Рассол для холодного копчения
Но процесс это хлопотный и долгий: сначала нужно отварить маринад, потом его вколоть, затем натереть и ждать полной пропитки. Этот вид рыбы достаточно легко можно приготовить в домашних условиях, и в этой статье описывается, как это сделать. Вкусный копченый окунь. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения. Предлагаем остановиться на речном окуне и сочно закоптить его на даче.
Коптить при градусах около дней, а рульки целиком - до 2 недель. Кефирно-мятный маринад Для любителей необычных сочетаний этот способ станет просто находкой. Понадобится на 1 стакан кефира : 5 грамм сахара; 25 г соли; 5 листиков свежей мяты; 3 зубчика чеснока; любимые специи по вкусу.
Процесс приготовления: Смешать с кефиром соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок, добавить специи. Листики мяты мелко порезать и растереть с половиной чайной ложки соли, чтобы лучше раскрылся вкус, затем добавить в маринад. Мясо вымыть, избавиться от жил и пленок, обсушить бумажными полотенцами. Погрузить куски в кефирный маринад и придавить гнетом так, чтобы полностью погрузились в жидкость. Поставить на сутки в холодильник, несколько раз переворачивая мясо.
Вывесить на сушилку или в камеру выключенного коптильного шкафа на часов.
Коптить до 2 недель при градусах. Копировать ссылку. Прочитали: Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г.
Хит продаж Есть видео. Коптильный шкаф Hanhi Ханхи.
Наличие в магазинах. Шпагат джутовый, м. Есть видео. Дымогенератор Hanhi 2. Щепа Вишневая, гр. Щепа Дубовая, гр. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».
Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным. Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства. Компания Ижица производит профессиональные коптильни электрические , обеспечивающее высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.
Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора. Главная Рецепты Рыба Универсальный способ засолки рыбы для копчения Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Итак, в основном есть три способа засола рыбы: Натирание продукта солью; Посол рыбы в соляном растворе; Смешанный посол.
Но сразу возникают вопросы: Как приготовить соляной раствор? Какие пропорции раствора к количеству рыбы? Какое время засолки рыбы? Да, рыбку можно было кушать, но для гостей к столу, а тем более, для продажи не очень… «Заветную» формулу раствора мне подсказал один знакомый, у которого дед занимался копчением речной рыбы. Готовим раствор. Камера электростатического холодного копчения ИжицаМ3 р.
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Z р. Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ-Н нерж. Горбуша горячего копчения потрошеная, филе, филе-кусок. Мало кто вникает, в чем смысл засолки. Мол, надо, значит, надо. А ведь цели у нее благородные — белый порошок не только консервирует закуски, но и сохраняет вкусовые характеристики каждого изделия на дни, а то и недели.
Список возглавляет самый простой вид из всех существующих.
Технология требует лишь два ингредиента: мясо и соль. При желании можно использовать лаврушку, перец, чеснок и другие специи. Простые действия творят чудеса. При сухой засолке сырье теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон.
Этот фактор значительно сокращает время дополнительной просушки и вяления пищи перед самим копчением. Метод часто применяют при ароматизации шпика, грудинки, сала, хамона, бастурмы.
Способ замечателен для длительного хранения еды — до 3, а в некоторых случаях — и до 6 месяцев. У метода есть один недостаток: окорока с ним выходят жестковатыми и жилистыми. В защиту скажем, что чуть поджарыми оказываются только отрубы говядины, баранины и дичи. На остальных животных данный нюанс не распространяется. После консервации дымом их мякоть получается спелой и насыщенной. Вам подойдет влажный рецепт, если вы хотите съесть закуску здесь и сейчас и не планируете хранить ее месяцами.
Время созревания зависит от веса, вида мяса и размера кусков. Говядина засаливается дольше всего. На втором месте свинина. Курица и индейка — лидеры в скорости. Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в ломоть быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна.
Продукт выходит нежным, ярким, сытным. К недостаткам отнесем значительную потерю белков и высокую влажность. Поэтому перед копчением тушки нужно вялить от 24 часов и дольше. Это не столько отдельный способ, сколько разновидность мокрой засолки.
Для подготовки бастурмы, ребрышек, хамона нужен шприц мл или специальный инъектор. Впрыскивание полностью просаливает изделие, тем самым сокращая время поспевания еды. По этой же причине курица, говядина или сухие туши дичи удаются гораздо сочнее и рассыпчатее.
Технологию еще называют комбинированной — сочетание сухого и мокрого маринования.
