Кляр темпура в домашних условиях, Запеченные роллы "Темпура": что означает и как их готовят?
Проще всего купить специальную темпурную муку и на упаковке причитать рекомендуемый рецепт В кляр из темпурной муки могут быть добавлены следующие специи: смесь карри, острые перцы, чесночный порошок. Пробуйте разные сочетания и Ваш эксперимент точно закончится вкуснейшим блюдом! Это интересно.
Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким. В процессе жарки нельзя менять температуру убавлять или прибавлять огонь. Для приготовления этого японского блюда потребуются следующие ингредиенты: тигровых креветок кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см это может быть лосось, тунец и т.
Очистите тигровые креветки и тупой стороной ножа выжмите из них лишнюю жидкость, это нужно для того, чтобы они не скручивались при обжаривании. С внутренней стороны на так называемом «животе» креветки сделайте несколько небольших надрезов и слегка потяните, чтобы креветки выпрямились.
Очищенного кальмара разрежьте на частей. Сделайте надрезы по краям, чтобы он не скручивался при обжаривании. Очищенный перец разрежьте вдоль на полоски толщиной ,5 см. Промойте шампиньоны, срежьте им ножки для приготовления темпуры используются только шляпки. Очищенную морковку разрежьте по диагонали на полоски толщиной мм. Лук нарежьте поперек кольцами толщиной 5 мм. Аккуратно обваляйте все продукты в муке для темпуры и оставьте немного полежать.
Как жарить темпуру? В глубокую сковороду налейте рафинированного растительного масла столько, чтобы можно было погрузить подготовленные продукты почти целиком. Масло ставьте на газ уже тогда, когда начнете замешивать кляр. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность — капните в него немножко теста, если оно закипит, значит можно начинать жарку темпуры. Обмокните в кляр несколько кусочков и положите их в кипящее масло. Поворачивать каждый ломтик необходимо только один раз.
Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла. Японцы считают, что если передержать продукт на сковороде — вкус блюда пропадет.
После жарки положите кусочки подсыхать на бумажное полотенце, причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой партией продуктов для жарки, очищайте сковороду от оставшихся капель или крошек.
Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри.
В ней практически не ощущается вкус жира, что очень удивительно для продукта, приготовленного в масле. С каждым днем мы все больше понимаем, насколько важен для нас здоровый образ жизни и здоровое питание. Далее заправляется соусом из уксуса, сахара и соли.
Чтобы приготовить кляр для роллов в домашних условиях вам понадобится:.
Берите любую полюбившуюся начинку. Можно креветки, крабовые палочки, мидии, угря, краба, рыбу… Экспериментируйте, я покажу лишь принцип приготовления темпуры. Остальное — в ваших руках. Я буду использовать:. Рис для темпура роллов промываем раза, пока не уйдет белая вода. Затем ставим кастрюлю с рисом на сильный огонь. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала рис и уровень воды был чуть выше уровня риса. Ставим на сильный огонь. В этот момент не трогаем рис и не перемешиваем, просто ждём закипания.
Когда пойдут первые пузырьки, плотно закрываем крышкой и оставляем рис кипеть минут , не меньше. Вместо крышки можно закрыть кастрюлю слоем фольги. Для заправки в рисовом уксусе растворяем сахар и соль. Можно соус для заправки прогреть в микроволновке до 2 минут, чтобы лучше растворились соль и сахар. Рис готов. Пересыпаем его в другую ёмкость и заправляем уксусным соусом. Аккуратно, снизу вверх, перемешиваем рис для роллов.
Налипший на кастрюле слой риса не трогаем и в миску не соскребаем. А заправленный уксусом рис накрываем полотенцем и оставляем в холодном месте в покое — остывать до комнатной температуры и напитываться заправкой. Для кляра смешаем в миске 6 столовых ложек муки и 1 столовую ложку крахмала.
Добавим для вкуса чайную ложку соли. Хорошенько перемешаем. Кляр делаем жидким. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция. Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник. Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.
Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим.
Также можно использовать грибы.
Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки , сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их. В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.
Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла. Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово.
