Мука виды и сорта
Автор блога Хлебомолы. Энергетическая ценность в г продукта: белки - 10,6 г, жиры 1,3 г, углеводы - 69 г. Я теперь всегда грубого помола беру.
Такая замена повышает качество выпечки и её диетические свойства. В рисовой муке нет глютена, отчего возникают трудности при выпечке, но это с лихвой окупаются всеми плюсами данного вида муки.
Рисовую муку очень любят на всех континентах. Из неё готовят кокосовые торты, кексы, блины и иные сладости, лепешки, хлеб. Помните, что такие изделия необходимо запекать чуть-чуть дольше, при низкой температуре.
Кроме вышеописанных видов муки вам наверняка встречались мучные смеси, но об этом вы сможете прочитать в следующих статьях. А сейчас постарайтесь запомнить все прочитанное, определитесь с блюдом, которое хотите испечь, ингредиентами и начинайте готовить полезные и питательные продукты.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично.
В мою книгу рецептов версия для печати. Вам может понадобиться:. Мука ржаная обойная цельнозерновая С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная обойная цельнозерновая С. Пудовъ,1 кг Пудовъ, 2 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С.
Мука пшеничная обойная Цельнозерновая С. Пудовъ, 1 кг Мука пшеничная обойная Цельнозерновая С. Пудовъ, 1 кг Добавить в корзину. Пшеничная мука. Ржаная мука. Кукурузная мука. Ячменная мука. Соевая мука. Овсяная мука. Гороховая мука. Гречневая мука. Рисовая мука. Будьте первым, кто оставит комментарий!
Декор Как украсить печенье мастикой. Десерты без выпечки Как приготовить домашнюю карамель. Лайфхак Как использовать пектин: инструкция по применению. Декор Как сделать свечи из яичной скорлупы.
Выпечка Как приготовить настоящие бейглы багели. Декор Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать. Разное Рецепты домашнего скраба для тела с морской солью. Разное Солевой скраб в домашних условиях. Заголовок отзыва:. Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями.
Отправить отзыв. Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок. Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Получить код.
Запросить код повторно. Изменить email. Введите свой номер телефона, на него поступит звонок. Введите в поле последние 4 цифры номера, с которого Вам позвонят тел. Изменить номер. Введите свой номер телефона для регистрации.
На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт. Запомнить меня. Восстановить пароль Вход. Введите свой e-mail и пароль, которые вы указали при регистрации на портале pudov. Я подтверждаю свое согласие на получение выгодных предложений и полезных рассылок.
На указанный адрес будет отправлено сообщение с восстановленным паролем. Введите email или номер телефона. Получить пароль. На указанный номер будет отправлен код подтверждения для проверки.
Подпишитесь на рассылку о скидках, индивидуальных предложениях, об актуальных новостях из мира домашней выпечки, свежих рецептах от портала С. Подписаться на рассылку. Подпишитесь на рассылку о снижении цены на интересующий вас товар. Скоро мы начнем присылать вам интересные материалы от C. Whole wheat flour- Цельнозерновая. Существует несколько сортов, причем не все они предназначены для выпечки хлеба. First clear flour. Сортовой помол, который в старой советской литературе называется "клир" или "первый клир", получается помолом только внешней части зерна.
Обычно она применяется для выпечки ржаного хлеба и является редкостью. Единственный простой способ купить ее в небольших количествах - каталог King Arthur Flour. High extraction flour, мука высокого выхода. Она находится где-то посредине между белой и цельнозерновой. Редкий сорт, очень популярный у части домашних хлебопеков. Как правило, ее заказывают мешками или делают самостоятельно. Durum flour, semolina, дурум и семолина. Эти сорта производят из пшеницы дурум или твердой пшеницы.
Под durum flour обычно имеют в виду муку тонкого помола. Семолиной обычно называют мелкую крупку, но под этим названием может продаваться и достаточно мелкая мука, которую в таком случае часто называют semolina flour.
За исключением одного случая семолина это не манка, а манка - не семолина. Манка и семолина Pastry flour, cake flour кондитерская. Отличаются они друг от друга тем, что последняя - отбеленная, а первая - нет.
Для дрожжевой выпечки, в общем, они не годятся. Характерным её представителем является знаменитая White Lily. Основанная в Ноксвилле, Теннесси в м году компания White Lily производит муку из мягких озимых сортов, которая более ста лет является неотъемлемой частью южной кухни.
Считается, что без нее невозможно приготовить знаменитые bisquits. В м году White Lily была куплена J. Smucker Company, хорошо известным всем американцам производителем джемов и арахисового масла. Мельница в Ноксвилле, была закрыта и производство было перенесено куда-то на Средний Запад - J.
Smucker владеет Pillsbury, oдной из наших главных марок муки и видимо уже имеет достаточно мощностей. Как плюс, она теперь стала доступна не только на Юге, а по всей стране, даже в нашей северной глуши. Как минус, говорят, что несколько пострадало качество. Новые хозяева клянутся, что она не хуже прежней, "не отличить", однако опытные южные повара утверждают, что разница есть и не в пользу новодела.
White Lily отбеливают хлором, но не до такой степени как cake flour. Взаимозаменяемость российской и американской муки Большую часть американской легко заменить российской и наоборот: в. Мука из зерновых и крупяных сельскохозяйственных культур входит в композитные смеси и используется как самостоятельный продукт.
Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта. При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав.
Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке.
Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко , соль, сахар , пищевая сода и сухой яичный порошок.
Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи пшенично-ржаная , из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:. Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна.
Классифицируется мука по видам и типам. Тип муки определяется просто — её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает. Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке оладьев , блинов и печенья.
Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку. Мука тонкого помола — мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве.
Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная.
Мука грубого помола — мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола. Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта.
Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта. Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки.
Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее.
Белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной. Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.
Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, — это обычная пшеничная. В некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая.
Такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для приготовления необычных блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой. Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты.
