым поступает в дымоход, где его температура снижается до нужной отметки.
Благодаря дымогенератору, полуфабрикат коптится по всем принципам холодного способа. Итак, мы выяснили, как правильно коптить холодным копчением, и для чего нужен дымогенератор. Теперь рассмотрим, сколько нужно времени для правильного приготовления домашних копченостей.
В рекомендациях указывается, сколько необходимо коптить конкретный продукт в домашних условиях:. Температура копчения составляет 20 — 30 градусов.
Холодное копчение отличается от горячего. Всё время готовки следим за температурой, так как изменение температуры окружающей среды может изменить и температуру дыма в коптильной камере. Ну, и продукты холодного копчения хранятся сильно дольше.
Для холодного копчения рыбы потребуется немного иначе подготовить рыбу, специальные приборы и многое другое. Впрочем, по порядку. Подойдёт любая рыба, просто каждый вид придётся по-разному подготавливать. Чаще всего коптят толстолобика, карпа, скумбрию и лососевые рыбы.
Рыбу чистим: моем, потрошим. Далее засолка. Для лососевых рыб достаточно посыпать солью и дать ей полежать так. Однако, безопаснее использовать мокрый или холодный посол. Считается, что так в рыбе будет гораздо меньше патогенных микроорганизмов. Оставляем в нём рыбу под гнётом и выдерживаем сутки.
В рассол можно добавить любые специи: перец, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, да что угодно. Рекомендую приготовить несколько рыбин в разных рассолах: чистый, с лимоном и с перцем и с чесноком, например, и одновременно закоптить рыбу, а потом определять, что вкуснее. Холодным способом обычно коптят на улице, так как герметичных устройств для такого копчения практически нет. В отличие от коптильни горячего копчения, коптильня холодного копчения выглядит сложнее.
Есть бак для топки.
От него идёт система трубок, охлаждающих дым, в камеру копчения. Коптильню можно построить, в буквальном смысле. Так как в земле нужно выкопать яму для костра, из неё идёт труба или траншея к коптильному шкафу. Его можно сделать из чего угодно: дерево, бочка без дна.
А можно купить заводское решение: дымогенератор и коптильный шкаф. Лучше всего использовать буковую или ольховую щепу. А для выразительных ароматных ноток можно добавить немного опилок фруктовых деревьев или веточки можжевельника. Скумбрия является одной из ценнейших рыб, мясо которой могло бы стать основой для эликсира молодости. В скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для ведения активной жизнедеятельности в любом возрасте.
Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной. Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.
Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Удачный эксперимент. Привет от голодных студентов Англии — Jack Potatoes был изобретен именно там, и сначала в картошку добавлялись просто масло и соль, потом сыр, а теперь начинок великое множество: тунец со сладкой.
В последнее время все чаще ведутся разговоры о сахарозаменителях.
Врач рассказала, стоит ли убирать. Сосиски и сардельки являются не самыми полезными блюдами, однако их покупают очень часто. Весной врачи рекомендуют скорректировать питание, чтобы восстановить иммунитет. Нутрициолог Ксения. Блины нравятся всем — такое блюдо можно есть бесконечно, меняя начинки под настроение и вкус.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Сельдь в текиле.
Суфле из сыра пеше миньон с мускатным орехом. Пикантная чечевица с брынзой и вялеными помидорами. Мексиканская закуска из авокадо. Едим Дома. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 27 г Жиры 20 г Углеводы 5 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Скумбрия является одной из ценнейших рыб, мясо которой могло бы стать основой для эликсира молодости В скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для ведения активной жизнедеятельности в любом возрасте.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Аккуратно разрежьте брюшки скумбрий вдоль, не задевая желчный пузырь, иначе желчь даст неприятный привкус. Извлеките внутренности, удалите головы и жабры. Промойте рыбные тушки в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами. Далее нужно растереть в ступке соль со специями. Небольшим количеством посолочной смеси натрите скумбрии внутри.
Затем плотно сложите рыбу в глубокую емкость, равномерно пересыпая оставшейся смесью.
Накройте тарелкой, поставьте сверху гнет и уберите в холодильник на 1—2 дня.
