Пасха в мультиварке на сухих дрожжах, Пасхальный кулич с кремом внутри - на сухих дрожжах, яйцах и молоке: пошаговый рецепт
Или лучше бежать с утра искать свежие? Опытные куличипеки восхитились. Дарья Ткачева. Шаг 4 Добавьте подошедшую опару и тщательно перемешайте.
Тщательно перетираем все вилкой или ручным венчиком. Таким образом освободится большая часть эфирных масел, которые и станут натуральным ароматизатором для будущего кулича в мультиварке. Добавляем в сахарную смесь яичные желтки 3 штуки.
Уж не знаю, чем кормят на птицефабриках кур, что они несут яйца вот с такими оранжевыми желтками. Очень надеюсь, что натуральным кормом без добавления красителей. Опара поднялась: она увеличилась в три раза и уже стремится проседать. Пора с ней работать дальше. Добавляем к опаре сахарную смесь из шага 12 и все тщательно перемешиваем руками или миксером с насадкой крюк до однородности.
Затем вводим в заготовку граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта и четверть чайной ложки мелкой соли. Начинаем замес. Сразу скажу, что замешивать такое дрожжевое тесто руками довольно сложно и долго, поэтому по возможности воспользуйтесь миксером или комбайном с насадкой-крюк. Сейчас перемешиваем все ингредиенты, чтобы добиться гладкости. Когда тесто станет однородным, начинаем постепенно вводить в него граммов мягкого сливочного масла часа полтора-два достаньте его из холодильника.
Постепенно - это значит буквально по столовой ложке. Только когда порция масла полностью вмешается в тесто, добавляем следующую. Когда все масло будет добавлено, тесто нужно интенсивно вымешивать еще как минимум 10 минут.
Если нет миксера, замес нужно производить по французской технологии растягивание-складывание минут В результате трудов ваших или электропомощницы должно получиться очень мягкое, липкое и подвижное тесто.
Оно влажное, хоть и держит форму. Снимаем тесто со стенок посуды и округляем - удобнее всего с помощью силиконовой лопатки. Прикрываем миску полотенцем и даем подойти в тепле около 1,5 часов. За это время тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.
В зависимости от свежести дрожжей у вас может уйти меньше или больше времени на подъем. Теперь пора ввести в тесто вкусовые добавки. У меня это вяленая вишня граммов , а вы можете взять такое же количество изюма, кураги, цукатов, орехов. В общем, что больше любите в куличах. Вмешиваем добавки в тесто - минут 5 замеса достаточно. Снова округляем тесто и даем ему вырасти в два раза.
Моему дрожжевому тесто понадобилось для этого всего 70 минут, вы же ориентируйтесь на внешний вид своего. Следующий этап приготовления кулича в мультиварке - расстойка теста. Смазываем чашу мультиварки 1 чайной ложкой растительного у меня подсолнечное масла без запаха. Руки тоже смазываем маслом и формуем из теста колобок. Укладываем его в чашу швом вниз. А теперь в зависимости от модели и возможностей вашей электропомощницы выбирайте, как поступить.
Я к тому, что в моей простой мультиварке никаких навороченных режимов , типа Расстойка теста, нет, поэтому расскажу, что делаю лично я. Закрываю крышку, включаю режим Подогрев и засекаю ровно 1 минуту. Потом, не отрывая крышку, выключаю мультиварку и оставляю в ней тесто расстаиваться на 1 час. Другими словами, я очень быстро создаю внутри прибора тепло и не выпускаю его - благодаря такому приему тесто не успеет схватиться на дне, но при этом будет хорошо расти.
Если в вашей мультиварке есть режим Расстойка дрожжевого теста, вы наверняка знаете, сколько времени вам понадобится. Спустя 1 час дрожжевое тесто заметно увеличится в объеме - раза в ,5 точно. Только не вынимайте чашу из мультиварки: я это делаю лишь для того, чтобы успеть сделать пошаговую фотографию. Остается включить режим Выпечка и готовить пасхальный кулич до полной готовности. В моем случае понадобилось 90 минут, то есть полтора часа. Любая выпечка в мультиварке не получается румяной сверху, так как в крышке просто нет тена.
Я не переворачиваю кулич, чтобы дополнительно зарумянить шапку, так как выпечка может просесть и ее все равно потом будем украшать глазурью. Готовность кулича проверяем на сухую лучину, то есть деревянная зубочистка выходит из теста совершенно сухой. Аккуратно достаем горячий кулич из мультиварки и даем ему полностью остыть. Я решила, что низ выпечки станет ее верхом, поэтому остужала кулич в таком положении.
Пока остывает пасхальный кулич, приготовим сахарную шапку для его украшения. На этот раз я выбрала швейцарскую меренгу, то есть белковый заварной крем БЗК, мокрое безе. Для его приготовления нам понадобится граммов сахарного песка и два свежих яичных белка. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 50 граммов - специально выбирала мелкие яйца. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком.
Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно. Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая это важно! Если нет термометра, ориентируйтесь тактильно: 60 градусов для меня - это горячо, но еще терпимо.
Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена. Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани.
Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков для этого понадобится еще минут Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей.
Она отлично держит форму. Приготовьте опару для теста куличей на пасху. Свежие дрожжи раскрошите в миску и разотрите с несколькими ложками теплого молока до получения массы пастообразной консистенции. Затем влейте оставшееся молоко и всыпьте г муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час она должна увеличиться в объеме вдвое. Сливочное масло для теста куличей нарежьте кубиками, растопите и дайте остыть.
Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. Желтки взбейте с сахаром и солью. Добавьте сметану, тертую цедру и семена ванили. Добавьте подошедшую опару и тщательно перемешайте.
В несколько приемов всыпьте оставшуюся муку. Понемногу влейте растопленное масло. Вымешивайте тесто для куличей руками около 10 минут. Взбейте миксером белки в крепкую пену и аккуратно подмешайте в тесто.
Тесто для куличей должно получиться не очень густым и свободно отставать от стенок миски. Оставьте для подъема в теплом месте около 1 часа. Обомните подошедшее тесто для куличей.
Добавьте цукаты, перемешайте и дайте подняться в течение 40—50 минут. Оставьте под полотенцем на 20 минут. Поверхность куличей смажьте взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и выпекайте 40 минут. Затем накройте куличи кружками бумаги для выпечки, смоченными холодной водой. Пока пасхальные куличи остывают, приготовьте глазурь.
Для этого взбейте миксером или венчиком белок до мягких пиков. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Когда масса станет гладкой и блестящей, влейте сливки и взбивайте 30 секунд. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте. Сразу же нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и дайте ей застыть. Муку для теста куличей на дрожжах обязательно просеивайте через частое сито.
Благодаря такому приему она станет более воздушной, что самым наилучшим образом скажется на качестве выпечки. При выпекании куличей на дрожжах на пасху помните, что эта выпечка — очень нежная и не терпит холодного воздуха. Поэтому дверцу духовки не следует открывать в течение первых 30 минут, да и потом делать это следует очень осторожно.
Православная Пасха в году будет отмечаться 16 апреля.
Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен.
Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич — это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, Кулич- это традиционная пасхальная выпечка.
Выпекать надо куличи со светлыми, чистыми мыслями и молитвой, тогда куличи выйдут на славу! Пеку по этому рецепту не один год и никогда он меня не подводил, Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки.
Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных Кулич по старинному рецепту следует готовить из действительно качественных ингредиентов: хорошего сливочного масла без растительных добавок, свежайших яиц, натурального молока, муки высшего сорта.
